Причина проверки:

Обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 199 от 21042021г О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021г изданного по поручению Правительства Российской Федерации от 15042021 ТГП124795

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Уведомление о функционировании лагерей с дневным пребыванием от 0106 2021 вх 5349262021 представлено не за 1 месяц до начала работы оздоровительного учреждения лагеря начали работать с 010621г согласно протокола лабораторных испытаний и экспертного заключения 11804 от 16062021г проба «Песок» взятая на футбольном поле ворота 2 дальние в объеме проведенных испытаний не соответствуют требованиям СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению и или безвредности для человека факторов среды обитания» в туалете девочек в оконной раме стекло с трещинойв туалете девочек стены с дефектами отмечены сколы облицовочной плиткиотсутствовал термометр в зале для контроля за температурой воздуха спортивный зал нуждается в проведении косметического ремонта побелке потолка покраске отмечен скол на тарелке нарушены условия хранения полуфабриката натурального из мяса цыплятбройлеров окорочок с кожей цыпленка бройлера охлажденный дата изготовления 290521г по маркировочному ярлыку условия хранения 0 +2С 7 суток окорочок заморожен хранился при температуре 24Сотмечено нарушение условий хранения пищевых продуктов а именно хранение в кладовой при температуре на психрометре +24С при указанных на маркировочных ярлыках производителем условиях хранения не выше 20С следующих продуктов какао «Доремикс» кофейный растворимый напиток «Курземе» компотная смесь изюм «Афганский» молоко сгущенное при указанных на маркировочном ярлыке условиях хранения +5С +22в моечной отсутствовала инструкция по приготовлению указанного средства «Жавель СинТабсне имеет мерной метки объема инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд две гарнирные лопаткиимеется в наличии посуда для приготовления блюд выполненная не из нержавеющей стали баки с маркировкой для 2блюда готовой продукции «молоко» с дефектами две соуснички и гарнирная лопатка с припоями не предусмотрено покрытие стола для работы с тестом из дерева твердых лиственных пород отсутствует на пищеблоке бактерицидная установка для обеззараживания воздуха в зоне холодного цеха не от каждой партии приготовленных блюд оставляется суточная проба не оставлен с обеда порционный свежий огурец 01062021г порционный свежий помидор 02062021г Ежедневное меню основного организованного питания вывешенное в обеденном зале столовой 03062021г не содержит информацию о калорийности порций меню составлено с отклонениями от гигиенических нормативов завышена калорийность завтраков во все дни для детей возраста 712лет составляет более 570 ккал 12 лет и старше составляет более 659 ккал также завышена калорийность обеда во все дни недели для детей возраста 712лет составляет более 950ккал а также возраста детей старше 12лет в 3день 5день7день составляет более 1099ккал в тоже время занижена калорийность обеда для детей возраста 12лет и старше во 2день 4день 9день составляет менее 995 ккал занижена масса порций завтрака для детей возраста 12лет и старше в 4 день 7 день 8 день составляет менее 550г 510г 520г 505г не выполняются минимальные нормы питания среднесуточных наборов пищевой продукции по кисломолочным продуктам отсутствует по меню рыбе и творогу недостаточно 1 раза в неделю в меню используется колбасное изделие в 7день во 2деньПомещения пищеблока горячий цех овощной моечная столовой посуды нуждаются в проведении косметического ремонтав соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением 11779 от 25062021г исследованная проба «Огурец свежий бз» отобранная 04062021г на микробиологическое исследование не соответствует требованиям гл2 ст7 п 2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по показателям БГКП колиформы по результатам испытаний обнаружены в 01г при величине допустимого уровня не допускается в 01г КМАФАнМ по результатам испытаний 17 х105 КОЕг при величине допустимого уровня не более 1х104КОЕг

Нарушенный правовой акт:

• ст28 ч1 ст 17 ст 32 ФЗ 52 от 30031999г ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 33 п 35 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значении»СП 24364820 « Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 15 п 18 п 233п 253 п2412 п 273 п283 п 295п 2462 п3121СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 28 п 216 п 817 п818 п21 п 81 п 812 п 814 п8121 п8123 п8124 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению и или безвредности для человека факторов среды обитания»
• Федеральный Закон от 26122008г294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателе при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст10 ч2 п3

Выданные предписания:

• 1Вывесить в месте приготовления дезинфицирующих растворов инструкцию по приготовлению последних п2412 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»2Изъять столовую посуду со сколами тарелку раздаточный инвентарь две соуснички гарнирную лопатку с дефектами п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»35Обеспечить инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд мерной меткой объема в литрах и или миллилитрах п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»44Обеспечить соблюдение условий хранения пищевых продуктов установленных предприятиемизготовителем в соответствии с информацией на маркировочных ярлыках п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 17 п7 п 12 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции 5Обеспечить отбор суточных проб от каждой партии приготовленной пищевой продукции холодные закуски отбирать в количестве не менее 100г п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»6Приобрести бактерицидную установку для обеззараживания воздуха в зоне холодного цеха п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»7 Откорректировать 10дневное меню в части приведения к гигиеническим нормативам суммарный объем блюд энергетическую ценность калорийность массу порций внести графу « рецептуры блюд» п81п 812 п 814 приложение 9 таблица 1 приложение 10 таблица 1 и 3п8121п8123 п8124 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»8 В ежедневном вывешиваемом в обеденном зале меню иметь информацию о калорийности порций п 817СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»9Обеспечить производственный контроль за мытьем кухонной столовой посуды за раздачей блюд Провести производственное совещание с работниками по данному вопросу п61 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» п28 п812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 12Обеспечить производственный контроль за поступающей пищевой продукцией п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» гл2 ст7 ч2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции »10 Обеспечить проведение лабораторных исследований и испытаний в рамках программы производственного контроля в соответствии с осуществляемой деятельностью п18 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»11 Провести косметический ремонт в помещениях пищеблока горячего цеха овощного цеха моечной столовой посуды в туалете девочек п 253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Обеспечить производственный контроль за своевременным представлением информации не позднее чем за один месяц до открытия оздоровительной организации в территориальный орган уполномоченный осуществлять федеральный государственный санитарноэпидемиологический надзор с указанием сроков и режима работы а также количества детей 3121 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»12Обеспечить остекление окна в оконной раме туалете девочек из цельного стекла п 283 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»13 Обеспечить футбольное поле песком соответствующим требованиям СанПиН 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации Санитарноэпидемиологические правила и нормативы»14 Обеспечить пищеблок посудой для приготовления блюд выполненной из нержавеющей стали баки с маркировкой для 2блюда готовой продукции «молоко»