Выданные предписания:

• Допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями столовой посуды (тарелки, бокалы), нарушение п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20
• 1.Основное организованное меню для детей 7 – 11 лет (завтраки), утвержденное директором МАОУ Бутурлинская СОШ, составлено без учета среднесуточного набора пищевой продукции и требований, регламентированных Приложением №7 (таблица 2) СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно, не выполняются натуральные нормы по следующим продуктам: картофель 40%, овощи-13%, мясо-60%, рыба-45%, молоко-72%, кисло-молочная продукция- 53%, масло растительное-35%, яйцо-52%; соки в рационе детей отсутствуют; перевыполнены нормы по следующим продуктам: крупы, бобовые-287%, макаронные изделия-140%, мясо птицы-227%, сыр-264%, сахар-216%, соль-287% (по данным представленной сводной таблице выполнения норм пищевой продукции для детей 7-11 лет), что является нарушением ст. 17 ФЗ от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 8.1.2, приложение 7 табл.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с которым, в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. 2.В нарушение п.8.1.2 приложения № 9 таблицы 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно основному 10-ти дневному меню для детей 7-11 лет суммарные объемы блюд на завтрак составили во 2-й , 3-й, 4-й дни первой недели, 1-й, 4-й дни второй недели от 410 гр до 494 гр, при нормативе не менее 500 гр. 3.Технологические карты на супы, каши, вторые блюда, напитки и т.д. не утверждены руководителем организации или уполномоченным им лицом, что является нарушением п.2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (приложение), согласно которого «изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации по технологическим документам, в т.ч. технологической карте., разработанным и утвержденным руководителем.» 4. В примерном 10-дневном меню учащихся технологические карты кулинарных изделий (блюд) не содержат информацию о температуре горячих жидких блюд и иных горячих блюд, напитков, реализуемых потребителю через раздачу (технологические карты на супы, каши, вторые блюда, напитки и т.д.), что является нарушением п.5.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого « температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам» 5. При анализе представленного 10-дневного примерного и фактического меню , утвержденного руководителем, во 2-й день приготовление киселя , согласно технологической карты кулинарного изделия (номер рецептуры 648) проводится из сухого пищевого концентрата киселя, что является нарушением п.8.1.9 строки 40 приложения № 6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения». 6. В представленном меню отсутствуют суммарные объемы блюд по приемам пищи ( в граммах), при этом меню утверждено руководителем- нарушение п.8.1.2 гл.8 таблицы № 3 приложение № 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 7.При оценке меню по выходу блюд установлено, что массы порции вторых блюд завтрака для детей возраста 7-11 лет ( мясное, рыбное и блюда из мяса птицы) занижены и составили: 1 д.- рыба запеченная – 75 гр., 2д.-птица запеченная-84гр., 3 д .-котлета мясная-50 гр., 10 д. -котлета рыбная-50 гр., при норме- 90-120 гр., что является нарушением п.8.1.2 гл.8 таб. № 1 приложение № 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 8.В примерном меню учащихся количество витаминов и минеральных веществ не соответствует нормируемым значениям. Согласно примерному 10 – дневному меню завтраков для детей 7-11 лет потребление детьми витамина В1 -41%, минеральных веществ Са -17%, Р-4%,Mg-36%,Fe -108% от суточной потребности, при нормативе-20-25%, что является нарушением таблицы 1 приложения №10 п.8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» .