|
Содержание предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ |
в ходе проведения внеплановой выездной проверки пищеблока и столовой МУНИЦИПАЛЬНОГО АВТОНОМНОГО ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ "СРЕДНЯЯ ШКОЛА П. КОТОВО" ИНН 5311003660, ОГРН 1025301588982 174345, Новгородская область, Окуловский район, поселок Котово, Железнодорожная ул., д.1 в связи с поручением Президента Российской Федерации от 14.10.2020г. №Пр-1665 на основании Приказов Роспотребнадзора от 16.10.2020г. №723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», №338 от 29.06.2021г. «О внесении изменений в приказ Роспотребнадзора от 16.10.2020г. №723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданных для организации исполнения поручения, установлено, что к организации питания в учреждении привлечено ООО «Уют» (ИНН 5311000891, ОГРН 1025301587728, зарегистрированое 29.10.1992 по юридическому адресу 174352, Новгородская область, Окуловский район, город Окуловка, ул. Чайковского, д.1) на договорной основе: Договор на оказание услуг № 2 по организации горячего питания для учащихся с ограниченными возможностями здоровья и учащихся 1-4 классов от 30 декабря 2021 года.
На 05.10.2022 на 10 часов 00 минут при осмотре помещений столовой и пищеблока было установлено в холодильнике для хранения суточных проб находились пробы за 05.10.2022г.: борщ из свежей капусты; рис отварной; тефтеля рыбная. Не были отобраны пробы, согласно записей в журнале бракеража готовой продукции за 05.10.2022 года на 10 часов 00 минут, находившиеся в обороте кулинарные блюда и штучные изделия: бутерброд с маслом; чай с сахаром; яйцо отварное; котлета рыбная; биточек рыбный; свежие овощи; салат из свежей капусты; плов из курицы. Также отсутствовали пробы блюд, находившихся в обороте 03.10.2022 года после 10 часов 00 минут и пробы за 04.10.2022 года. В холодильнике были обнаружены три пробы, не подлежащие идентификации, так как на них отсутствовала информация о названии блюд и дата отбора проб, в нарушение п. 8.1.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии, с которым: «В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и(или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2°С до +6°С».
05.10.2022 года в 10:00 на пищеблоке был произведен отбор образца (пробы) для бактериологического исследования: «рис отварной со сливочным маслом; дата изготовления 05.10.2022 года». В соответствии с протоколом лабораторных испытаний № 20607от 10 октября 2022 года в лабораторном образце обнаружено: E. Coli в 1,0г при величине допустимого уровня «не допускается в 1,0г.»; БГКП (колиформы) в 1,0г при величине допустимого уровня «не допускается в 1,0г.»; КМАФАнМ 3,7 х 103 КОЕ/г при величине допустимого уровня «не более 1 х 103». Согласно экспертного заключения по результатам лабораторных испытаний № 20607от 10 октября 2022 года: «Данный образец, проба № 20607 «Рис отварной со сливочным маслом» не соответствует требованиям «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 г. № 299» по показателю E. Coli, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по показателям БГКП (колиформы), КМАФАнМ.
Кроме этого, почти на всей кухонной посуде присутствовала истершаяся трудночитаемая маркировка, в нарушение п. 3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с которым «Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. …Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению», также это является нарушением п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», в соответствии с которым «…Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой…».
В производстве отсутствовали: посуда для приготовления блюд, выполненная из нержавеющей стали и инвентарь для раздачи и порционирования блюд, имеющий мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах, в нарушение требований п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», в соответствии с которым «…Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах».
В обороте находилась эмалированная посуда со сколами по периметру, а именно крышка для кастрюли и кружка для заваривания чая в нарушение требований п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», в соответствии с которым: «Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды».
На пищеблоке не отведено специальное место для хранения дезинфицирующих и моющих средств в нарушение п. 4.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с которым: «В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов), должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах. Исключается их попадание в пищевую продукцию», а также применяются дезинфицирующие растворы препарата «Жавель Абсолют», хранящиеся несколько суток в нарушение п. 2.11.6. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», в соответствии с которым «Дезинфекционные средства хранят в упаковке производителя. Дезинфекционные растворы готовят в соответствии с инструкцией перед непосредственным их применением».
Кроме этого на пищеблоке образовательного учреждения, в зоне размещенного оборудования, являющегося источником тепла (плита для приготовления пищи) не оборудована локальная вытяжная система в нарушение п.п. 2.12.; 2.13. и 2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с которыми: «2.12. Система приточно-вытяжной вентиляции производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая санитарно-бытовые помещения». «2.13. Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам». «2.15. Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции».
В производственном помещении пищеблока сливной трап на протяжении длительного времени не эксплуатируется, закупорен деревянным предметом, поверх которого имеется скопление мелкого мусора в нарушение п.2.6.1. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», в соответствии с которым «Здания хозяйствующих субъектов оборудуются системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения в соответствии с требованиями к общественным зданиям и сооружениям в части хозяйственно-питьевого водоснабжения и водоотведения согласно законодательству о техническом регулировании в сфере безопасности зданий и сооружений. Сливные трапы оборудуются в производственных, складских, хозяйственных, подсобных и административно-бытовых помещениях столовой (далее - пищеблока), в помещениях для стирки белья, душевых, туалетах, за исключением помещений, размещенных в жилых помещениях жилищного фонда и в дошкольных группах, размещенных в нежилых помещениях. Полы, оборудованные сливными трапами, должны быть оборудованы уклонами к отверстиям трапов».
В помещении пищеблока отсутствовал бактерицидный облучатель в нарушение положений: п.2.14. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с которым: «Для обеззараживания воздуха в помещениях… и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации», а также п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», в соответствии с которым: «…Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха. При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке (в зоне) приготовления холодных блюд, в мясорыбном, овощном цехах и в помещении для обработки яиц».
На момент проверки, повар ООО «Уют» Семенова Н.В. была допущена к работам по приготовлению и раздаче пищи, имея на открытой поверхности тела (на голени) не излеченный ожог, в нарушение п.п. 2.22. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с которым: «…лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями должны временно отстраняться от работы с пищевыми продуктами и могут по решению работодателя быть переведены на другие виды работ».
В обеденном зале не в полном объеме была размещена информация для детей и их родителей, а именно о калорийности порции, также отсутствовали рекомендации по организации здорового питания детей, в нарушение п. 8.1.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с которым: «Организации, осуществляющие питание детей в организованных коллективах, должны размещать в доступных для родителей и детей местах (в обеденном зале, холле, групповой ячейке) следующую информацию: ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; рекомендации по организации здорового питания детей». |
