Выданные предписания:

• Установлены следующие нарушения в соответствии с протоколом осмотра №397 от 13.10.2022 года по адресу: Великий Новгород, ул. Зелинского, дом 4: - Нарушение в ведении документации пищеблока – ведомость контроля за питанием ведется не по форме, не указано отклонение от норм в %, отсутствие рекомендаций и подписей медицинского работника и директора, что является нарушением п. 2.1 Приложение №13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; - Наличие поверхностей, не допускающих качественное проведение влажной уборки и дезинфекции (Холодильное оборудование для хранения суточных проб имеет дефект поверхностей – сколы, ржавчина), что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - Имеется в наличии производственный стол с двойной маркировкой – КС и Хлеб; - Отсутствует прибор для измерения температуры и влажности воздуха в овощной кладовой, что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; - Допущена к работе Клименко Л.В. при отсутствии ревакцинации от дифтерии, последняя 10.02.2022 г., что является нарушением п.1.5. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» Установлены следующие нарушения в соответствии с протоколом осмотра №397 от 14.10.2022 года по адресу: Великий Новгород, ул. Людогоща, дом 4: - Наличие поверхностей, не допускающих качественное проведение влажной уборки и дезинфекции (2 стула в столовой), что является нарушением п.2.4.6.3, Приложение СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - В моечной посуды имелись в наличии тарелки со сколами, что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - В наличии имелась разделочная доска с трещинами с маркировкой РС, что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - Нарушение в ведении документации пищеблока – ведомость контроля за питанием ведется не по форме, в колонке «в среднем за неделю (10 дней)» указаны неверные значения, не указано отклонение от нормы в %, что является нарушением п. 2.1 Приложение №13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; - На изотермических емкостях в маркировочном ярлыке указана не полная информация, что является нарушением п. 6.1.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением № 13118 от 25.10.2022г проб завтрака из 2-х блюд, отобранных 13.10.2022 года на объекте МАОУ «Средняя общеобразовательная школа № 2 с углублённым изучением английского языка», по адресу город Великий Новгород, ул. Зелинского, д. 4: Отклонение состава фактического содержания от расчетного составляет: - в блюде «каша овсяная молочная» белки + углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание занижено), жиры находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание занижено), калорийность блюда не соответствует раскладке - занижена; - в блюде «чай с сахаром» углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание завышено), калорийность блюда не соответствует раскладке (завышена). Кроме того, к завтраку выдается «хлеб пшеничный» 40.0 г, «масло сливочное» 10.0 г., «сыр» 15.0 г. Объем блюд согласно анализу относительно раскладки не соответствует для «каша овсяная молочная» - занижен на 17.0 г, «чай с сахаром» - завышен на 54.0 г. Объем блюд для возрастной группы 7 – 11 лет согласно раскладке не соответствует установленным требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для «каша овсяная молочная» - завышен на 50 г. Суммарный объем блюд для данного приема пищи (завтрак) по анализу и по раскладке соответствует. В целом калорийность завтрака по анализу относительно раскладки не соответствует. Фактическая представленная калорийность завтрака(456.7 ккал) не отвечает требованиям по калорийности соответствующему приему пищи (завтрак), согласно суточной потребности в пищевых веществах и энергии для детей 7 – 11 лет в общеобразовательном учреждении (470 – 587.5 ккал). Калорийность завтрака по раскладке (585.4 – 623.6 ккал) отвечает требованиям по калорийности соответствующему приему пищи (завтрак), согласно суточной потребности в пищевых веществах и энергии для детей 7 - 11 лет в общеобразовательном учреждении (470 – 587.5 ккал). В меню использованы продукты питания, соответствующие рекомендуемому ассортименту. В соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением № 13200от 26.10.2022г проб завтрака из 2-х блюд, отобранных 14.10.2022 года на объекте МАОУ «Средняя общеобразовательная школа № 2 с углублённым изучением английского языка», по адресу город Великий Новгород, ул. Людогоща, д. 4: Отклонение состава фактического содержания от расчетного составляет: - в блюде «каша овсянаямолочная» белки + углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание занижено), жиры находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание занижено), калорийность блюда не соответствует раскладке - занижена; - в блюде «чай с сахаром» углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание занижено), калорийность блюда не соответствует раскладке (занижена). Кроме того, к завтраку выдается «хлеб пшеничный» 30.0 г, «йогурт» 120.0 г. Объем блюд согласно анализу относительно раскладки не соответствует для «каша овсянаямолочная» - занижен на 8.0 г, «чай с сахаром» - завышен на 7.0 г. Объем блюд для возрастной группы 7 – 11 лет согласно раскладке соответствует установленным требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Суммарный объем блюд для данного приема пищи (завтрак) по анализу и по раскладке соответствует. В целом калорийность завтрака по анализу относительно раскладки не соответствует. Фактическая представленная калорийность завтрака(329.7 ккал) не отвечает требованиям по калорийности соответствующему приему пищи (завтрак), согласно суточной потребности в пищевых веществах и энергии