Причина проверки:

цели обеспечение качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования на основании приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного на основании поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665задачи предупреждение обнаружение пресечение нарушений законодательства РФ в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияпредмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Имеет место занижение суммарного объема блюд так согласно примерного двухнедельного меню утвержденного директором школы ЖВМочаловой на завтрак понедельника первого дня примерного меню приходится 440 грамм суммарного объема блюд макароны с сыром 200 чай с сахаром 200 гр хлеб пшеничный 30 гр масло сливочное 10 гр при норме для детей возраста от 7 до 12 лет не менее 500 гр На завтрак среды 3 день примерного меню приходится 440 гр суммарного объема пищи пудинг творожный200 гр чай с сахаром 200 гр хлеб пшеничный 30 гр масло сливочное 10 гр при той же норме не менее 500 грамм для возраста от 7 до 12 лет На завтрак понедельника 6 день примерного меню приходится 440 гр суммарного объема пищи макароны отварные с сыром 200 чай с сахаром 200 гр хлеб пшеничный 30 гр масло сливочное 10 гр при норме не менее 500 грамм На завтрак вторника 7 день примерного меню приходится 430 гр суммарного объема запеканка рисовая с маслом 200 гр хлеб пшеничный 30 гр какао с молоком 200 гр при той же норме не менее 500 гр На завтрак пятницы 10 день примерного меню приходится 440 гр суммарного объема жаркое по домашнему200 чай с сахаром 200 хлеб ржаной30 масло сливочное 10 при той же норме не менее 500 гр Суммарные объемы блюд для детей в возрасте от 7 до 12 лет не соответствуют нормам указанным в таблице 3 приложения 9 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» При анализе примерного 10ти дневного меню установлено что в течение двух недель в рационе не предусмотрены свежие фрукты Фрукты должны входить в суточный набор пищевой продукции для организации питания детей от 718 лет масса порции для возраста 711 лет составляет 100 гр таблица 2 приложения 7 таблица 1 приложения 9 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 2 п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» не оставлена суточная проба нарезка из свежих огурцов обеденного рациона за 170521 года Согласно требованиям п 8110 в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном холодильнике при температуре от +2 до +6 грС 3 п 816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» согласно которого для дополнительного обогащения питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенные витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска Новгородская область является эндемичным регионом по дефициту йода Йод относится к микроэлементам которые не обладают способностью синтезироваться в организме поэтому его запас должен постоянно пополняться за счет поступления извне с пищевыми продуктами и водой В школе кроме йодированной соли не используются обогащенные йодом пищевые продукты ООО «Крестецкий хлебозавод» осуществляет выпуск обогащенного хлебобулочного изделия «Рябинушка» и является поставщиком хлебобулочных изделий в данное образовательное учреждение те возможность закупки указанной продукции имеется Однако образовательное учреждение согласно товарнотранспортной накладной не закупает указанную продукцию а использует для питания детей батон «Нарезной» необогащенный йодом4 п2462 СП 2436482020 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которого посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Фактически посуда для приготовления блюд выполнена как из алюминия так и из нержавеющей стали5 п21 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания» не проводится производственный лабораторный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания так в ходе внеплановой проверки не представлены результаты производственного лабораторного контроля за качеством блюд состоянием производственной среды водопроводной воды и тд

Нарушенный правовой акт:

• таблица 3 приложения 9 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» таблица 2 приложения 7 таблица 1 приложения 9 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» п 816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» п2462 СП 2436482020 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п21 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания»
• п3 ч2 ст10 Федерального Закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателе при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1Довести до сведения организатора питания ООО «Лесная торговля» о выявленных нарушениях с целью их устранения 2Обеспечить контроль со стороны образовательного учреждения за устранением выявленных нарушений 21Разработать примерное двухнедельное меню с учетом норм указанных в таб3 приложения 9 СанПиН 232435902022Включить в рацион питания детей свежие фрукты 23Отбирать суточные пробы от каждой партии приготовленной пищи24Дополнить рацион питания детей йодированным батоном «Рябинушка» или аналогичным йодированным хлебобулочным изделием25Произвести замену алюминиевой посуды для приготовления пищи на посуду из нержавеющей стали 26Организовать производственно лабораторный контроль основанный на принципах ХАССП включая контроль за качеством блюд состоянием производственной среды качеством водопроводной воды