Причина проверки:

Обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 199 от 21042021г «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года» изданного по поручению Правительства Российской Федерации от 15042021 ТГП124795

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В соответствии с протоколом лабораторных испытаний 4938 от 07062021г в 2х смывах с объектов внешней среды «смыв с раздаточной ложки» и «смыв с гастроемкости» отобранных на пищеблоке 02062021г в 10час10мин на микробиологические исследования обнаружены бактерии группы кишечной палочки нарушение п61 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»Недостаточный производственный контроль за условиями хранения пищевых продуктов указанных на упаковке изготовителем а именно Складское помещение для хранения сыпучей продукции на психрометре температура 22C относительная влажность воздуха 82Изделия макаронные Рожки 25 кг хранить при температуре не более 35C и относительной влажности воздуха не более 70Чай черный байховый среднелистовой крепкий ТМ «Добрыня Никитич» 500гр хранить в сухом месте отдельно от сильно пахнущих продуктов при относительной влажности воздуха не более 70Напиток кофейный растворимый Курземе с цикорием 100 гр хранить в сухом при влажности не более 75 прохладном температура не выше 20C местеКрупа манная Марка М «Людмила» 800 гр хранить при температуре +20C и относительной влажности воздуха не более 70Сахар белый кристаллический 50 кг хранить при температуре не выше 40C и относительной влажности воздуха не более 70Соль поваренная пищевая выварочная экстра «Полесье» йодированная 1000 гр хранить в сухом помещении при относительной влажности воздуха не более 75Чайный напиток Каркадэ «Суданская Роза» ТМ «Добрыня Никитич» 70 гр хранить в сухом прохладном месте отдельно от сильно пахнущих веществ при относительной влажности воздуха не более 70Какаонапиток растворимый ТМ «Доброе утро» 135 гр хранить в сухом прохладном месте при относительной влажности воздуха не более 75Вермишель из твердых сортов пшеницы «Роллтон» 400 гр хранить при температуре не более 30C и относительной влажности воздуха не более 70Макаронные изделия фигурные «Ракушки» 700 гр хранить при температуре не выше 35C и относительной влажности воздуха не более 70Крупа гречневая ядрица быстроразваривающаяся «Агрокультура» 800 гр хранить в сухом месте при температуре до 25C и относительной влажности воздуха до 70Крупа пшено шлифованное «Агрокультура» 800 гр хранить в сухом проветриваемом помещении без воздействия солнечных лучей при температуре не более 25C и относительной влажности воздуха не более 70Горох шлифованный «RICOS» 800 гр хранить при температуре не выше +20C и относительной влажности воздуха не более 70Лист лавровый 15 гр хранить при температуре не выше 25C и относительной влажности воздуха не более 75Продукты томатные концентрированные Томатная паста 27 «Кадушка» 1000 гр хранить при температуре от 0 до +25C и относительной влажности воздуха не более 75 нарушение п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» гл3 ст17 ч7 и ч12 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»При проверке 02062021г выявлена пищевая продукция Рис шлифованный круглозерный «RICOS» 800 гр срок которой истек дата изготовления 25052020г дата фасовки 27052021г срок годности 12 месяцев нарушение п21 и п23 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» гл3 ст17 ч7 и ч12 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»В соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением 7939 от 15062021г калорийность обеда отобранного 02062021г в 11час25мин на количественный химический анализ отклонение состава фактического содержания от расчетного составляетв блюде «Борщ с капустой картофелем и мясом» белки+углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата содержание завышено жиры находятся за пределами границ вариабельности результата содержание заниженов блюде «Рис отварной с рыбной котлетой соусом» белки+углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата содержание завышено калорийность блюда по анализу не соответствует раскладке калорийность завышенав блюде «Салат из свежих помидоров» белки+углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата содержание завышено жиры находятся за пределами границ вариабельности результата содержание занижено калорийность блюда по анализу не соответствует раскладке калорийность занижена Объемы блюд не соответствуют раскладки для блюд «Рис отварной с рыбной котлетой и соусом» завышено «Борщ с капустой картофелем и мясом» и «Салат из свежих помидор» занижено что свидетельствует о нарушении в технологии приготовления блюд Фактическая предоставленная калорийность обеда 7044 ккал и калорийность обеда по раскладке 6577142 ккал не отвечают требованиям по калорийности соответствующему приему пищи обед согласно суточной потребности в пищевых веществах и энергии для детей 711 лет находящихся в учреждении летнего отдыха и оздоровления нарушение п28 и п812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»При обследовании горячих блюд при раздаче на столе у ребенка выявлено следующее не соответствует температура подачи блюда технологическим документам а именно «Напиток из плодов шиповника» 629С согласно представленной технологической карте 388 температура подачи блюда должна быть 14С завышена нарушение п52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Не проводится регулярное обследование и оценка состояния объекта пищеблока с целью определения наличия заселенности объекта членистоногими грызунами технического и санитарного состояния акты выполненных работ по дезинсекции и дератизации за 2021г не представлены нарушение п33 и п35 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» п33 СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» п295 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Отсутствует холодное и горячее водоснабжение в раковине в производственном помещении пищеблока в комнате для принятия пищи сотрудниками нарушение п265 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»При анализе примерного 10дневного меню для питания детей от 7 до 11 лет выявлено следующее не соответствует энергетическая ценность калорийность блюд в меню а именно завтрак 110 день калорийность завышена не соответствуют объемы блюд в меню а именно 1 день завтрак «каша вязкая на молоке из овсяных хлопьев» 220 гр при требовании 150200 гр завышено 1 день завтрак «яблоко» 200 гр при требовании 100 гр завышено 2 день завтрак «мандарин» 200 гр при требовании 100 гр завышено 4 день завтрак «каша жидкая гречневая на молоке» 250 гр при требовании 150200 гр завышено 4 день завтрак «яблоко» 200 гр при требовании 100 гр завышено 4 день обед «запеканка картофельная с мясом и маслом сливочным» 230 гр при требовании 240320 гр занижено 5 день завтрак «каша пшенная молочная с маслом» 250 гр при требовании 150200 гр завышено 8 день обед «жаркое подомашнему из свинины» 230 гр при требовании 240320 гр занижено 9 день обед «голубцы с рисом и мясом» 230 гр при требовании 240320 гр занижено 10 день завтрак «каша рисовая молочная вязкая с маслом» 220 гр при требовании 150200 гр завышено нарушение п812 приложения 9 таблицы 1 и приложения 10 таблицы 13 п8121 п8123 п8124 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» использование в питание детей кисломолочных напитков «Йогурт мдж 15» 6 и 10 день завтрак жирностью менее 25 нарушение п819 приложения 6 п44 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»При анализе примерного 10дневного меню для питания детей 12 и старше лет выявлено следующее не соответствует энергетическая ценность калорийность блюд в меню а именно завтрак 110 день калорийность завышена не соответствуют объемы блюд в меню а именно 1 день завтрак «яблоко» 200 гр при требовании 100 гр завышено 2 день завтрак «мандарин» 200 гр при требовании 100 гр завышено 4 день завтрак «яблоко» 200 гр при требовании 100 гр завышено 10 день завтрак «каша рисовая молочная вязкая с маслом» 260 гр при требовании 200250 гр завышено нарушение п812 приложения 9 таблицы 1 и приложения 10 таблицы 13 п8121 п8123 п8124 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» использование в питание детей кисломолочных напитков «Йогурт мдж 15» 6 и 10 день завтрак жирностью менее 25 нарушение п819 приложения 6 п44 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»При анализе примерного 10дневного меню для питания детей 1418 лет выявлено следующее не соответствует энергетическая ценность калорийность блюд в меню а именно завтрак 110 день калорийность завышена нарушение п812 приложения 10 таблицы 1 и 3 п8121 п8123 п8124 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» использование в питание детей кисломолочных напитков «Йогурт мдж 15» 6 и 10 день завтрак жирностью менее 25 нарушение п819 приложения 6 п44 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Недостаточный производственный контроль за качеством поступающей пищевой продукцией а именно В соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением 11452 от 10062021г исследованная проба «Чайный напиток Каркадэ «Суданская Роза» отобранная 02062021г в 10час40мин на микробиологические исследования в объеме проведенных испытаний не соответствует требованиям гл2 ст7 ч2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по показателю плесень «10х104 КОЕг» при требование «не более 1х103 КОЕг» В соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением 11450 от 10062021г исследованная проба «Какаонапиток растворимый ТМ «Доброе утро» отобранная 02062021г в 10час28мин на микробиологические исследования в объеме проведенных испытаний не соответствует требованиям гл2 ст7 ч2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по показателю плесень «27х102 КОЕг» при требование «не более 100 КОЕг» нарушение п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

