Выданные предписания:

• не имеет мерной метки объема инвентарь, используемый для порционирования и раздачи третьего блюда (поварешка) - нарушение п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» , - покрытие стола для работы с тестом (столешница) выполнено не из дерева твердых лиственных пород (тесто раскатывается на столе, имеющем цельнометаллическое покрытие) - нарушение п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» , - с дефектами стена (отвалилась частично побелка, штукатурка) возле стола «сырая продукция» в горячем цехе - нарушение п. 2 5.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» , - наличие посуды для приготовления блюд не из нержавеющей стали (на стеллаже в горячем цехе баки с маркировкой «1блюдо», «2 блюдо», «3блюдо», «гарнир»; кастрюля «соус»; в мясо-рыбном цехе миска с маркировкой «льезьон»; пластмассовые емкости с маркировкой «О.С» - нарушение п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», не в соответствии с условиями хранения, установленными производителем и указанными на маркировочных ярлыках хранились: какао-порошок натуральный (условия хранения 18°±3°С), шиповник (условия хранения от +5° С до +20°С), напиток кофейный растворимый «Курземе» с цикорием (условия хранения при температуре не более+20°С), крупа манная (условия хранения при температуре +18°С), молоко сгущенное вареное (условия хранения при температуре 0°С+10°С), хранились все продукты в кладовой при температуре по имеющему прибору +23,4°С; -нарушены условия хранения соленых огурцов: вскрытая емкость с огурцами хранилась в холодильной камере при температуре +5,6°С, согласно маркировочного ярлыка условия хранения последних при температуре 0°С+4°С не более 48 часов (отсутствовала информация на емкости, когда вскрыта последняя), установленные факты являются нарушением п.1.8 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», гл.3, ст. 17, п.7 и п.12 ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»; неправильное хранение пищевых продуктов приводит к недоброкачественности продуктов (к порче), употребление последних может привести к пищевому отравлению, создает угрозу возникновения причинения вреда жизни и здоровью граждан. -не поступает горячая вода в туалет к умывальной раковине для мытья рук персонала пищеблока – нарушение п. 2.6.5 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», - не имеет маркировки одна емкость, используемая для сбора пищевых отходов, вторая емкость, стоящая в тамбуре при входе в столовую имеет не четкую маркировку, - не оставлены суточные пробы полдника от 13.10.22 (пицца, чай), 12.10.22 (булочка маковая, чай с сахаром), 13.10.22 (пицца, чай с сахаром ), 14.10.22 (сок), с обеда 14.10.2022 (доп. огурец свежий) - нарушение п.8.1.10СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; отсутствие суточных проб не дает возможности определить качество и безопасность приготовленной пищевой продукции в условиях возникновения пищевых отравлений и инфекционных заболеваний, что создает угрозу возникновения вреда жизни и здоровья обучающихся (огурец свежий оставлен на суточную пробу после сделанного замечания) - в представленном журнале «Ведомость контроля за рационом питания» за 10 дней октября месяца 2022г отсутствуют рекомендации по корректировке меню, нет подписи медицинского работника, руководителя образовательной организации; не представлена «Ведомость контроля за рационом питания» за сентябрь месяц 2022г – нарушение п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» приложение № 13; не в соответствии с условиями хранения, установленными производителем и указанными на маркировочном ярлыке хранилась свежая капуста (условия хранения +13°С +18°С - 14 суток, фасовка 03.10.2022г) хранилась при температуре по имеющему термометру +23°С, -отмечено хранение масла сливочного «Аланталь», изготовитель АО «Маслосырзавод «Порховский» в холодильнике при температуре (-27°С) , условия хранения последнего по маркировочному ярлыку при температуре минус (16±2°С) - нарушение нарушением п. 1.8 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 2.1СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», гл.3, ст. 17, п. 7 и п.12 ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»; неправильное хранение пищевых продуктов приводит к недоброкачественности продуктов (к порче), употребление последних может привести к пищевому отравлению, создает угрозу возникновения причинения вреда жизни и здоровью граждан. - не в исправном состоянии источники искусственного освещения в помещении горячего цеха (не горит один светильник), в помещении мясо-рыбного цеха (не горит 1 лампа в светильнике) - нарушение п. 2.8.9 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», - наличие посуды для приготовления блюд не из нержавеющей стали (баки «IIблюдо», «К.В», «Г.П» , кастрюли «II»блюдо, «О. В», тазы «Р.С», «М.