Выданные предписания:

• 1.Основное организованное меню для детей 7 – 11 лет (завтраки и обеды), утвержденное директором, составлено без учета среднесуточного набора пищевой продукции и требований, регламентированных Приложением №7 (таблица 2) СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно, натуральные нормы перевыполнены по следующим продуктам : крупы +34%, макаронные изделия +14%, картофель +27%, птица +85%, рыба +35%, сахар +81%, соль +66%; не выполняются нормы по следующим продуктам: мясо -14%, субпродукты -52%, яйцо -50%, сметана -40%; отсутствуют полностью- соки, кисло-молочные продукты, творог (по данным представленной сводной таблице выполнения норм пищевой продукции для детей 7-11 лет, завтрак и обед за период с 21.09-10.10.) что является нарушением ст. 17 ФЗ от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 8.1.2, приложение 7 табл.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с которым, в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. 2. При анализе представленного 14-дневного примерного и фактического меню , утвержденного руководителем, в 1-й, 3-й, 13-й дни в рационе питания на завтрак присутствуют колбасы, что является нарушением п.8.1.9 строки 21 приложения № 6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения». 3.В нарушение п.8.1.2 приложения № 9 таблицы 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно фактическому 14-ти дневному меню для детей 7-11 лет за период с 21.09.22-10.10.22 суммарные объемы блюд на завтрак составили от 470-до 490 гр 23.09., 26.09, 27.09., 03.10., 05.10.,10.10. , при нормативе не менее 500 гр. 4. При оценке меню по выходу блюд установлено, что массы порции вторых блюд ( мясное, рыбное и блюда из мяса птицы) для детей возраста от 7-11 лет занижены и составляют 80 гр. при норме- 90-120 гр. согласно таб. № 1 приложение № 9, что является нарушением п.8.1.2 гл.8 таб. № 1 приложение № 9 5.Фактическое меню не соответствует утверждённому меню, а также осуществляется замена сразу нескольких видов пищевой продукции/блюд на иные виды пищевой продукции/блюд без учета ее пищевой ценности и не в соответствии с таблицей замены пищевой продукции, что является нарушением п.8.1.4 и приложения № 11 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», а именно: 23.09. на завтрак исключены сыр, фрукт 27.09. на обед «рис отварной» заменен на «пюре картофельное», «щи со свежей рыбой» заменены на «щи с рыбными консервами» 29.09. на обед «щи со свежей рыбой» заменен на «суп с рыбными консервами» 30.09. на завтрак фрукт заменен на сыр 04.10 на обед «макароны отварные» заменены на «картофель в молоке» на завтрак «фрукт» заменен на «колбасу» В соответствии с п.8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности. 6.При хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения, установленные изготовителем, так помидора свежая в складском помещении хранится при комнатной температуре, при нормативе до +10⁰С, установленной изготовителем, нарушение п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». 7. Моечная ванна для обработки сырья в мясо-рыбном цехе не оборудована исправной системой водоснабжения, нарушение п. 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которого « предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения» . 8.Уборочный инвентарь хранится непосредственно в производственных цехах, тем самым не обеспечены условия хранения уборочного инвентаря пищеблока в специально отведенном месте, что является нарушением п.2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которого «хранение уборочного инвентаря должно осуществляться в специально отведенных местах»