Причина проверки:

Обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия населения Федеральный закон 52ФЗ от 30031999

Цели, задачи проверки:

ст9 ч9 Федерального Закона от 26122008 года 294ФЗ Постановление Правительства РФ от 23112009 944

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В соответствии с экспертным заключением ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Новгородской области» 03Д532034592021 от 08072021г программа производственного контроля с применением принципов ХАССП не соответствует гл3 ст10 ч2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» а именно отсутствуют или не представлены следующие документы отчеты группы ХАССП с обоснованием выбора потенциально опасных факторов результатами анализа рисков и выбора критических контрольных точек и определения критических пределов рабочие листы ХАССП процедуры проведения корректирующих действий программа внутренней проверки системы ХАССП пречень регистрационноучетной документации нарушение п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» гл3 ст10 ч2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»Не представлено в срок не позднее чем за два месяца до открытия каждого сезона уведомление в территориальный орган уполномоченный осуществлять федеральный государственный санитарноэпидемиологический надзор с указанием сроков и режима работы а также количества детей вх 5346822021 от 26052021г нарушение п3111 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Требуется проведение ремонтных работ в доме 3 потолок с дефектом покрытия в коридоре нарушение п253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»При проверке выявлены насекомые мухи комары которые летали в обеденном зале и на пищеблоке за счет открытых дверей нарушение п226 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»В соответствии с протоколом лабораторных испытаний 5668 от 28062021г в 7ми смывах с объектов внешней среды «смыв с ножа ГП» «смыв с таза кура вареная» «смыв с чашек» «смыв со столовых приборов» «смыв со стола салат» «смыв с тарелки металлической» «смыв с дуршлага гарнир» отобранных на пищеблоке 21062021г в 11час30мин на микробиологические исследования обнаружены бактерии группы кишечной палочки нарушение п61 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд половники не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах нарушение п2462 СанПиН 243648 20 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Недостаточный производственный контроль за условиями хранения пищевых продуктов указанных на упаковке изготовителем а именно Складское помещение для хранения сыпучей продукции на психрометре температура 25C относительная влажность воздуха 91 Кишмиш янтарный 1 кг хранить при температуре от +5C до +20C и относительной влажности воздуха не более 70 Соль поваренная пищевая выварочная экстра «Полесье» йодированная 1 кг хранить в сухом помещении при относительной влажности не более 75 Изделия макаронные Рожки гладкие 6 20 кг хранить в крытых защищенных от воздействия атмосферных осадков чистых сухих хорошо проветриваемых не зараженными вредителями помещениях при относительной влажности воздуха не более 70 и температурой не более 35C Напиток кофейный растворимый КУРЗЕМЕ с цикорием 100гр хранить в сухом при влажности не более 75 прохладном температура не выше 20С месте Чай черный байховый цейлонский «Принцесса Нури» высокогорный 100 гр хранить в крытых хорошо вентилируемых помещениях без посторонних запахов с относительной влажностью воздуха не выше 70 Пшено шлифованное RICOS 800 гр хранить при температуре не выше +20C и относительной влажности воздуха не более 70 Крупа гречневая ядрица быстроразваривающаяся пропаренная RICOS 800 гр хранить при температуре не выше +20C и относительной влажности воздуха не более 70 Горох шлифованный RICOS 800 гр хранить при температуре не выше +20C и относительной влажности воздуха не более 70 Хлопья овсяные «Геркулес» 3 кг хранить в чистых сухих хорошо вентилируемых помещениях не зараженных вредителями хлебных запасов при температуре воздуха не более +23C и относительной влажности воздуха не выше 70 Абрикос сушеный без косточки 1 кг хранить при температуре от +5C до +20C и относительной влажности воздуха не более 70 Какаопорошок 100 гр хранить при температуре 18±3С и относительной влажности воздуха не более 75 Макаронные изделия Вермишель длинная 12 кг хранить в крытых чистых сухих хорошо проветриваемых не зараженных вредителями складских помещениях защищенных от воздействия атмосферных осадков с относительной влажностью воздуха не более 70 и температурой не более 35C Молоко цельное сгущенное с сахаром 380 гр хранить при температуре воздуха от 0C до +22C и относительной влажности воздуха не более 85 Консервы овощные Горошек зеленый из мозговых сортов стерилизованный 400 гр хранить при температуре от 0C до +25 C и относительной влажности воздуха не более 75 Томатная паста MERKID 380 гр хранить при температуре от 0C до 25C и относительной влажности воздуха не более 75 Мука предпортовая 1 кг хранить при температуре окружающей среды не выше 25C и относительной влажности воздуха не выше 70 нарушение п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» гл3 ст17 ч7 и ч12 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»При анализе примерного 14дневного меню для питания детей в оздоровительной организации выявлено следующее711 лет не соответствует энергетическая ценность калорийность блюд в меню а именно завтрак 114 день калорийность завышена обед 16 812 14 день калорийность завышена полдник 15 714 день калорийность занижена 6 день калорийность завышена ужин 114 день калорийность завышена 2й ужин 114 день калорийность завышена также 114 день завышена суточная калорийность не соответствует суточная пищевая ценность белки жиры углеводы блюд в меню 114 день завышеныне соответствуют суммарные объемы блюд в меню а именно 7 день завтрак менее 500 гр 470 гр 9 день завтрак менее 500 гр 490 гр 14 день завтрак менее 500 гр 470 грне соответствуют объемы блюд в меню а именно завтрак «бутерброд с маслом сливочным» 40 гр 13567891114 день при требовании 60100 гр занижено завтрак «бутерброд с маслом сливочным и сыром» 40 гр 2 день при требовании 60100 гр занижено завтрак «каша» 250 гр 123568101213 день при требовании 150200 гр завышено обед «первое блюдо» 350 гр 114 день при требовании 200250 гр завышено обед «второе блюдо мясное рыбное из мяса птицы» 130 гр 281014 день при требовании 90120 гр завышено ужин «второе блюдо мясное рыбное из мяса птицы» 130 гр 241113 день при требовании 90120 гр завышено завтрак «омлет» 250 гр 11 день при требовании 150200 гр завышено ужин «салат» 50 гр 210 день при требовании 60100 гр занижено также не указана масса фруктов на полдник 114 день и масса яйца на завтрак 68 деньстарше 11 лет не соответствует энергетическая ценность калорийность блюд в меню а именно завтрак 114 день калорийность завышена обед 235101112 день калорийность завышена обед 17913 день калорийность занижена полдник 15 714 день калорийность занижена 6 день калорийность завышена ужин 114 день калорийность завышена 2й ужин 114 день калорийность завышена также 114 день завышена суточная калорийность не соответствует суточная пищевая ценность белки жиры углеводы блюд в меню а именно белки жиры углеводы 1567914 день завышены жиры углеводы 238 день завышены белки углеводы 4 день завышеныне соответствуют суммарные объемы блюд в меню а именно 12311 день завтрак менее 550 гр 520 гр 413 день завтрак менее 550 гр 540 гр 5 день завтрак менее 550 гр 542 гр 714 день завтрак менее 550 г 470 гр 9 день завтрак менее 550 гр 490 грне соответствуют объемы блюд в меню а именно завтрак «бутерброд с маслом сливочным» 40 гр 13567891114 день при требовании 100150 гр занижено завтрак «бутерброд с маслом сливочным и сыром» 40 гр 2 день при требовании 100150 гр занижено завтрак «бутерброд с маслом сливочным и сыром» 60 гр 13 день при требовании 100150 гр занижено завтрак «бутерброд с маслом сливочным и колбасой» 60 гр 41012 день при требовании 100150 гр занижено обед «первое блюдо» 350 гр 114 день при требовании 250300 гр завышено обед «второе блюдо мясное рыбное из мяса птицы» 130 гр 281014 день при требовании 100120 гр завышено ужин «второе блюдо мясное рыбное из мяса птицы» 130 гр 241113 день при требовании 100120 гр завышено обед «свежие помидоры и огурцы порционно» 80 гр 123457891011121314 день при требовании 100150 гр занижено ужин «салат» 80 гр 1458911121314 день при требовании 100150 гр занижено ужин «салат» 50 гр 210 день при требовании 100150 гр занижено ужин «свежие помидоры и огурцы порционно» 80 гр 6 день при требовании 100150 гр занижено ужин «винегрет овощной с сельдью» 80 гр 7 день при требовании 100150 гр занижено ужин «пюре картофельное» 170 гр 111 день при требовании 180230 гр занижено также не указана масса фруктов на полдник 114 день и масса яйца на завтрак 68 день нарушение п812 приложения 9 таблицы 13 и приложения 10 таблицы 13 п8121 п8123 п8124 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»В представленных технологических картах за обед 22062021г «борщ с капустой и картофелем» «рис отварной» «тефтели» «напиток из варенья» не указана температура подачи блюда нарушение п52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Не ведется «Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях» с целью контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов в складских помещениях с хранением плодоовощной и сыпучей продукции нарушение п38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