Нарушенный правовой акт:

• Вышеуказанные нарушения являются нарушением ст11 ст28 ч1 ст17 ст32 Федерального Закона 52 ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• Федеральный Закон от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателе при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст10 ч2 п3

Выданные предписания:

• 1Обеспечить проведение регулярного обследования и оценку состояния объекта пищеблока с целью определения наличия заселенности объекта членистоногими грызунами технического и санитарного состоянияп33 и п35 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» п33 СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» п295 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»2Обеспечить холодным и горячим водоснабжением раковину в производственном помещении пищеблока в комнате для принятия пищи сотрудниками п265 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»3Обеспечить производственный контроль за мытьем кухонного инвентаря и посуды Провести производственное совещание с работниками по данному вопросуп61 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»4Обеспечить производственный контроль за условиями хранения пищевых продуктов и сроками годности указанными на упаковке изготовителем в складе сыпучей продукции также за качеством поступающей пищевой продукциейп21 п23 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» гл3 ст17 ч7 и ч12 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»5Внести изменения в примерное 10дневное меню для питания детей в оздоровительной организации а именно обеспечить соответствие энергетической ценности и объемов блюд в меню согласно санитарным требованиям Исключить из примерного меню кисломолочные напитки жирностью менее 25п812 приложения 9 таблицы 1 и приложения 10 таблицы 13 п8121 п8123 п8124 п819 приложения 6 п44 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»6Обеспечить соблюдение технологии приготавливаемых блюд и кулинарных изделий Провести производственное совещание с работниками по данному вопросу Внести изменения в технологические карты приготавливаемых блюдп28 и п812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»7Обеспечить температуру подачи блюд в соответствии с технологическими документамип52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»