для детей 7 – 11 лет в общеобразовательном учреждении (470 – 587.5 ккал). Калорийность завтрака по раскладке (502.0 – 540.6 ккал) отвечает требованиям по калорийности соответствующему приему пищи (завтрак), согласно суточной потребности в пищевых веществах и энергии для детей 7 - 11 лет в общеобразовательном учреждении (470 – 587.5 ккал). В меню использованы продукты питания, соответствующие рекомендуемому ассортименту. В соответствии с экспертным заключением № 03-Д/53-20/6081/1-2022 от 18.10.2022 года при анализе примерного десятидневного меню (ООО «Виктория Буше» - примерное меню и пищевая ценность приготовляемых блюд 2022-2023 гг. для детей 7 – 11 лет, рацион –трехразовое питание, сезон – осень) для питания детей 7 - 11 лет выявлено следующее: Представленное примерное десятидневное меню соответствует СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В соответствии с экспертным заключением № 03-Д/53-20/6081/1-2022 от 18.10.2022 года при анализе примерного десятидневного меню (ООО «Виктория Буше» - примерное десятидневное меню для организации горячего бесплатного питания обучающихся начальных классов на 2022-2023 гг. для – завтраки) для питания детей 7 - 11 лет выявлено следующее: Не соответствует масса порций блюд в меню, а именно: 1,6,8 день завтрак «каша» 250 гр( при требовании 150 – 200 гр – завышена), 2 день завтрак «омлет натуральный с консервированным зеленым горошком» 250 гр ( при требовании 150 – 200 гр – завышена), 3 день завтрак «рыба припущенная» 80 гр (при требовании 90 – 120 гр – занижена), 3 и 10 день завтрак «чай с лимоном» 210 гр (при требовании 180 – 200 гр – завышена), 4 и 7 день завтрак «запеканка» 250 гр (при требовании 150 – 200 гр – завышена), 9 день завтрак «пудинг» 250 гр (при требовании 150 – 200 гр – завышена), 10 день завтрак «биточки с соусом сметанным с томатом» 80 гр ( при требовании 90 – 120 гр – занижена).– нарушение п. 8.1.2 приложение №9 табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». При анализе примерного десятидневного меню (ООО «Комбинат питания «Школьник») для питания детей 7 – 11 лет (завтраки) выявлено следующее: Представленное примерное десятидневное меню соответствует СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». При анализе примерного десятидневного меню (ООО «Комбинат питания «Школьник») для питания детей 12 лет и старше (завтраки) выявлено следующее: Представленное примерное десятидневное меню соответствует СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». При анализе примерного десятидневного меню (ООО «Комбинат питания «Школьник») для питания детей 7 – 11 лет (обеды) выявлено следующее: Представленное примерное десятидневное меню соответствует СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». При анализе примерного десятидневного меню (ООО «Комбинат питания «Школьник») для питания детей 12 лет и старше (обеды) выявлено следующее: Представленное примерное десятидневное меню соответствует СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». На основании проведенной санитарно-эпидемиологической экспертизы установлено: Представленное примерное десятидневное меню МАОУ СОШ №2 с углубленным изучением английского языка» (ООО «Виктория Буше» г. В. Новгород, ул. Зелинского, д. 4) не соответствует п. 8.1.2 приложение №9 табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». В соответствии с экспертным заключением № 03-Д/53-20/6081/2-2022 от 24.10.2022 года программы производственного контроля с применением принципов ХАССП ООО «КП «Школьник» - в представленной программе производственного контроля отсутствуют в полном объеме документы отражающие разработку, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП, что является не соответствием требований ст. 10 ч. 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В соответствии с экспертным заключением № 03-Д/53-20/6081/3-2022 от 24.10.2022 года программы производственного контроля с применением принципов ХАССП ООО «Виктория Буше» - в представленной программе производственного контроля отсутствуют в полном объеме документы отражающие разработку, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП, что является не соответствием требований ст. 10 ч. 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В соответствии с протоколом лабораторных испытаний № 7764от 19.10.2022г в столовой МАОУ «Средняя общеобразовательная школа № 2 с углублённым изучением английского языка», Новгородская область, город Великий Новгород, ул. Зелинского, д. 4 в двух смывах – смыв с доски КВ (горячий цех), смыв с кружки (моечная) - обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что свидетельствует о нарушениях требований инструкции по мытью столовой посуды и является нарушением п.3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20"Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". Наличие бактерий группы кишечной палочки может привести к возникновению отравлений и пищевым токсикоинфекциям, что создаёт угрозу здоровью обучающихся. По адресу: Великий Новгород, ул. Зелинского, дом 4 В ходе проведения проверки были устранены следующие нарушения (с прилагающимися фотографиями): устранены дефекты холодильного оборудования для хранения суточных проб; устранена двойная маркировка с производственного стола; в овощной кладовой повешен прибор для измерения температуры и относительной влажности воздуха; представлена справка о медицинском отводе сотрудницы Клименко Л.В. от вакцинации АДС-М по состоянию здоровья. По адресу: Великий Новгород, ул. Людогоща, дом 4 В ходе проведения проверки были устранены следующие нарушения: заменены стулья в столовой на новые, изъяты и заменены тарелки со сколами на новые, изъята разделочная доска с трещинами с маркировкой РС