Выданные предписания:

• 1) 04.10.2022 года при проведении осмотра помещения пищеблока обнаружено отсутствие локальной вытяжной системы над электрической плитой, в нарушение п.п. 2.13., 2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее, СанПиН 2.3/2.4.3590-20): «Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам». «Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции». 2) Стены и потолок в обеденном зале столовой и в помещении пищеблока имеет многочисленные следы протеканий, шелушения покрытия, полы в помещении пищеблока выполнены линолеумом, который имеет следа прорывов, трещин, потертостей и других дефектов на порогах, а также массивную щель на стыке двух полотен. Данные факты указывают на затруднительное проведение качественной уборки и дезинфекции в помещении пищеблока, является нарушением п. 2.16. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: «Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений». 3) Столовая мебель (табуреты) в обеденном зале столовой имеют многочисленные дефекты и повреждения покрытия, что затрудняет их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств, не соответствует п. 2.4.6.3. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» (далее, СП 2.4.3648-20): «Обеденные залы оборудуются столовой мебелью (столами, стульями, табуретами, скамьями), имеющей без дефектов и повреждений покрытие, позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств». 4) На пищеблоке для приготовления блюд не используется посуда, которая выполнена из нержавеющей стали, в нарушение п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20: «…Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали». 5) 07.10.2022 г. при получении протокола лабораторных испытаний № 7445 от 05.10.2022 г. (вх. № 53-01-01-1394-2022 от 07.10.2022 г.), непосредственно обнаружено, что в образце 7445/4 «Смыв с вилки» и образце 7445/6 «Смыв с миски д/салата» обнаружены БГКП (бактерии группы кишечной палочки), (величина допустимого уровня – отсутствие), что свидетельствует о некачественной обработке кухонного инвентаря, которая должна проводиться в соответствии с п. 3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: «Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению».