Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения, Федеральный закон №52-ФЗ от 30.03.1999, Федеральный закон №184-ФЗ от 27.12.2002 " О техническом регулировании"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1) в холодном цехе, а также на участке по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд, расположенном в горячем цехе кафе «Любимая чашка» не установлены и не используются бактерицидные лампы; 2) в кафе не разработаны (отсутствуют) технологические инструкции, регламентирующие технологию изготовления пищевой продукции общественного питания; 3) в кафе не осуществляется производственный контроль качества фритюрных жиров, используемых при изготовлении пищевой продукции общественного питания; 4) в кафе не ведутся бракеражные журналы, журналы осмотров на гнойничковые и острые респираторные заболевания, а также не проводятся осмотры персонала на наличие гнойничковых и острых респираторных заболеваний перед началом смены в горячем и холодном цехах организации; 5) в кафе не обеспечены надлежащие условия для сбора мусора и пищевых отходов на имеющихся четырёх ёмкостях для сбора мусора и пищевых отходов (ведра пластиковые), расположенных в горячем, холодном цехах, в моечной организации отсутствуют плотно закрывающиеся крышки; 6) в кафе не разработаны и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП - разработанная система менеджмента качества, основанная на принципах ХАССП отсутствует; 7) над моечными ваннами в горячем цехе (ванна № 3), в холодном цехе (ванная № 2) отсутствует (не используется) локальная вытяжная система; 8) отсутствие моющего средства для мытья рук устройства для вытирания и (или) сушки рук у раковины в холодном цехе организации, отсутствие устройства для вытирания/сушки рук в горячем цехе у раковины; 9) в результате лабораторных испытаний обнаружено «БГКП (бактерии группы кишечной палочки», что не допускается согласно нормативу.

Нарушенный правовой акт:

• п. 5.9., п. 10.2., п. 8.2., п. 8.16., п. 9.1., п. 13.5., п. 15.1., п. 9.13., п. 4.4., п. 4.5., п. 4.6., п. 15.1., п. 13.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; ст. 29, ст. 11, ч. 1 ст. 17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическим благополучии населения» № 52 от 30.03.1999 г.; п. 1, п. 2 ст. 22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; п. 10.7. СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций"; п. 2.6., п. 5.2., п. 5.3. СП 3.1/3.2.3146-13 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней"; п. 4.5. СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение"; п. 2 ст. 11, п. 1 ст. 25 Федерального закона "Об отходах производства и потребления" от 24.06.1998 N 89-ФЗ; п.п. 1 п. 2 ст. 3, п. 2 ст. 3, ч. 2, 3 ст. 10, ч. 1, 2, 3, 4 ст. 11, ч. 2, 3 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), утв. решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880
• Федеральный Закон от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателе при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1) В холодном цехе, на участке по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд в горячем цехе кафе «Любимая чашка» обеспечить установку и использование бактерицидных ламп в соответствии с инструкцией по их применению; 2) Обеспечить разработку технологических инструкций, регламентирующих технологию изготовления пищевой продукции общественного питания, реализуемой в кафе «Любимая чашка»; 3) Обеспечить проведение производственного контроля за качеством фритюрных жиров, используемых при изготовлении пищевой продукции общественного питания в кафе «Любимая чашка»; 4) Обеспечить ведение бракеражного журнала, журнала осмотров на гнойничковые и острые респираторные заболевания, а также проведение осмотров персонала на наличие гнойничковых и острых респираторных заболеваний перед началом смены в горячем и холодном цехах организации; 5) Обеспечить оснащение четырёх ёмкостей для сбора мусора и пищевых отходов, расположенных в горячем, холодном цехах, в моечной кафе «Любимая чашка» плотно закрывающимися крышками; 6) При осуществлении деятельности по предоставлению услуги общественного питания в кафе «Любимая чашка» ООО «Костюхинский» надлежит обеспечить безопасность пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), хранения, реализации путем разработки, внедрения и поддержания процедур, основанных на принципах ХАССП; 7) Обеспечить производственные помещения кафе «Любимая чашка» локальной вытяжной системой (в горячем цехе - над моечной ванной № 3, в холодном цехе над ванной № 2); 8) Обеспечить постоянное наличие моющего средства для мытья рук и устройства для вытирания и (или) сушки рук у раковины - в холодном цехе, устройства для вытирания/сушки рук у раковины - в горячем цехе; 9) Обеспечить проведение разъяснительной работы с персоналом кафе «Любимая чашка» о соблюдении правил личной гигиены перед началом работы.
• 1) В холодном цехе, на участке по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд в горячем цехе кафе «Любимая чашка» обеспечить установку и использование бактерицидных ламп в соответствии с инструкцией по их применению; 2) Обеспечить разработку технологических инструкций, регламентирующих технологию изготовления пищевой продукции общественного питания, реализуемой в кафе «Любимая чашка»; 3) Обеспечить проведение производственного контроля за качеством фритюрных жиров, используемых при изготовлении пищевой продукции общественного питания в кафе «Любимая чашка»; 4) Обеспечить ведение бракеражного журнала, журнала осмотров на гнойничковые и острые респираторные заболевания, а также проведение осмотров персонала на наличие гнойничковых и острых респираторных заболеваний перед началом смены в горячем и холодном цехах организации; 5) Обеспечить оснащение четырёх ёмкостей для сбора мусора и пищевых отходов, расположенных в горячем, холодном цехах, в моечной кафе «Любимая чашка» плотно закрывающимися крышками; 6) При осуществлении деятельности по предоставлению услуги общественного питания в кафе «Любимая чашка» ООО «Костюхинский» надлежит обеспечить безопасность пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), хранения, реализации путем разработки, внедрения и поддержания процедур, основанных на принципах ХАССП; 7) Обеспечить производственные помещения кафе «Любимая чашка» локальной вытяжной системой (в горячем цехе - над моечной ванной № 3, в холодном цехе над ванной № 2); 8) Обеспечить постоянное наличие моющего средства для мытья рук и устройства для вытирания и (или) сушки рук у раковины - в холодном цехе, устройства для вытирания/сушки рук у раковины - в горячем цехе в соответствии; 9) Обеспечить проведение разъяснительной работы с персоналом кафе «Любимая чашка» о соблюдении правил личной гигиены перед началом работы.