Выданные предписания:

• п.2.8 Технологические карты не утверждены руководителем организации при рассмотрении утвержденного примерного меню и технологических карт было установлено, что производство готовых блюд осуществляется не в соответствии с технологическими картами, а именно: - рыба припущенная ( по примерному меню 90 гр, по технологической карте-97 гр.) - блины со сгущенкой (по примерному меню 150 гр, по технологической карте-160 гр.), кроме того, наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню не соответствуют их наименованиям в технологических картах, например: - каша пшенная (примерное меню) -каша вязкая пшенная (технологическая карта) - запеканка творожная со сгущенкой (примерное меню) -запеканка из творога со сгущенным молоком (технологическая карта). п.2.7 при рассмотрении технологических карт было установлено, что при приготовлении некоторых блюд не указан весь технологический процесс приготовления блюд, например не указана температура запекания блюда: котлеты и биточки рыбные (технологическая карта № 23).п.3.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; п. 7 ст. 17 гл.3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в МБОУ Яковцевкая ООШ» на момент осмотра 15.11.2022 установлено, что в складском помещении пищеблока нарушаются условия хранения фруктов: при температуре +210С хранились фрукты яблоки и груши (условия хранения по маркировочному ярлыку – до +60 С).
• Осветительный прибор на пищеблоке имеет одну горящую лампу из двух, на осветительном приборе склада сухой продукции пищеблока отсутствует защитная арматура (над стеллажами с продукцией), все вышеперечисленное является нарушением п.2.8.6., п.2.8.9. СП 2.4.3648-20 На складе продукции пищеблока используется холодильное оборудование со следами ржавчины и наледи на полках и плесени на дверце холодильника, что является нарушением абз. 1,2,7 п.2.4.6.2График проведения генеральных уборок на пищеблоке, в том числе холодильного оборудования, с применением моющих и дезинфицирующих средств не представлен. Выявлены дефекты и повреждения поверхностей металлических конструкций мебели не позволяющие качественно проводить уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств, в виде отслоение красочного слоя и ржавчины обнаруженной на поверхностях трех моек пищеблока,
• При рассмотрении медицинских книжек сотрудников установлено, что у сотрудника пищеблока, кухонного работника Сельковой Н.Л. отсутствует информация о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в 2022 году