Причина проверки:

обеспечения санитарноэпидемилогического благополучия населения на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 199 от 21042021 года О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года

Цели, задачи проверки:

ФЗ от 26122008г 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля п3 ч2 ст10

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Не утверждена программа по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов основанная на принципах ХАССП Лабораторные исследования в рамках производственного контроля не проводились Нарушение СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 21 Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points3 в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питанияНарушение ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Статья 10 Обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления хранения перевозки транспортирования реализации 1 Изготовители продавцы и лица выполняющие функции иностранных изготовителей пищевой продукции обязаны осуществлять процессы ее производства изготовления хранения перевозки транспортирования и реализации таким образом чтобы такая продукция соответствовала требованиям установленным к ней настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции 2 При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи Статья 11 Требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления п3 Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель должен определить 6 периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах в нарушение п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах

Нарушенный правовой акт:

• ФЗ«О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 гСанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»ст4 п41 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукции в части её маркировки» ст5 п3 ст17 п9 главы 2 ст 7 п6 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»________________________________________________________________________
• ФЗ от 26122008г 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля п3 ч2 ст10

Выданные предписания:

• 1Обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points3 в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными организатором питания МАОУ «Средняя школа посБольшая Вишера» согласно СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 212Использовать для раздачи и порционирования блюд инвентарь с мерной меткой объема в литрах и или миллилитрах согласно п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах3Разместить в свободном доступе для родителей и детей рекомендации по организации здорового питания детей согласно п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» организации осуществляющие питание детей в организационных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах следующую информацию ежедневное меню основного организованного питания для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийность порции рекомендации по организации здорового питания детей4Обеспечены условия соблюдения правил личной гигиены сотрудников пищеблока согласно п23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой короновирусной инфекции COVID19» в Организации должны проводиться противоэпидемические мероприятия включающие обеспечение условий для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков при входе в Организацию помещения для приема пищи санитарные узлы и туалетные комнаты обеспечение постоянного наличия в санитарных узлах для детей и сотрудников мыла а также кожных антисептиков для обработки рук в нарушение 295 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний и пищевых отравлений в хозяйствующим субъектом проводятся за исключением организаций дополнительного образования развивающих центров игровых комнат организаций социального обслуживания в части предоставления социальных услуг в полустационарной форме с кратковременным дневным пребываниемконтроль за санитарным состоянием и содержанием собственной территории и всех объектов за соблюдением правил личной гигиены лицами находящимися в нихконтроль за соблюдением правил личной гигиены согласно п34 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» доля исключения риска микробиологического и паразитологического загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета5В складском помещение в котором хранятся сыпучи продукты бакалея и в помещении которое предназначено для хранения личных вещей персонала пищеблока произвести ремонт поверхности полов согласно 252 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи Полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов допускающих влажную обработку и дезинфекцию в нарушение п216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами6Не допускать хранение личных вещей сотрудников пищеблока в производственном цеху согласно п223 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных растений7Обеспечить хранение дезинфицирующих средств в упаковки производителя согласно п2116 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» дезинфекционные средства хранят в упаковке производителя согласно п46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты изготовления даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля8Не допускать сотрудников пищеблока до работы с пищевыми продуктами без осмотра на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний Результаты осмотра заносить в гигиенический журнал Список работников отмеченных в журнале на день осмотра должен соответствовать числу работников на этот день в смену согласно п222 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» медицинский персонал при наличии или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания должен проводить ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей телапризнаков инфекционных заболеваний Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал Список работников отмеченных в журнале на день осмотра должен соответствовать числу работников на этот день в смену Лица с кишечными инфекциями гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела инфекционными заболеваниями должны временно отстраняться от работы с пищевыми продуктами и могут по решению работодателя быть переведены на другие виды работ9Складские помещения для хранения овощей оборудовать приборами для измерения температуры и влажности воздуха согласно п38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных миктроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях в нарушение п313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха10Обеспечить холодильные оборудования контрольными термометрами согласно СанПиН 2324359020 п 864 Холодильное оборудование должно обеспечивать условия для раздельного хранения пищевого продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции Для контроля соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции необходимо использовать термометр расположенный встроенный внутри холодильного оборудования Результаты контроля должны ежедневно заноситься в журнал рекомендуемый образец приведен в приложении N 211Обеспечить у Карабудаковой Тамары Александровны в личной медицинской книжке отметку о профилактической прививке от кори у Степановой Юлии Николаевны в личной медицинской книжке обеспечить отметки о профилактических прививках от кори АДСМ гепатита В согласно Приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014г 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемиологическим показаниям»12Усилить контроль к качеству мытья посуды к содержанию спецодежды и соблюдения правил личной гигиены согласно СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п310 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п2112 13Обеспечить раздельное мытье столовой и кухонной посудой п872 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды Для мытья кухонной столовой посуды и разделочного инвентаря должны быть выделены отдельные промаркированные емкости
• 1Обеспечить сохранность маркировочных ярлыков на пищевую продукции согласно ст4 п41 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукции в части её маркировки» согласно маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения1 наименование пищевой продукции2 состав пищевой продукции за исключением случаев предусмотренных пунктом 7 части 44 настоящей статьи и если иное не предусмотрено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции3 количество пищевой продукции4 дату изготовления пищевой продукции5 срок годности пищевой продукции6 условия хранения пищевой продукции которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции Для пищевой продукции качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки защищавшей продукцию от порчи указывают также условия хранения после вскрытия упаковки7 наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия имя отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя изготовителя пищевой продукции далее наименование и место нахождения изготовителя а также в случаях установленных настоящим техническим регламентом Таможенного союза наименование и место нахождения уполномоченного изготовителем лица наименование и место нахождения организацииимпортера или фамилия имя отчество и место нахождения индивидуального предпринимателяимпортера далее наименование и место нахождения импортера8 рекомендации и или ограничения по использованию в том числе приготовлению пищевой продукции в случае если ее использование без данных рекомендаций или ограничений затруднено либо может причинить вред здоровью потребителей их имуществу привести к снижению или утрате вкусовых свойств пищевой продукции9 показатели пищевой ценности пищевой продукции с учетом положений части 49 настоящей статьи10 сведения о наличии в пищевой продукции компонентов полученных с применением генномодифицированных организмов далее ГМО11 единый знак обращения продукции на рынке государств членов Таможенного союзаСогласно ст5 п3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Пищевая продукция находящаяся в обращении в том числе продовольственное пищевое сырье должна сопровождаться товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукцииСогласно ст17 п9 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Пищевая продукция находящаяся на хранении должна сопровождаться информацией об условиях хранения сроке годности данной продукции2Обеспечить хранение пищевых продуктов согласно требований заявленных изготовителем на маркировочных ярлыках главы 2 ст 7 п6 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» сроки годности и условия хранения пищевой продукции устанавливаются изготовителем 3Изъять продукцию из обращения «грудка с кожей охлажденная» дата изготовления 12052021г в связи с нарушением условий хранения согласно сроки годности и условия хранения пищевой продукции устанавливаются изготовителем