Причина проверки:

обеспечения качественного питания обучающихся на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях исполнения поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (2 шт.):

• В соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением 4453 от 22032021г исследованная проба «Макароны отварные с маслом» отобранная 10032021г в 10час15мин на микробиологические исследования не соответствует требованиям ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по показателю КМАФАнМ «более 30×103 КОЕг при величине допустимого уровня «не более 1×103 КОЕг» нарушение гл2 ст7 часть 2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п23 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»В соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением 3255 от 29032021г калорийность завтрака отобранного 10032021г в 10час05мин на количественный химический анализ отклонение состава фактического содержания от расчетного составляетв блюде «картофельное пюре с рыбой припущенной» белки+углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата содержание завышено жиры находятся за пределами границ вариабельности результата содержание заниженов напитке «чай с сахаром и лимоном» углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата содержание занижено калорийность блюда по анализу не соответствует раскладке калорийность занижена Объемы блюд согласно анализу относительно раскладки не соответствуют завышены что свидетельствует о нарушении в технологии приготовления блюд нарушение п28 и п812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Требуется проведение ремонтных работ потолка и стены в буфетраздаточной потолок и стена имеют дефекты нарушение п216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»При обследовании горячих блюд при раздаче на школьном столе выявлено следующее с целью минимизации риска теплового воздействия отсутствует контроль за температурой подачи блюд на линии раздачи потребителю с помощью термометра «чай с сахаром и лимоном» 456С согласно представленной технологической карте 52 температура подачи блюда должна быть 75С занижена нарушение п51 п52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• На емкостях с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств не указана маркировка в соответствии с санитарными требованиями а именно отсутствует концентрация дата приготовления и предельный срок годности нарушение п46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Имеется в наличии посуда для приготовления блюд выполненная не из нержавеющей стали нарушение п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Не обеспечивается обработка столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкцией по их применению нарушение п310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»В соответствии с протоколом лабораторных испытаний 1920 от 15032021г в 2х смывах с объектов внешней среды отобранных 09032021г в 10час00мин на микробиологические исследования обнаружены бактерии группы кишечной палочки а именно «смыв с ложки» «смыв со стола в холодном цехе» что свидетельствует о нарушениях допущенных при мытье столовых приборов и производственных столов нарушение п61 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» В соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением 3094 от 25032021г калорийность завтрака отобранного 09032021г в 09час50мин на количественный химический анализ отклонение состава фактического содержания от расчетного составляетв блюде «каша вязкая молочная пшенная» белки+углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата содержание завышено жиры находятся за пределами границ вариабельности результата содержание занижено калорийность блюда по анализу не соответствует раскладке калорийность заниженав напитке «чай каркаде» углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата содержание завышено калорийность блюда по анализу не соответствует раскладке калорийность завышена Объемы блюд согласно анализу относительно раскладки не соответствуют завышены В целом калорийность завтрака по анализу относительно раскладки не соответствует завышена что свидетельствует о нарушении в технологии приготовления блюд нарушение п28 и п812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»При обследовании горячих блюд при раздаче на школьном столе выявлено следующее «каша вязкая молочная пшенная» 661С в представленном технологическом документе технологическая карта 173 на данное блюдо отсутствует температура подачи блюда «чай каркаде» 542С в представленном технологическом документе технологическая карта 376 на данное блюдо отсутствует температура подачи блюда нарушение п52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

Нарушенный правовой акт:

• Вышеуказанные нарушения являются нарушением ст28 ч1 ст11 ст17 Федерального Закона 52 ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• Вышеуказанные нарушения являются нарушением ст28 ч1 ст11 ст17 Федерального Закона 52 ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• п3 ч2 ст10 Федерального Закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателе при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить соблюдение технологии приготавливаемых блюд и кулинарных изделий Провести производственное совещание с работниками по данному вопросу
• Обеспечить производственный контроль за качеством и безопасностью изготавливаемой продукции Провести производственное совещание с работниками по данному вопросу
• 1Обеспечить проведение ремонтных работ потолка и стены в буфетраздаточной2Обеспечит контроль за температурой подачи блюд на линии раздачи потребителю приобрести термометр для контроля за температурой подачи блюд с целью минимизации риска теплового воздействия
• 1Обеспечить на емкостях с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств маркировку в соответствии с п46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»2Обеспечить пищеблок посудой для приготовления блюд выполненной из нержавеющей стали3Обеспечить производственный контроль за мытьем столовых приборов и производственных столов Провести производственное совещание с работниками по данному вопросу 4Обеспечить обработку столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкцией по их применению5Обеспечить соблюдение технологии приготавливаемых блюд и кулинарных изделий Провести производственное совещание с работниками по данному вопросу6Указать температуру подачи блюд в технологических документах в соответствии со сборниками рецептур