Нарушенный правовой акт:

• Вышеуказанные нарушения являются нарушением ст28 ч1 ст11 ст17 ст32 Федерального Закона 52 ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• Федеральный Закон от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателе при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст9

Выданные предписания:

• 1Обеспечить производственный контроль за представлением информации в срок не позднее чем за два месяца до открытия каждого сезона в территориальный орган уполномоченный осуществлять федеральный государственный санитарноэпидемиологический надзор с указанием сроков и режима работы а также количества детейп3111 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»2Обеспечить проведение ремонтных работ в доме 3 потолок с дефектом покрытия в коридоре п253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»3Обеспечить отсутствие насекомых в обеденном зале и на пищеблоке в соответствии с санитарными требованиямип226 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»4Обеспечить производственный контроль за мытьем разделочного инвентаря кухонной и столовой посуды столовых приборов производственных столов Провести производственное совещание с работниками по данному вопросуп61 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»5Обеспечить производственный контроль за условиями хранения пищевых продуктов указанных на упаковке изготовителем в складском помещении с сыпучей продукциейп21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» гл3 ст17 ч7 и ч12 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»6Внести изменения в примерное 14дневное меню для питания детей в оздоровительной организации а именно обеспечить соответствие энергетической калорийности и пищевой ценности массы блюд санитарным требованиямп812 приложения 9 таблицы 13 и приложения 10 таблицы 13 п8121 п8123 п8124 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»7Внести изменения в технологические карты на изготавливаемые блюда а именно указать температуру подачи блюдап52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»8Обеспечить введение «Журнала учета температуры и влажности в складских помещениях» с целью контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов в складских помещениях с хранением плодоовощной и сыпучей продукциип38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»9Внести изменения в программу производственного контроля с применением принципов ХАССП в соответствии с гл3 ст10 ч2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» гл3 ст10 ч2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»10Обеспечить инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд мерной меткой объема в литрах и или миллилитрахп2462 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»