Причина проверки:

1Осмотр и обследование используемых проверяемым лицом территорий зданий сооружений помещений оборудования и подобных объектов производимых и реализуемых товаров выполняемых работ предоставляемых услуг для оценки соответствия обязательных требований 05 часов2Отбор проб продукции объектов окружающей среды объектов производственной среды 05 часов в ходе осмотра и обследования3Проведением исследований испытаний гигиенических и иных видов оценок в рамках проведения проверки в сроки установленные методиками выполнения исследований4Рассмотрение документов юридического лица 05 часов

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Отмечено нарушение условий хранения пищевых продуктов а именно хранение в кладовой при температуре на психрометре +266С влажности 80 при указанных на маркировочных ярлыках производителем условиях хранения не выше 20С влажности не более 75 следующих продуктов кофейный растворимый напиток «Курземе» кофейный растворимый напиток «ячмень рожь» смесь фруктов сушеная при условиях хранения +5+20С влажности не более 70 крупа перловая ячменная манная при условиях хранения не выше 20С влажности не более 70 молоко сгущенное при указанных на маркировочном ярлыке условиях хранения +2С +22С какаопорошок «Золотой ярлык»» при условиях хранения +15+21С влажности не более 75 не оставлены суточные пробы от 18062021г с завтрака сырники со сгущенным молоком с обеда суп рыбный со сметаной салат из свежих огурцов биточки с соусом и макаронами компот из цитрусовых согласно протоколов лабораторных испытаний и экспертных заключений 12142 от 23062021 г вода питьевая централизованного водоснабжения отобранная на пищеблоке после фильтра в объеме проведенных испытаний не соответствует требованиям раздела III табл35 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» по показателю «общие обобщенные колиформные бактерии» по результатам испытаний общие обобщенные колиформные бактерии 03 КОЕ100мл при величине допустимого уровня отсутствие п 262 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно протокола лабораторных испытаний 5219 от 17062021г в двух смывах из 10 20 взятых с чистой посуды выделены бактерии группы кишечной палочки на тарелках 1 блюдо приводе «ГП» что свидетельствует о нарушении режима мытья посуды при анализе примерного меню для питания детей от 7до 11лет выявлено следующеене соответствует энергетическая ценность калорийность блюд в меню а именно завтрак 2 3 5 6 7 8 9 день калорийность завышена более 570 ккал энергетическая ценность калорийность блюд обеда во все дни завышена составляет более 950 ккал не соответствуют суммарные объемы блюд в завтрак 6дня 9 дня 10дня составляют 400г 490г 480г при требовании не менее 500гне соответствуют объемы блюд в меню а именно 2 день обед «ленивые голубцы» 230г при требовании 240320г объем блюда занижен нарушение п 812 приложения 9 таблицы 13 приложения 10 таблицы 13 п 8121 8123 п 8124 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» не представлены лабораторные исследования и испытания в рамках программы производственного контроля за 2021 в соответствии с осуществляемой деятельностью требуется проведение косметических работ на пищеблоке в горячем цехе потолок стены с дефектами имеется трещина на потолке сколы облицовочной плитки на стене в моечной местами отвалилась на потолке штукатурка отстала побелка недостаточный производственный контроль за качеством поступающей пищевой продукцией а именно в соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением 12172 от 25062021 исследованная проба «Молоко питьевое ультрапастеризованное Массовая доля жира 25 дата изготовления 22042021г срок годности до 19102021гизготовитель ООО «Галактика» отобранная на микробиологическое исследование не соответствует требованиям ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» по показателю КМАФАнМ по результатам испытаний КМАФАнМ 65х102 КОЕсм3 при величине допустимого уровня не более 100 КОЕсм3 что свидетельствует о недостаточном производственном контроле за качеством и безопасностью поступающих пищевых продуктов юридическим лицом обеспечивающим питание в образовательном учреждении в соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением 12176 от 25062021г исследованная проба «Винегрет овощной заправленный» дата изготовления 08062021г отобранная на микробиологическое исследование не соответствует требованиям гл 2 ст7 п2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по показателям БГКП колиформы по результатам испытаний обнаружены в 001г при величине допустимого уровня не допускается в 01г КМАФАнМ по результатам испытаний 12х 105КОЕг при величине допустимого уровня не более 5х104КОЕг в соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением 12162 от 25062021г проба «Кисель из кураги» дата изготовления 08062021г отобранная на санитарногигиенические исследования в объеме проведенных испытаний не соответствует требованиям п 81 п 812 приложение 10 табл1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» по показателю Аскорбиновая кислота витамин С по результатам испытаний 381± 38 мг на порцию при величине допустимого уровня 6070 мг на порциюВ соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением 8399 от 24062021г калорийность обеда отобранного 08062021г на количественный химический анализ отклонение состава фактического содержания от расчетного составляетв блюде суп гороховый с мясом белки+углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата содержание завышено жиры находятся за пределами границ вариабельности результата содержание занижено калорийность блюда не соответствует раскладке калорийность блюда заниженав блюде котлета рыбная с соусом и картофельным пюре белки+углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата содержание завышено жиры находятся в пределах границ вариабельности результата содержание занижено калорийность блюда не соответствует раскладке калорийность блюда занижена в блюде винегрет белки+углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата содержание завышено жиры находятся за пределами границ вариабельности результата содержание занижено калорийность блюда не соответствует раскладке калорийность блюда завышенаВ киселе из кураги углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата содержание занижено калорийность напитка не соответствует раскладкекалорийность блюда занижена Кроме того к обеду предложен хлеб ржаной 20г хлеб пшеничный 20г Объемы блюд согласно анализу относительно раскладки не соответствуют массы блюд занижены Объемы блюд для возрастной группы 711лет согласно раскладке соответствуют установленным требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требовании к организации общественного питания населения» суммарный объем блюд для данного приема пищи обед по анализу и по раскладке соответствуетВ целом калорийность обеда по анализу относительно раскладки не соответствует заниженаФактическая представленная калорийность обеда 6094ккал не отвечает требованиям по калорийности соответствующему приему пищи обед согласно суточной потребности в пищевых веществах и энергии для детей 711лет находящихся в учреждении летнего отдыха и оздоровления 90475ккалКалорийность обеда по раскладке 6816 7452 ккал не отвечает требованиям по калорийности соответствующему приему пищи обед согласно суточной потребности в пищевых веществах и энергии для детей 711лет находящихся в учреждении летнего отдыха и оздоровления 90475ккал

