Причина проверки:

обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 199 от 21042021г «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года» изданного по поручению Правительства Российской Федерации от 15042021 ТГП124795

Выявленные нарушения (3 шт.):

• допуск работников без медосмотра без прививокбез санминимуманарушение условий хранения продуктов столовая посуда моется без дезсредств капуста свежая по содержанию нитратовсмесь сухофруктов по микробиологическим показателям готовое блюдо по микробиологическим показателям не соответствует ТР ТС 0212011
• Согласно протокола лабораторных испытаний 5336 от 28062021г в двух смывах из 10 20 взятых с чистой посуды оборудования выделены бактерии группы кишечной палочки на кастрюле «компот» Столе «Х З» нарушены условия хранения капусты квашенной с морковью хранились при температуре +18С условия хранения которой по маркировочному ярлыку 0+4С нарушение п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 17 п7 п12 ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»холодильное отделение бытового холодильника установленного в кладовой не поддерживает должный температурный режим на момент проверки температура по имеющему термометру +18С хранилась квашенная капустаотмечено нарушение условий хранения пищевых продуктов а именно хранение в кладовой при температуре +25С влажности на психрометре 75 при указанных на маркировочных ярлыках производителем условиях хранения при температуре не более +20С и влажности не более 70 следующих продуктов кофейный растворимый напиток «Курземе с цикорием»смесь сухофруктов плоды шиповника сушеные рис обработанный паром рис шлифованный длиннозерный какао порошок крупа манная пшено горох шлифованный колотый хлопья овсяные «Ясно солнышко» хранение по маркировочным ярлыкам при влажности не выше 70 мука пшеничная «Лимак» перья гладкие «Лимак» молоко сгущенное яйцо условия хранения по маркировочному ярлыку при температуре от 0С до 20С хранилось яйцо в кладовой при температуре +25С фруктов мандарины условия хранения по маркировочному ярлыку +2С яблоки условия хранения по ярлыку +1+4С нарушены условия хранения имеющихся в кладовой овощей а именно лук репчатый согласно маркировочного ярлыка условия хранения +5С +15С капуста белокачанная условия хранения по маркировочному ярлыку +5+10С свекла столовая условия хранения по маркировочному ярлыку +5+10С хранились овощи при температуре +25С Не оборудован стол для работы с тестом покрытие которого должно быть выполнено из дерева твердых лиственных породимеется в наличии посуда для приготовления блюд выполненная не из нержавеющей стали с дефектами используется дуршлаг представленное меню для детей оздоровительного учреждения с дневным пребыванием детей не согласовано с руководителем образовательной организации в обед занижен выход порционного второго мясного блюда птица отварная80г при требовании 90120г для детей возраста711лет при анализе примерного меню для питания детей от 7 до 11лет выявлено следующеене соответствует энергетическая ценность калорийность блюд в меню а именно завтрак 1234567891011131415161718192021дни калорийность завышена более 570 ккал энергетическая ценность калорийность блюд обеда во все дни кроме 5 101520 занижена составляет менее 860ккалне соответствуют суммарные объемы блюд в завтрак 2571012151720дни составляет соответственно 435г 455г 435г 440г 425г455г435г440г при требовании не менее 500гне соответствуют объемы блюд обеда в меню а именно 15111521дни «плов» 230г «запеканка картофельная с мясом» 230г «жаркое подомашнему с мясом» 230г при требовании 240320г объем блюд занижен занижены объемы вторых блюд мясное рыбное блюдо из птицы в 24678910121617181920дни составляет 80г при требовании 90120г не соответствуют объемы фруктов выдаваемых детям в 123791012171920 дни составляют 150 220г при требовании 100г Не представлены лабораторные исследования и испытания в рамках программы производственного контроля за 2020год за 2021г представлен только завтрак на калорийность в соответствии с осуществляемой деятельностью в соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением 12348 от 28062021г исследованная проба «Огурец свежий без заправки» дата изготовления 09062021г отобранная на микробиологическое исследование не соответствует требованиям гл 2 ст7 п2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по показателям БГКП колиформы по результатам