С» - нарушение п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», - не указана температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, напитков , реализуемых через раздачу в технологических картах (компот из клубники, компот из вишни, напиток из шиповника, компот из плодов и ягод сушеных, кофейный напиток, салат «Витаминный», салат из свеклы с растительным маслом, пудинг творожный со сгущенкой, тефтели мясные , гуляш, борщ с капустой и картофелем, суп с бобовыми , суп картофельный с крупой - нарушение п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», - не оставлена суточная проба 3блюда «какао с молоком», реализуемая на завтрак 14.10.2022г, проба « чай с сахаром», реализуемая на полдник 13.10.2022г; менее 100г оставлены на суточную пробу помидор свежий (30,0г) с обеда 13.10.2022г, огурец свежий (30,0г) с обеда 14.10.2022г, зеленый горошек с завтрака 13.10.2022г - нарушение п.8.1.10 1СанПиН 2.3/2.4.3590-20«Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», отсутствие суточных проб не дает возможности определить качество и безопасность приготовленной пищевой продукции в условиях возникновения пищевых отравлений и инфекционных заболеваний, что создает угрозу возникновения вреда жизни и здоровья обучающихся, - отмечено хранение столовых приборов в кассете обеденного зала школы мокрыми (не прокалены)-нарушение п.3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20«Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» . Согласно протокола лабораторных испытаний и экспертного заключения № 21273 от 28.10.2022г сыр полутвердый «Эдам» м. д. ж. в сухом веществе 45%, дата изготовления 16.09.2022г, срок годности 14.01.2023г , изготовитель ООО «Брасовские сыры», Брянская область, Брасовский район, п. Локоть не соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» по показателям «Бета-ситостерин , Кампестерин, Стигмастерин , по результатам испытаний Бета-ситостерин «наличие», при величине допустимого уровня «отсутствие», Кампестерин по результатам испытаний «наличие», при величине допустимого уровня «отсутствие»,Стигмастерин по результатам испытаний «наличие», при величине допустимого уровня «отсутствие»; установленные факты свидетельствует о недейственности проводимого производственного контроля за поступающими пищевыми продуктами и являются нарушением ст. 2, ст.11, ст.17, ст.28 ч.1, ст. 32 Федерального Закона № 52 ФЗ от 30.03.1999г «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения; СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п. 2.2, приложение № 6, п.2;использование фальсифицированной продукции, несоответствующей требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» способствует нарушению сбалансированного качественного питания, снижает пищевую ценность, приводит к высокому риску нарушения обменных процессов роста и развития организма, в том числе формирования факторов иммунитета. В соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением № 13233 от 28.10.2022г калорийность обеда, отобранного 14.10.2022г по адресу : г. Великий Новгород, ул. Свободы , д. 14, к. 2 на количественный химический анализ, установлено: отклонение состава фактического содержания от расчетного составляет: -в первом блюде «Рассольник по- Ленинградски» белки+углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание завышено), жиры находятся за пределами границ вариабельности результат (содержание завышено), калорийность блюда не соответствует раскладке -завышена; -во втором блюде «Шницель из свинины с картофелем с овощами в соусе» белки+углеводы находятся в пределах границ вариабельности результата, жиры находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание занижено), калорийность блюда не соответствует раскладке – калорийность занижена. -в блюде «компот из вишни замороженной» углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание завышено), калорийность блюда не соответствует раскладке - завышена .Кроме того к обеду предложен «хлеб ржаной» - 40г, огурец свежий -60,0г. Объемы блюд согласно анализу относительно раскладки не соответствуют, для «рассольник по Ленинградски» - занижен на 12,0 г, «шницель из свинины с картофелем с овощами в соусе» завышен на 3,0г, «компот из вишни замороженной» - завышен на 6,0г, Объемы блюд для возрастной группы 12 лет и старше согласно раскладке не соответствуют установленным требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» для «шницель из свинины с картофелем с овощами в соусе»- занижен на 10,0г, Суммарный объем блюд для данного приема пищи (обед) по анализу и по раскладке соответствует. В целом калорийность обеда по анализу относительно раскладки соответствует. Фактическая представленная калорийность обеда (790,8ккал) не отвечает требованиям по калорийности соответствующему приему пищи (обед), согласно суточной потребности в пищевых веществах и энергии для детей 12лет и старше в общеобразовательном учреждении (816,0-952,0 ккал). Калорийность обеда по раскладке (778,4-851,2ккал) отвечает требованиям по калорийности соответствующему приему пищи (обед), согласно суточной потребности в пищевых веществах и энергии для детей 12 лет и старше в общеобразовательном учреждении (816,0-952,0 ккал). Установленные факты свидетельствует о нарушении в технологии приготовления блюд, в раздаче блюд–нарушение п.2.8 ,п.8.1.2, приложение №9 таблица 1, приложение 10,таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20"Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи». В соответствии с протоколом лабораторных испытаний № 13252 от 31.10.2022 и экспертным заключением № 13252 от 01.11.2022г калорийность завтрака, отобранного 17.10.2022г по адресу г. великий Новгород, ул. Кочетова , д. 11, к.2 на количественный химический анализ, установлено: отклонение состава фактического содержания от расчетного составляет: в блюде « Каша геркулесовая » белки+углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание занижено), жиры находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание завышено) , калорийность блюда не соответствует раскладке - занижена ; в блюде « Кофейный напиток » углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание завышено), жиры находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание завышено) , калорийность блюда не соответствует раскладке – калорийность завышена.