Нарушенный правовой акт:

• ст28 ч1 ст 17 ст 32 ФЗ 52 от 30031999г ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» СП 24364820 « Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 18 п 233 п 253п 262СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 21 п 28 п 216 п 81 п 812 п8121 п8123 п8124 п 8110СанПиН 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской ФедерацииСанитарноэпидемиологические правила и нормативы» СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению и или безвредности для человека факторов среды обитания» раздел III табл 35СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» п 61
• Федеральный Закон от 26122008г294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателе при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст10 ч2 п3

Выданные предписания:

• 1Обеспечить соблюдение условий хранения пищевых продуктов установленных предприятиемизготовителем в соответствии с информацией на маркировочных ярлыках п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 17 п7 п 12 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции 2Обеспечить отбор суточных проб и хранение в течение не менее 48 часов в специальноотведенном в холодильнике месте п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»3 Откорректировать 10дневное меню в части приведения к гигиеническим нормативам суммарный объем блюд энергетическую ценность калорийность массу порций п81п 812 п 814 приложение 9 таблица 1 приложение 10 таблица 1 и 3 п8121п8123п8124СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4Обеспечить производственный контроль за мытьем столовой посуды оборудования за раздачей блюд Провести производственное совещание с работниками по данному вопросу п61 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» п 21 п28 п812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 5Обеспечить производственный контроль за поступающей пищевой продукцией п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» гл2 ст7 ч2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»6 Обеспечить проведение лабораторных исследований и испытаний в рамках программы производственного контроля в соответствии с осуществляемой деятельностью п18 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»7 Провести косметический ремонт в помещениях пищеблока в горячем цехе потолок стены с дефектами имеет трещина на потолке сколы облицовочной плитки на стене в моечной местами отвалилась на потолке штукатурка отстала побелка п 253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»8 Обеспечить пищеблок водой централизованного водоснабжения после фильтра соответствующей требованиям раздела III табл35 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» п262 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»