испытаний обнаружены в 001г при величине допустимого уровня не допускается в 01г КМАФАнМ по результатам испытаний более 30х105КОЕг при величине допустимого уровня не более 1х104КОЕг В соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением 8575 от 28062021г калорийность обеда отобранного 10062021г на количественный химический анализ отклонение состава фактического содержания от расчетного составляетв блюде суп с макаронами на мясном бульоне белки+углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата содержание занижено жиры находятся за пределами границ вариабельности результата содержание занижено калорийность блюда не соответствует раскладке калорийность блюда заниженав блюде птица отварная капуста тушеная белки+углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата содержание завышено жиры находятся за пределами границ вариабельности результата содержание завышено калорийность блюда не соответствует раскладке калорийность блюда завышена в соке фруктовом витаминном углеводы находятся в пределах границ вариабельности результата калорийность напитка соответствует раскладке Кроме того к обеду предложен апельсин 200 хлеб пшеничный50г хлеб ржанопшеничный 50г Объемы блюд согласно анализу относительно раскладки не соответствуют массы блюд завышены кроме напитка сок фруктовый витаминныйФактическая представленная калорийность обеда 8034ккал не отвечает требованиям по калорийности соответствующему приему пищи обед согласно суточной потребности в пищевых веществах и энергии для детей 711лет находящихся в учреждении летнего отдыха и оздоровления 90475ккалКалорийность обеда по раскладке 77178259ккал не отвечает требованиям по калорийности соответствующему приему пищи обед согласно суточной потребности в пищевых веществах и энергии для детей 711лет находящихся в учреждении летнего отдыха и оздоровления 90475ккал
• Отмечен скол на тарелке чашке согласно протокола лабораторных испытаний 5474 от 28062021г в четырех смывах из 10 40 взятых с чистой посуды выделены бактерии группы кишечной палочки на тарелках 2 блюдо чашках доски «кура вареная» «ножа гастрономия» что свидетельствует о нарушении режима мытья посуды нарушены условия хранения огурцов соленых хранились в холодильнике при температуре +6С условия хранения которых по маркировочному ярлыку 0+4С отмечено нарушение хранение в кладовой при влажности на психрометре 74 при указанных на маркировочных ярлыках производителем условиях хранения по влажности не более 70 следующих продуктов кофейный растворимый напиток «Курземе» смесь фруктов сушеная плоды шиповника сушеные крупа перловая манная гречневая пшено горох шлифованный колотый хлопья овсяные «Ясно солнышко» макаронные изделия «Саоми»мука пшеничная «Румяша» чай «Каркадэ» в овощной кладовой отсутствует прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха не выполнено покрытие стола для работы с тестом столешница из дерева твердых пород не имеет мерной метки объема инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд поварешкаимеется в наличии посуда для приготовления блюд выполненная не из нержавеющей стали используется пластмассовое ведро «кипяток» не от каждой партии приготовленной пищевой продукции отбираются суточные пробы не отобраны с обеда 08062021г салат из картофеля с морковью и зеленым горошком с завтрака от 09062021г не оставлен йогурт с обеда 16062021г нет компота из сухофруктовежедневное меню основного организованного питания вывешенное в обеденном зале столовой 10062021г не содержит информацию о калорийности порций представленное примерное меню для детей оздоровительного учреждения с дневным пребыванием детей не согласовано с руководителем образовательной организации в обед занижен выход порционного второго мясного блюда птица отварная80г при требовании 90120г для возраста711лет при анализе примерного меню для питания детей от 7 до 13лет выявлено следующеене соответствует энергетическая ценность калорийность блюд в меню а именно завтрак 1234567891011131415161718192021дни калорийность завышена более 570 ккал энергетическая ценность калорийность блюд обеда во все дни кроме 5 101520 занижена составляет менее 860ккалне соответствуют суммарные объемы блюд в завтрак 2571012151720дни составляет соответственно 435г 455г 435г 440г 425г455г435г440г при требовании не менее 500гне соответствуют объемы блюд обеда в меню а именно 15111521дни «плов» 230г «запеканка