Кроме того, к завтраку выдается «яблоко» -150,0г, бутерброд -55,0г . Объемы блюд согласно анализу относительно раскладки не соответствуют, для «каша геркулесовая » - завышен на 9,0 г, «кофейный напиток » - завышен на 33,0г, Объемы блюд для возрастной группы 7-11лет согласно раскладке не соответствуют установленным требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» для «яблоко» - завышен на 50,0г, «бутерброд» - занижен на 5,0г .Суммарный объем блюд для данного приема пищи (завтрак ) по анализу и по раскладке соответствует. В целом калорийность завтрака по анализу относительно раскладки соответствует. Фактическая представленная калорийность завтрака (639,1ккал) не отвечает требованиям по калорийности соответствующему приему пищи (завтрак), согласно суточной потребности в пищевых веществах и энергии для детей 7-11лет в общеобразовательном учреждении (470,0-587,5 ккал). Калорийность завтрака по раскладке (610,7-651,1ккал) не отвечает требованиям по калорийности соответствующему приему пищи (завтрак), согласно суточной потребности в пищевых веществах и энергии для детей 7-11 лет в общеобразовательном учреждении (470,0-587,5 ккал). Установленные факты свидетельствует о нарушении в технологии приготовления блюд, в раздаче блюд – нарушение п.2.8 ,п.8.1.2, приложение №9 таблица 1, приложение 10,таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20"Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения",п.2.3.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи». анализе примерного десятидневного меню для питания детей 7 - 11 лет выявлено следующее: 1. Не соответствует масса порций блюд в меню, а именно: 4 день завтрак «фрукт» 160 гр (при требовании 100 гр – завышена), 5 день завтрак «плов с мясом» 200 гр (при требовании 240 – 320 гр – занижена), 5 день обед «жаркое по - домашнему» 230 гр (при требовании 240 – 320 гр – занижена), 10 день завтрак «чай с лимоном» 207 гр (при требовании 180 - 200 гр – завышена). - нарушение п. 8.1.2 приложение № 9 табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; 2. Не соответствуют суммарные объемы блюд по приемам пищи в меню, а именно: завтрак 2 и 7 день – объем менее 500 гр. - нарушение п. 8.1.2 приложение № 9 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». При анализе примерного десятидневного меню для питания детей 12 лет и старше выявлено следующее: 1. Не соответствует масса порций блюд в меню, а именно: 5 день завтрак «плов» 250 гр (при требовании 280 – 350 гр – занижена), 5 день обед «жаркое по - домашнему» 250 гр (при требовании 280 – 350 гр – занижена). - нарушение п. 8.1.2 приложение № 9 табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». 2. Не соответствуют суммарные объемы блюд по приемам пищи в меню, а именно (в представленном примерном меню неправильно произведен итоговый подсчет блюд): завтрак 1 и 2 день – объем менее 550 гр. - нарушение п. 8.1.2 приложение № 9 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». При анализе представленной программы производственного контроля за соблюдением требований санитарных правил и выполнением санитарно- противоэпидемиологических (профилактических ) мероприятий установлено: в части требований СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно- противо-эпидемиологических (профилактических) мероприятий» представленная программа производственного контроля не соответствует п. 3.1 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий», а именно : в представленной программе производственного контроля представлены не действующие нормативные документы в соответствии с осуществляемой деятельностью юридического лица. Не представлены протоколы лабораторных исследований, выполненные в рамках программы производственного контроля, основанной на принципах ХАССП в 2022г, что является нарушением п. 2.1СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания», п. 1.8 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям в воспитания, обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи». Согласно представленному договору на оказание услуг по удалению твердых отходов № 504/22 от 01.01.2022 с ООО «Экосити», приложению № 2 к договору, информации по предмету договора, в перечень отходов, принимаемых на захоронение входят «пищевые отходы кухонь и организаций общественного питания несортированные», согласно приложения №1 к договору « режим удаления твердых отходов » периодичность вывоза предусмотрена по графику (2 раза в неделю), что является нарушением ст. 11, ст. 22 Закона РФ № 52-ФЗ от 30.03.1999г «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.11 СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно- эпидемиологических профилактических мероприятий», п.2.17 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».