|
Содержание предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ |
- Наличие поверхностей, не допускающих качественное проведение влажной уборки и дезинфекции (холодильная витрина: холодного мясо-рыбного цеха, в овощной кладовой; скол краски – ванна мясо-рыбного цеха), что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»;
- Хранение суточной пробы холодной закуски (огурца) от обеда 23.09.2022 г. не в стерильной таре, а в открытом виде без упаковки, что является нарушением п.8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
- Нарушение хранения суточной пробы, порционное блюдо (тефтеля) хранится с гарниром в одной банке, что является нарушением п.8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
- Пол со сколами плитки - в овощном цехе и моечной посуды, что является нарушением п.2.5.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»;
- Стены с остатками черного налета, сколами краски в подсобном помещении, помещении для хранения инвентаря, в помещении для персонала, что является нарушением п.2.5.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»;
- Отсутствует прибор для измерения температуры и влажности воздуха в овощной кладовой что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»;
- Нарушение условий хранения капусты, последняя хранилась в кладовой на подтоварнике при комнатной температуре при условиях хранения по маркировачному ярлыку ото -1 до +4 градусов, что является нарушением;
- Нарушение условий хранения сыпучих продуктов – на психрометре влажность составляет 90 %. Например хлопья овсяные «Экстра» №3 (Ясно солнышко) Изготовитель: АО «Петербургский мельничий комбинат», Россия, г. Санкт-Петербург, 4-ый Предпортовый проезд, д. 5. Хранить при температуре не выше 25 гр и относительной влажности воздуха не выше 70 %. Срок годности 12 месяцев. Дата изготовления 27.01.2022 г., годен до 27.01.2023 г.,
- Нарушение условий хранения сыра, хранится в холодильном оборудовании с маркировкой кура в цехе сырой продукции (МР цех);
Установленные факты свидетельствуют о недостаточном производственном контроле за условиями хранения продуктов, что является нарушением п.1.8. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
- Использование для приготовления пищи посуды не из нержавеющей стали (а именно пластмассовые ёмкости с маркировкой ОС и бак алюминиевый с маркировкой II блюдо), что является нарушением п.2.4.6.2, Приложение СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи». Наличие посуды для приготовления блюд из алюминия несет угрозу жизни и здоровью, а именно может привести к возникновению отравления;
- В моечной посуды имелась в наличии тарелка со сколом что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»;
- Отсутствует прибор для обеззараживания воздуха в овощном цехе сырой продукции, что является нарушением п.2.4.6.2, Приложение СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»;
- Нарушение в ведении документации пищеблока – Журнал бракеража готовой продукции ведется не по форме, отсутствует графа «Контрольное взвешивание порционных блюд», что является нарушением п. 2.1 Приложение №4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; п. 1.8 СП 2.4.3648-20«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»;
- Нарушение в ведении документации пищеблока – В журнале бракеража скоропортящейся продукции не указаны условия хранения продукции, что является нарушением п. 2.1, Приложение №5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; п. 1.8 СП 2.4.3648-20«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»;
- Допущена к работе Осипова С.В. и Гришина С.Н. при отсутствии прививки от дифтерии, ревакцинации кори и гепатита В, что является нарушением п.1.5. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»;
- Допущена к работе Богданова Л.А. при отсутствии ревакцинации от дифтерии (последняя 12.09.2012 г.) п.1.5. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»
- Нарушение в ведении документации пищеблока – ведомость контроля за питанием ведется не по форме при отсутствии рекомендаций и подписей медицинского работника и директора, что является нарушением Приложение №13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
В ходе проведения внеплановой выездной проверки в связи с поручением Президента Российской Федерации специалистами ФБУЗ «Центра гигиены и эпидемиологии в Новгородской области» в присутствии ИП Берестовой О.А. был проведен отбор образцов готовых блюд – завтрак из 2-х блюд на калорийность, примерное десятидневное меню для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы на соответствие СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
Результаты лабораторных исследований, выполненных ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Новгородской области" на основании поручения № 496 от 20.09.2022 года:
В соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением № 12256 от 06.10.2022г проб завтрака из 2-х блюд, отобранных 27.09.2022 года на объекте МАОУ«Гимназия «Эврика», по адресу Новгородская область, город Великий Новгород, ул. Большая Санкт-Петербургская, д.94:
Отклонение состава фактического содержания от расчетного составляет:
- в блюде «каша пшенная молочная» белки + углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание завышено), жиры находятся в пределах границ вариабельности результата, калорийность блюда не соответствует раскладке - завышена;
- в блюде «чай» углеводы находятся в пределах границ вариабельности результата, калорийность блюда соответствует раскладке.
Кроме того, к завтраку выдается «бутерброд с маслом сливочным и сыром» 30.0 г/10.0 г/15.0 г, «мандарин» 120.0 г.
Объем блюд согласно анализу относительно раскладки не соответствует для «каша пшенная молочная» - завышен на 31.0 г, «чай» - завышен на 23.0 г. Объем блюд для возрастной группы 7 – 11 лет согласно раскладке не соответствует установленным требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для «бутерброд с маслом сливочным и сыром» - занижен на 5. Г., «мандарин» - завышен на 20.0 г. Суммарный объем блюд для данного приема пищи (завтрак) по анализу и по раскладке соответствует.
В целом калорийность завтрака по анализу относительно раскладки не соответствует.
Фактическая представленная калорийность завтрака (540.9 ккал) отвечает требованиям по калорийности соответствующему приему пищи (завтрак), согласно суточной потребности в пищевых веществах и энергии для детей 7 – 11 лет в общеобразовательном учреждении (470 – 587.5 ккал).
Калорийность завтрака по раскладке (501.5 – 530.4 ккал) отвечает требованиям по калорийности соответствующему приему пищи (завтрак), согласно суточной потребности в пищевых веществах и энергии для детей 7 - 11 лет в общеобразовательном учреждении (470 – 587.5 ккал).
В меню использованы продукты питания, соответствующие рекомендуемому ассортименту.
В соответствии с экспертным заключением № 03-Д/53-20/5541/1-2022 от 30.09.2022 года при анализе примерного десятидневного меню для питания детей 7 - 11 лет, 12 лет и старше выявлено следующее:
1. Не соответствует энергетическая ценность (калорийность) блюд в меню, а именно: обед 3 день – калорийность занижена. – нарушение п. 8.1.2 приложение №10 табл. 1 и табл. 3, п. 8.1.2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
2. Не соответствует масса порций блюд в меню, а именно: 2 день завтрак «чай с лимоном» 207 гр ( при требовании 180 – 200 гр – завышена), 3 день завтрак «каша гречневая молочная со сливочным маслом» 210 гр ( при требовании 150 – 200 гр – завышена). – нарушение п. 8.1.2 приложение №9 табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
При анализе примерного десятидневного меню для питания детей 12 лет и старше выявлено следующее:
1. Не соответствует энергетическая ценность (калорийность) блюд в меню, а именно: обед 5 и 8 день – калорийность завышена. - нарушение п. 8.1.2 приложение № 10 табл. 1 и табл. 3, п. 8.1.2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
Представленное примерное десятидневное меню МАОУ «Гимназия «Эврика» не соответствует нарушение п. 8.1.2 приложение №9 табл. 1, приложение №10 табл. 1 и табл. 3, п. 8.1.2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
Установленные факты свидетельствует о нарушении в технологии приготовления блюд, в раздаче блюд–нарушение п.2.8 ,п.8.1.2, приложение №9 таблица 1, приложение 10, таблица 1 и таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20"Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", п.2.3.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи». |
