Причина проверки:

обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия, защиты прав потребителей, обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов

Цели, задачи проверки:

Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребите-лей и благополучия человека от 18 декабря 2018 г № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 28.11.2018г (пункт 7, Раздел 1 Протокола №1); Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребите-лей и благополучия человека от 18.08.2017 г. № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации ( п.6 перечня поручений Президента РФ от 15.08.2017г. № Пр-1603); Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребите-лей и благополучия человека от 30.01.2017г №43 «О проведении внеплановых проверок в от-ношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртосодержащей продукции» изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 24.01.2017 № АХ-П11-343; Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 29 декабря 2018 г № 1103 « О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 г. № 592» (п.2 постановление Правительства РФ от 29.12.2018г. №1716-83)

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Для обработки сырой и готовой продукции имеются два стола, на которых отсутствует соответствующая маркировка. В производственном помещении находится газовая плита, над тепловым оборудованием отсутствует приточно-вытяжная механическая вентиляция. На разделочном инвентаре (досках, ножах) частично отсутствует маркировка. Отсутствуют специально промаркированные ёмкости для обработки яиц. Отсутствует журнал о контроле качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Допущено нарушение правил при хранении продовольственного сырья: в морозильной камере на расфасованном в целлофановые пакеты говядину замороженную в количестве 2кг., и свинину замороженную в количестве 1 кг., отсутствовали маркировочные ярлыки, подтверждающие происхождение и принадлежность к определенной партии пищевых продуктов, а также сроков годности, что является нарушением ст.4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части маркировки». Хранение столовых приборов осуществляется в ящиках-кассетах ручками вниз.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части маркировки»
• Федеральный Закон от 26.12.2008г. №294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществ-лении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» п.3 ч.2 ст.10

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить обработку сырой и готовой продукции на разных столах с соответствующей маркировкой «СП» - сырая продукция, «ГП» - готовая продукция. 2. Производственное помещение оборудовать приточно-вытяжной механической вентиляцией. 3. Разделочные доски и ножи промаркировать в соответствии с обрабатываемыми на них продуктами. 4. Обеспечить ведение журнала о контроле качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. 5. Обеспечить мытье столовой посуды и приборов в двухсекционной ванне. 6. Обеспечить в помещении для мытья посуды инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря. 7. Обеспечить раздельное хранение уборочного инвентаря для производственных помещений и туалета, а также обеспечить сигнальную красную маркировку для уборочного инвентаря туалета. 8. Обеспечить хранение столовых приборов в ящиках-кассетах ручками вверх.