картофельная с мясом» 230г «жаркое подомашнему» 230г при требовании 240320г объем блюда занижен занижены объемы вторых блюд мясное рыбное блюдо из птицы в 24678910121617181920дни составляет 80г при требовании 90120г не соответствуют объемы фруктов выдаваемых детям в 123791012171920 дни составляют 150 220г при требовании 100г установленные факты являются нарушением п 812 приложения 9 таблицы 1 3 приложения 10 таблицы 1 3 п 8121 8123 п 8124 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» не представлены лабораторные исследования и испытания в рамках программы производственного контроля за 2020 2021г в соответствии с осуществляемой деятельностью недостаточный производственный контроль за качеством поступающей пищевой продукцией а именно В соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением 12631 от 28062021г исследованная проба «Плоды шиповника высший сорт» дата изготовления 29042021г производитель ООО «Памир» г СанктПетербург пр Лиговский50Н отобранная на микробиологические исследования в объеме проведенных испытаний не соответствует требованиям гл2 ст7 ч2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по показателю «плесени» по результатам испытаний плесени 80 х102КОЕг при величине допустимого уровня не более 5х102КОЕгв соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением 12630 от 28062021 исследованная проба «Чай черный байковый крепкий ТМ «Добрыня Никитич» 1 сорт дата изготовления 032021гсрок годности 24месяца изготовитель ООО «Добрыня Русь» Краснодарский край г Славянск на Кубани Маевское шоссе ¾ отобранная на микробиологические исследования в объеме проведенных испытаний не соответствует требованиям гл 2 ст7 ч 2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по показателю «плесени» по результатам испытаний плесени 25х103 КОЕг при величине допустимого уровня не более 1х103КОЕг что свидетельствует о недостаточном производственном контроле за качеством и безопасностью поступающих пищевых продуктов юридическим лицом обеспечивающим питание в образовательном учреждении в соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением 12632 от 28062021г исследованная проба «Огурец порционный» дата изготовления 10062021г отобранная на микробиологическое исследование не соответствует требованиям гл 2 ст7 п2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по показателям БГКП колиформы по результатам испытаний обнаружены в 001г при величине допустимого уровня не допускается в 01г КМАФАнМ по результатам испытаний 16х105КОЕг при величине допустимого уровня не более 1х104КОЕг В соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением 8724 от 25062021г калорийность обеда отобранного 10062021г на количественный химический анализ отклонение состава фактического содержания от расчетного составляетв блюде суп с макаронами и с мясом белки+углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата содержание занижено жиры находятся за пределами границ вариабельности результата содержание занижено калорийность блюда не соответствует раскладке калорийность блюда заниженав блюде птица отварная капуста тушеная белки+углеводы находятся в пределах границ вариабельности результата жиры находятся за пределами границ вариабельности результата содержание занижено калорийность блюда не соответствует раскладке калорийность блюда занижена в нектаре малиновом углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата содержание занижено калорийность блюда не соответствует раскладке калорийность блюда заниженаКроме того к обеду предложен огурец100г Объемы блюд согласно анализу относительно раскладки не соответствуют массы блюд занижены кроме напитка нектар малиновый Объемы блюд для возрастной группы 711лет согласно раскладке соответствуют установленным требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требовании к организации общественного питания населения» кроме блюда птица отварная капуста тушеная масса блюда занижена суммарный объем блюд для данного приема пищи обед по анализу и по раскладке соответствует В целом калорийность обеда по анализу относительно раскладки не соответствует занижена Фактическая представленная калорийность обеда 5126ккал не отвечает требованиям по калорийности соответствующему приему пищи обед согласно суточной потребности в пищевых веществах и энергии для детей 711лет находящихся в учреждении летнего отдыха и оздоровления 90475ккал

