Выданные предписания:

• - Используются в работе разделочные доски с трещинами с маркировками МВ и РВ, что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - Наличие поверхностей, не допускающих качественное проведение влажной уборки и дезинфекции (оборудование: раковины для мытья рук посетителей, стол в обеденном зале с отколовшимся шпоном), что является нарушением п.2.4.6.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - При организации питьевого режима в наличии только поднос с чистыми стаканами, при отсутствии подноса для грязных стаканов, что является нарушением п.2.6.6 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» - Нарушение в ведении документации пищеблока – в журнале бракеража сырой скоропортящейся продукции не указан час фактической реализации блюда, что свидетельствуют о недостаточном производственном контроле и является нарушением п. 2.1, Приложение №5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; п. 1.8 СП 2.4.3648-20«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - Нарушение поточности - наличие ножа «овощи сырые» на кассете в цехе готовой продукции, что является нарушением п. 2.3.3, п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - Использование в кладовой овощей лампы накаливания без защитной арматуры, что является нарушением п. 155 СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»; - Использование для обработки яиц дезинфицирующего средства «Абсолюцид дикват», которое в соответствии с инструкцией по применению не предусматривает обработку яиц; в инструкции для обработки яиц в цехе сырой продукции не указано наименование дезинфицирующего средства, что является нарушением п. 4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.11.6 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - Использование для приготовления пищи посуды не из нержавеющей стали (алюминиевые баки с маркировкой II блюдо и таз с маркировкой мясо сырое), что является нарушением п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - При наличии 130 посадочных мест в обеденном зале при входе на пищеблок установлены только 4 раковины, что является нарушением п. 3.4.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» , гл. VI табл. 6.4 «Нормативы количества и установки санитарных приборов в помещениях» СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»; - Допущена к работе Хитрова В.В. при отсутствии результатов исследования на наличие патогенного стафилококка, что является нарушением п. 1.5. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - Допущена к работе Соколова В.Г. повар с датой очередной аттестации 08.09.2021, что является нарушением п. 1.5. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» В соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением № 12158 от 07.10.2022г проб завтрака из 2-х блюд, отобранных 23.09.2022 года на объекте МАОУ«Средняя общеобразовательная школа № 18», по адресу Новгородская область, город Великий Новгород, ул. Ломоносова, д.7 А: Отклонение состава фактического содержания от расчетного составляет: - в блюде «каша пшенная с маслом» (в пересчете на порцию) белки + углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание занижено), жиры находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание занижено), калорийность блюда не соответствует раскладке - занижена; - в блюде «чай с лимоном» углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание завышено), калорийность блюда не соответствует раскладке - завышена. Кроме того, к завтраку выдается «бутерброд с сыром» 30.0 г/30.0 г Объем блюд согласно анализу относительно раскладки не соответствует для «каша пшенная с маслом» - завышен на 212.0 г, «чай с лимоном» - завышен на 7.0 г. Объем блюд для возрастной группы 7 – 11 лет согласно раскладке соответствует установленным требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Суммарный объем блюд для данного приема пищи (завтрак) по анализу соответствует, по раскладке не соответствует. В целом калорийность завтрака по анализу относительно раскладки не соответствует. Фактическая представленная калорийность завтрака (770.1 ккал) не отвечает требованиям по калорийности соответствующему приему пищи (завтрак), согласно суточной потребности в пищевых веществах и энергии для детей 7 – 11 лет в общеобразовательном учреждении (470 – 587.5 ккал). Калорийность завтрака по раскладке (507.3 – 541.8 ккал) отвечает требованиям по калорийности соответствующему приему пищи (завтрак), согласно суточной потребности в пищевых веществах и энергии для детей 7 - 11 лет в общеобразовательном учреждении (470 – 587.5 ккал). В соответствии с экспертным заключением № 03-Д/53-20/5538/1-2022 от 27.09.2022 года при анализе примерного десятидневного меню для питания детей 7 - 11 лет выявлено следующее: 1. Не соответствует энергетическая ценность (калорийность) блюд в меню, а именно: обед 10 день – калорийность завышена. – нарушение п. 8.1.2 приложение №10 табл. 1 и табл. 3, п. 8.1.2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; При анализе примерного десятидневного меню для питания детей 12 лет и старше выявлено следующее: 1. Не соответствует энергетическая ценность (калорийность) блюд в меню, а именно: завтрак 10 день – калорийность занижена. - нарушение п. 8.1.2 приложение № 10 табл. 1 и табл. 3, п. 8.1.2.1, п. 8.1.2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; 2. Не соответствует масса порций блюд в меню, а именно: 1 день обед «греча отварная» 150 гр. (при требовании 180 - 230 гр.) – занижена. - нарушение п. 8.1.2 приложение № 9 табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; 3. Не соответствуют суммарные объёмы блюд по приёмам пищи в меню, а именно: завтрак 3 день – объём менее 550 гр. - нарушение п. 8.1.2 приложение № 9 табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Установленные факты свидетельствует о нарушении в технологии приготовления блюд, в раздаче блюд–нарушение п.2.8 ,п.8.1.2, приложение №9 таблица 1, приложение 10, таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20"Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", п.2.3.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».