Причина проверки:

Обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 199 от 21042021г «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года» изданного по поручению Правительства Российской Федерации от 15042021 ТГП124795

Выявленные нарушения (1 шт.):

• При анализе личных медицинских книжек выявлено следующее отсутствует ревакцинация профилактической прививки АДСМ у повара Устиновой НМ профилактическая прививка от 14122010г медицинский отвод не представлен нарушение Приложения 1 Приказа Министерства здравоохранения РФ от 21032014г 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» п221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»При анализе примерного 10дневного меню для питания детей в оздоровительной организации от 7 до 11 лет выявлено следующеене соответствует энергетическая ценность калорийность блюд в меню а именно завтрак 234679 день калорийность завышена обед 110 день калорийность заниженане соответствуют объемы блюд в меню а именно завтрак «бутерброд с сыром» 35 гр 1710 день при требовании 60100 гр занижено завтрак «бутерброд со сливочным маслом» 35 гр 359 день при требовании 60100 гр занижено завтрак «бутерброд с повидлом» 50 гр 2 день при требовании 60100 гр занижено завтрак «бутерброд с вареной колбасой» 40 гр 46 день при требовании 60100 гр занижено завтрак «бутерброд с ветчиной» 40 гр 8 день при требовании 60100 гр занижено обед «плов из птицы» 200 гр 5 и 10 день при требовании 240320 гр занижено обед «котлета рубленная из птицы» 80 гр 1 день при требовании 90120 гр занижено обед «сосиски отварные» 80 гр 3 день при требовании 90120 гр занижено обед «рыба жареная» 80 гр 2 день при требовании 90120 гр занижено обед «поджарка из свинины» 80 гр 6 день при требовании 90120 гр занижено обед «поджарка из говядины» 80 гр 8 день при требовании 90120 гр занижено обед «жаркое подомашнему свинина» 200 гр 7 день при требовании 240320 гр занижено обед «рыба жареная с луком» 80 гр 9 день при требовании 90120 гр занижено нарушение п812 приложения 9 таблицы 1 и приложения 10 таблицы 13 п8121 п8123 п8124 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»В представленных технологических картах БП00001960 БП00001912 БП00001961 БП00001913 БП00001916 БП00001952 БП00001918 БП00001948 БП00001914 от 26052021г не указана температура подачи блюда нарушение п52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»На емкостях с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств не указана дата приготовления раствора нарушение п46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Недостаточный производственный контроль за условиями хранения пищевых продуктов указанных на упаковке изготовителем а именно Складское помещение для хранения сыпучей продукции на психрометре температура 22C относительная влажность воздуха 91Крупа гречневая ядрица быстроразваривающаяся «Агрокультура» 800г хранить в сухом месте при температуре до 25 C и относительной влажности воздуха до 70Нектар яблочный с подсластителем 3 л хранить при температуре от 0C до +25C и относительной влажности не более 75«Яблоковишня» напиток сокосодержащий осветленный из смеси фруктов «Фруктовый остров» 093 л хранить при температуре от 0C до 25C и относительной влажности воздуха не более 75Напиток сокосодержащий из яблок грейпфрутов апельсинов мандаринов и лаймов «Цитрусовый микс» «Любимый» 095 л хранить при температуре от 0C до +25C и относительной влажности воздуха не более 75Хлопья овсяные «Экстра» 3 «Ясно солнышко» 350 гр хранить при температуре окружающей среды не выше 25C и относительной влажности воздуха не выше 70Напиток яблочный осветленный сокосодержащий «Дивный сад» 02 л хранить при температуре от 0C до +25C и относительной влажности воздуха не более 75Напиток ананасовый сокосодержащий «Дивный сад» 02 л хранить при температуре от 0C до +25C и относительной влажности воздуха не более 75Напиток сокосодержащий яблочный осветленный «Вкусника» 02 л хранить при температуре от 0C до +25C и относительной важности воздуха не более 75Мука пшеничная хлебопекарная 10 кг хранить при температуре окружающей среды не выше 25C и относительной важности воздуха не выше 70Изделия макаронные Гребешки 15 кг хранить в крытых складских помещениях защищенных от воздействия атмосферных осадков при относительной влажности воздуха не более 70 и температуре не более плюс 35CСахар белый свекловичный кристаллический 50 кг хранить при относительной влажности не выше 70 температуре не выше 40CМука пшеничная хлебопекарная 50 кг хранить в сухом месте при температуре окружающей среды не выше 25C и относительной влажности воздуха не выше 70Изделия макаронные «Мартин» 400 гр хранить при температуре окружающей среды не более 30C и относительной влажности воздуха не более 70 нарушение п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» гл3 ст17 ч7 и ч12 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»В соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением 8541 от 23062021г калорийность обеда отобранного 09062021г в 11час15мин на количественный химический анализ отклонение состава фактического содержания от расчетного составляетв блюде «Салат из свеклы» белки+углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата содержание завышено жиры находятся за пределами границ вариабельности результата содержание занижено калорийность блюда не соответствует раскладке калорийность заниженав блюде «Суп картофельный с мясом» белки+углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата содержание занижено жиры находятся за пределами границ вариабельности результата содержание занижено калорийность блюда по анализу не соответствует раскладке калорийность заниженав блюде «Поджарка из говядины с отварными макаронами» жиры находятся за пределами границ вариабельности результата содержание занижено калорийность блюда по анализу не соответствует раскладке калорийность заниженав «Компоте из свежих яблок» углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата содержание занижено калорийность блюда по анализу не соответствует раскладке калорийность занижена Объем блюда не соответствует раскладки для блюда «Салат из свеклы» завышен В целом калорийность обеда по анализу относительно раскладки не соответствует занижена что свидетельствует о нарушении в технологии приготовления блюд Фактическая предоставленная калорийность обеда и калорийность обеда по раскладке не отвечают требованиям по калорийности соответствующему приему пищи обед согласно суточной потребности в пищевых веществах и энергии для детей 711 лет находящихся в учреждении летнего отдыха и оздоровления нарушение п28 и п812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»

Нарушенный правовой акт:

• Вышеуказанные нарушения являются нарушением ст11 ст28 ч1 ст17 ст32 ст29 Федерального Закона 52 ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• Федеральный Закон от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателе при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст10 ч2 п3

Выданные предписания:

• 1Обеспечить указание даты приготовления раствора на емкостях с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средствп46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»2Обеспечить производственный контроль за условиями хранения пищевых продуктов указанных на упаковке изготовителем в складском помещении с сыпучей продукциейп21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» гл3 ст17 ч7 и ч12 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»3Внести изменения в примерное 10дневное меню для питания детей от 7 до 11 лет в оздоровительной организации а именно обеспечить соответствие энергетической ценности блюд калорийности и объема блюд санитарным требованиямп812 приложения 9 таблицы 1 и приложения 10 таблицы 13 п8121 п8123 п8124 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4Обеспечить указание температуры подачи блюд в технологических картах на изготавливаемые блюдап52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»5Обеспечить производственный контроль за технологией приготовления блюд Провести производственное совещание с работниками по данному вопросуп28 и п812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»6 Обеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря разделочных ножей для сырой и готовой продукциип32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 1Обеспечить проведение ревакцинации профилактической прививки АДСМ повару Устиновой НМ профилактическая прививка от 14122010г медицинский отвод не представлен Приложения 1 Приказа Министерства здравоохранения РФ от 21032014г 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» п221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»