Нарушенный правовой акт:

• ст2 11 1728293234 3536 Федерального Закона 52 ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 212310846818121812381248138110 Приложения 6п4479101113 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п246215 СП24364820Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обученияотдыха и оздоровления детей и молодежи» п 23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой короновирусной инфекции COVID19» гл2 ст7 п2 Приложения 2 и 3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п515253 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»
• ст 2 ст11 ст28 ч1 ст 32 ст 29 ст 39 ч3 ФЗ 52 от 30031999г ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» СП 24364820 « Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 18 233 п2462СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 21 п 28 п 81 п 812 п 813 п8121 п8123 п8124СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» п 61
• ст28 ч1 ст 17 ст 32 ст 29 ФЗ 52 от 30031999г ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» СП 24364820 « Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 18 п15 233 п 253п271п274п2462СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 21 п 28 п 216 п 81 п 812 п8121 п8123 п8124 п 8110 п 813 п 817п313п215СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению и или безвредности для человека факторов среды обитания» раздел III табл 35СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» п 61
• Федеральный Закон от 26122008г294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателе при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст10 ч2 п3

Выданные предписания:

• обеспечвить обработку столовой посуды с дезсредством
• не допускать персонал без медосмотрапрививоксанминимумаобеспечить производственный контроль
• установленных предприятиемизготовителем в соответствии с информацией на маркировочных ярлыках п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 17 п7 п 12 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции 2Обеспечить согласование примерного меню для детей оздоровительного учреждения с директором образовательного учреждения п 813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»3Откорректировать примерное меню в части приведения к гигиеническим нормативам суммарный объем блюд энергетическую ценность калорийность завтрака обеда массу порций п 812 приложение 9 таблица 1 и 3 приложение 10 таблица 1 и 3 п 8121 8123 п 8124 СанПиН 2324359020«Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4Обеспечить производство готовых блюд в соответствии с технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах соблюдения выхода блюд при раздаче провести производственное собрание с работниками по данному вопросу п 28 п 812 приложение 9 таблица 1 приложение 10 таблица 3СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»5 Представить технологическую карту на кисель из яблок п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи6Обеспечить проведение лабораторных исследований в рамках программы производственного контроля в соответствии с осуществляемой деятельностью п 18 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»7Обеспечить производственный контроль за мытьем кухонной посуды оборудования Провести производственное совещание с работниками по данному вопросу п61 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» 8Обеспечить должный температурный режим в холодильном оборудовании установленном в кладовой п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»9 Предусмотреть наличие посуды для приготовления блюд выполненной из нержавеющей стали заменить посуду с дефектами дуршлаг п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»10 Приобрести стол для работы с тестом с выполненным покрытием столешницей из твердых лиственных пород дерева п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• 1Изъять столовую чайную посуду с дефектами сколами п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи2Обеспечить соблюдение условий хранения пищевых продуктов в т ч овощей установленных предприятиемизготовителем в соответствии с информацией на маркировочных ярлыках п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 3Обеспечить холодильное оборудование для хранения рыбы контрольным термометром кладовую для хранения овощей прибором для измерения относительной влажности воздуха и температуры воздуха п 313 СанПиН 2324359020«Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»2Обеспечить согласование примерного меню для детей оздоровительного учреждения с директором образовательного учреждения п 813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»3Откорректировать примерное меню в части приведения к гигиеническим нормативам суммарный объем блюд энергетическую ценность калорийность завтрака обеда массу порций п 812 приложение 9 таблица 1 и 3 приложение 10 таблица 1 и 3 п 8121 8123 п 8124 СанПиН 2324359020«Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4Обеспечить производство готовых блюд в соответствии с технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах соблюдения выхода блюд при раздаче провести производственное собрание с работниками по данному вопросу п 28 п 812 приложение 9 таблица 1 приложение 10 таблица 3СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи5 Обеспечить мерной меткой объема инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд поварешку п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»6Обеспечить проведение лабораторных исследований в рамках программы производственного контроля основанного на принципах ХАССП в соответствии с осуществляемой деятельностью п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 18 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»7Обеспечить производственный контроль за мытьем кухонной посуды разделочного инвентаря Провести производственное совещание с работниками по данному вопросу п61 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» 8Обеспечить должный температурный режим в холодильном оборудовании п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»9 Предусмотреть наличие посуды для приготовления блюд выполненной из нержавеющей стали заменить пластмассовое ведро п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»10 Приобрести стол для работы с тестом с выполненным покрытием столешницей из твердых лиственных пород деревап 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»11В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной продукции обеспечить отбор проб от каждой партии приготовленной продукции п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требовании к организации общественного питания населения»12 В ежедневном вывешиваемом меню организованного питания иметь информацию о калорийности порций п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»13 Обеспечить производственный контроль за поступающей пищевой продукцией п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» гл2 ст7 ч2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции »