Причина проверки:

Обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия населения Федеральный закон 52ФЗ от 30031999

Цели, задачи проверки:

ст9 ч9 Федерального Закона от 26122008 года 294ФЗ Постановление Правительства РФ от 23112009 944

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Отсутствует программа производственного контроля основанная на принципах ХАССП нарушение п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» гл3 ст10 ч2 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»Требуется проведение ремонтных работ на пищеблоке а именно горячий цех потолок с дефектами покрытия отслойки краски на потолке складское помещение с морозильниками и холодильником потолок и стены с дефектами покрытия отслойки краски на потолке и стене овощной склад потолок с дефектами покрытия стены с повреждениями отслойки краски на потолке сколы на настенной плитке также отсутствует часть плиток на стене моечная столовой и кухонной посуды стена с повреждениями сколы на настенной плитке склад сыпучей продукции стены с дефектами покрытия отслойки краски на стенах нарушение п253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Имеется в наличии кухонная посуда для приготовления блюд выполненная не из нержавеющей стали нарушение п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Отсутствуют москитные сетки на окнах открываемых в летний период в обеденном зале нарушение п2413 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Отсутствует сиденье на унитаз в служебном туалете на пищеблоке нарушение п2411 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»При анализе примерного 10дневного меню для питания детей в оздоровительной организации от 7 до 11 лет выявлено следующее не соответствует энергетическая ценность калорийность блюд в меню а именно завтрак 123567910 день калорийность завышена обед 134678 день калорийность занижена 5 день калорийность завышена не соответствуют суммарные объемы блюд в меню а именно 2 день завтрак менее 500 гр 410 гр 5 день завтрак менее 500 гр 410 гр 8 день завтрак менее 500 гр 440 гр не соответствуют объемы блюд в меню а именно 1 день завтрак «яблоко» 150 гр при требовании 100 гр завышено 2 день завтрак «салат из моркови и яблок с растительным маслом» 30 гр при требовании 60100 гр занижено 2 день обед «кура отварная» 80 гр при требовании 90120 гр занижено 5 день обед «мандарин» 150 гр при требовании 100 гр завышено 6 день завтрак «котлета из трески» 80 гр при требовании 90120 гр занижено 7 день обед «груша» 150 гр при требовании 100 гр завышено 8 день завтрак «салат морковный с растительным маслом» 30 гр при требовании 60100 гр занижено 8 день обед «запеканка картофельная с мясом» 230 гр при требовании 240320 гр занижено 9 день завтрак «каша дружба» 250 гр при требовании 150200 гр завышено 10 день обед «банан» 150 гр при требовании 100 гр завышено 10 день завтрак «помидор свежий» 50 гр при требовании 60100 гр занижено также в 13710 день завтрак «йогурт» не указана масса блюда нарушение п812 приложения 9 таблицы 13 и приложения 10 таблицы 13 п8121 п8123 п8124 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» использование в питание детей недопустимых продуктов при организации питания а именно «кофе на молоке» 258 день на завтрак нарушение п819 приложения 6 п28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»В соответствии с протоколом лабораторных испытаний 5205 от 16062021г в 1ом смыве с объекта внешней среды «смыв с чашек» отобранном на пищеблоке 08062021г в 10час10мин на микробиологические исследования обнаружены бактерии группы кишечной палочки нарушение п61 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»Недостаточный производственный контроль за условиями хранения пищевых продуктов указанных на упаковке изготовителем а именно Складское помещение для хранения сыпучей продукции на психрометре температура 25C относительная влажность воздуха 75Сахар белый кристаллический 50 кг хранить при температуре не выше 40C и относительной влажности воздуха не более 70Молочный шоколад Babyfox с молочной начинкой 940 гр хранить при температуре от 15C до 20 C и относительной влажности воздуха не более 75Батончик «Jet’sДжетс» с печеньем и мягкой карамелью покрытый глазурью 756 гр хранить при температуре 18±3C и относительной влажности воздуха не более 75Печенье «Сахарное» 100 гр хранить при температуре воздуха 18±5C и относительной влажности воздуха не более 75Печенье сахарное «Сормовское» сгущенное молоко 100 гр хранить при температуре 18±5C относительная влажность воздуха не более 75Крупа пшено шлифованное 800 гр хранить в чистых сухих хорошо вентилируемых помещениях защищенных от воздействия солнечных лучей и атмосферных осадков при температуре воздуха не более +25C и относительной влажности не более 70Крупа ячменная перловая 1 800 гр хранить в чистых сухих хорошо вентилируемых не зараженных вредителями хлебных запасов помещений при температуре воздуха не более +25C и относительной влажности не более 70Крупа гречневая ядрица быстроразваривающаяся 800 гр хранить в чистых сухих хорошо вентилируемых не зараженных вредителями хлебных запасов помещений при температуре воздуха не более +25 C и относительной влажности не более 70Мука пшеничная хлебопекарная 5 кг хранить при температуре воздуха не более 25C и влажности до 70Макаронные изделия «Шебекинские» Рожок полубублик 450 гр хранить в крытых защищенных от воздействия атмосферных осадков чистых сухих хорошо проветриваемых не зараженными вредителями помещениях при относительной влажности воздуха не более 70 и температурой не более +35 C нарушение п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» гл3 ст17 ч7 и ч12 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»Не ведется «Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях» с целью контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов в складских помещениях с хранением плодоовощной и сыпучей продукции нарушение п38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»В соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением 8383 от 24062021г калорийность обеда отобранного 08062021г в 11час15мин на количественный химический анализ отклонение состава фактического содержания от расчетного составляетв блюде «Рассольник с курой и сметаной» жиры находятся за пределами границ вариабельности результата содержание заниженов блюде «Кура отварная с тушеной капустой» белки+углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата содержание завышено жиры находятся за пределами границ вариабельности результата содержание занижено калорийность блюда по анализу не соответствует раскладке калорийность занижена Объемы блюд не соответствуют раскладки для блюд «Компот из сухофруктов» завышено «Рассольник с курой и сметаной» и «Кура отварная с тушеной капустой» занижено В целом калорийность обеда по анализу относительно раскладки не соответствует занижена что свидетельствует о нарушении в технологии приготовления блюд Фактическая предоставленная калорийность обеда и калорийность обеда по раскладке не отвечают требованиям по калорийности соответствующему приему пищи обед согласно суточной потребности в пищевых веществах и энергии для детей 711 лет находящихся в учреждении летнего отдыха и оздоровления нарушение п28 и п812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»

Нарушенный правовой акт:

• Вышеуказанные нарушения являются нарушением ст28 ч1 ст11 ст17 ст32 Федерального Закона 52 ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• Федеральный Закон от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателе при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст9

Выданные предписания:

• 1Разработать программу производственного контроля основанную на принципах ХАССПп21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» гл3 ст10 ч2 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»2Обеспечить окна открываемые в летний период москитными сетками в обеденном залеп2413 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»3Обеспечить сиденье на унитаз в служебном туалете на пищеблокеп2411 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» 4Обеспечить производственный контроль за мытьем столовой посуды а именно чашек Провести производственное совещание с работниками по данному вопросуп61 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»5Обеспечить проведение ремонтных работ на пищеблоке а именно горячий цех потолок с дефектами покрытия отслойки краски на потолке складское помещение с морозильниками и холодильником потолок и стены с дефектами покрытия отслойки краски на потолке и стене овощной склад потолок с дефектами покрытия стены с повреждениями отслойки краски на потолке сколы на настенной плитке также отсутствует часть плиток на стене моечная столовой и кухонной посуды стена с повреждениями сколы на настенной плитке склад сыпучей продукции стены с дефектами покрытия отслойки краски на стенахп253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»6Обеспечить пищеблок кухонной посудой для приготовления блюд выполненной из нержавеющей сталип2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»7Обеспечить производственный контроль за условиями хранения пищевых продуктов указанных на упаковке изготовителем в складском помещении с сыпучей продукциейп21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» гл3 ст17 ч7 и ч12 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»8Внести изменения в примерное 10дневное меню для питания детей от 7 до 11 лет в оздоровительной организации а именно обеспечить соответствие энергетической ценности блюд калорийности и объема блюд санитарным требованиям Исключить из примерного меню недопустимые продукты для организации питания детей а именно кофеп812 приложения 9 таблицы 13 и приложения 10 таблицы 13 п8121 п8123 п8124 п819 приложения 6 п28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»9Обеспечить производственный контроль за технологией приготовления блюд Провести производственное совещание с работниками по данному вопросуп28 и п812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»10Обеспечить введение «Журнала учета температуры и влажности в складских помещениях» с целью контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов в складских помещениях с хранением плодоовощной и сыпучей продукциип38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»