Выданные предписания:

• Установлены следующие нарушения в соответствии с протоколом осмотра №396 от 31.10.2022 г. по адресу г. Великий Новгород, ул. Кочетова, д. 23, к. 2: - Наличие поверхностей с дефектами, не допускающих качественное проведение влажной уборки с моющими и дезинфицирующими средствами (холодильное оборудование), что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - Не организован питьевой режим, что является нарушением п. 8.4.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п. 2.6.6 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - Нарушение в ведении документации пищеблока – Журнал бракеража готовой продукции ведется не по форме, что является нарушением п. 2.1 Приложение №4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; п. 1.8 СП 2.4.3648-20«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - Нарушение в ведении документации пищеблока – ведомость контроля за питанием ведется не по форме при отсутствии записей «отклонение за неделю», «в среднем за неделю», «рекомендации по коррекции» и подписей медицинского работника и ответственного лица, что является нарушением п. 2.1 Приложение №13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п. 1.8 СП 2.4.3648-20«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - Допущена к работе Питчакова С.В. при отсутствии записи в медицинской книжке о ревакцинации АДС-М, что является нарушением п.1.5. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - Допущена к работе Пешехонова С.В. при отсутствии в медицинской книжке записи о результатах исследования на носительство патогенного стафилококка, что является нарушением п.1.5. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - В моечной посуды имеются поверхности с дефектами (стены и пол – со сколами плитки), что является нарушением п.2.5.2, п. 2.5.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - Использование для приготовления пищи посуды не из нержавеющей стали (с маркировкой ГП, II блюдо, РС, I блюдо, масло), что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи». Наличие посуды для приготовления блюд из алюминия несет угрозу жизни и здоровью, а именно может привести к возникновению отравления; - В зоне обработки яиц отсутствует инструкция, что является нарушением п.2.4.12 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - Наличие поверхностей с дефектами, не допускающих качественное проведение влажной уборки с моющими и дезинфицирующими средствами (ванна для мытья кухонной посуды), что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - Отсутствует деревянная доска для работы с тестом, что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - В наличии тарелки со сколами, что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - В работе используются деформированные алюминиевые крышки, что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - В обеденном зале в наличии мебель с дефектами поверхностей, не допускающие качественное проведение влажной уборки с моющими и дезинфицирующими средствами (столы, стулья), что является нарушением п.2.4.6.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - Уборочный инвентарь, а именно тряпки, не имеет маркировки, что является нарушением п. 2.11.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи». Установлены следующие нарушения в соответствии с протоколом осмотра №396 от 01.11.2022 г. по адресу г. Великий Новгород, ул. Кочетова, д. 29, к. 3: - В овощной кладовой, кладовой сыпучих продуктов имеются поверхности с дефектами (на стенах отсутствуют плитки), не допускающие качественное проведение влажной уборки с моющими и дезинфицирующими средствами, что является нарушением п.2.5.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - На момент осмотра в холодильном оборудовании (для мяса и для рыбы) отсутствовали приборы для измерения температуры, что является нарушением, что является нарушением 8.6.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Исправлено в ходе проверки; - В холодильном оборудовании для сырого мяса имеется дефект поверхностей, не допускающие качественное проведение влажной уборки с моющими и дезинфицирующими средствами, что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - Использование для приготовления пищи посуды не из нержавеющей стали (с маркировкой ОС, РС, ГП, II блюдо, I блюдо), что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи». Наличие посуды для приготовления блюд из алюминия несет угрозу жизни и здоровью, а именно может привести к возникновению отравления; - В наличии тарелки со сколами, что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - В цехе сырой продукции имеется поверхность с дефектами плитки на стене, что не допускает качественного проведения влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.5.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - Отсутствуют приборы для обеззараживания воздуха, что является нарушением п.2.4.6.2, Приложение СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - В обеденном зале в наличии мебель с дефектами поверхностей, не допускающие качественное проведение влажной уборки с моющими и дезинфицирующими средствами (столы, скамейки), что является нарушением п.2.4.6.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - Не организован питьевой режим, что является нарушением п. 8.4.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п. 2.6.6 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - Допущена к работе сотрудница Гасымова Ширриназ Салим Кызы при отсутствии в медицинской книжке записей о профилактических прививках, что является нарушением п.1.5. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - Отсутствует доступная информация с рекомендациями о здоровом питании, что является нарушением п. 8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; Результаты лабораторных исследований, выполненных ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Новгородской области" на основании поручения № 526 от 11.10.2022 года: В соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением № 14015 проб обеда из 3-х блюд, отобранных 31.10.2022 года на объекте МАОУ«Гимназия «Гармония», по адресу Новгородская область, город Великий Новгород, ул. Кочетова, дом 23, корпус 2: Отклонение состава фактического содержания от расчетного составляет: - в блюде «суп гороховый с курой» белки + углеводы находятся в пределах границ вариабельности результата, жиры находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание занижено), калорийность блюда не соответствует раскладке - занижена; - в блюде «рагу овощное/биточки мясные с соусом» белки + углеводы находятся в пределах границ вариабельности результата, жиры находятся в пределах границ вариабельности результата, калорийность блюда соответствует раскладке; - в блюде «компот из свежих яблок» белки + углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание занижено), калорийность блюда не соответствует раскладке – занижена. Кроме того, к обеду выдается «хлеб ржаной» 50.0 г, «хлеб пшеничный» 50.0 г, «огурец свежий» 100.0 г. Объем блюд согласно анализу относительно раскладки не соответствует для «суп гороховый с курой» - занижен на 6.0 г, «рагу овощное/биточки мясные с соусом» - занижен на 2.0 г, «компот из свежих яблок» - завышен на 6.0 г. Объем блюд для возрастной группы 12 лет и старше согласно раскладке не соответствует установленным требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для «рагу овощное» - завышен на 20.0 г. Суммарный объем блюд для данного приема пищи (обед) по анализу и по раскладке соответствует. В целом калорийность обеда по анализу относительно раскладки не соответствует. Фактическая представленная калорийность обеда (773.3 ккал) не отвечает требованиям по калорийности соответствующему приему пищи (обед), согласно суточной потребности в пищевых веществах и энергии для детей 12 лет и старше в общеобразовательном учреждении (816 – 952 ккал). Калорийность обеда по раскладке (781.4 – 839.8 ккал) отвечает требованиям по калорийности соответствующему приему пищи (обед), согласно суточной потребности в пищевых веществах и энергии для детей 12 лет и старше в общеобразовательном учреждении (816 – 952 ккал). В меню использованы продукты питания, соответствующие рекомендуемому ассортименту. В соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением № 14088 проб завтрака из 2-х блюд, отобранных 01.11.2022 года на объекте МАОУ «Гимназия «Гармония», по адресу Новгородская область, город Великий Новгород, ул. Кочетова, дом 29, корпус 3: Отклонение состава фактического содержания от расчетного составляет: - в блюде «отварные макароны с сыром» белки + углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание завышено), жиры находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание завышено), калорийность блюда не соответствует раскладке - завышена; - в блюде «чай с сахаром» углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание занижено), калорийность блюда не соответствует раскладке (занижена). Кроме того, к завтраку выдается «масло сливочное» 10.0 г, «сок яблочный» 200.0 г., «хлеб пшеничный» 30.0 г, «яблоко» 150.0 г Объем блюд согласно анализу относительно раскладки не соответствует для «отварные макароны с сыром» - завышен на 2.0 г, «чай с сахаром» - завышен на 17.0 г. Объем блюд для возрастной группы 7 – 11 лет согласно раскладке не соответствует установленным требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для «яблоко» - завышен на 50.0 г. Суммарный объем блюд для данного приема пищи (завтрак) по анализу и по раскладке соответствует. В целом калорийность завтрака по анализу относительно раскладки не соответствует. Фактическая представленная калорийность завтрака(731 ккал) не отвечает требованиям по калорийности соответствующему приему пищи (завтрак), согласно суточной потребности в пищевых веществах и энергии для детей 7 – 11 лет в общеобразовательном учреждении (470 – 587.5 ккал). Калорийность завтрака по раскладке (645.9 – 681.7 ккал) не отвечает требованиям по калорийности соответствующему приему пищи (завтрак), согласно суточной потребности в пищевых веществах и энергии для детей 7 - 11 лет в общеобразовательном учреждении (470 – 587.5 ккал). В меню использованы продукты питания, соответствующие рекомендуемому ассортименту. В соответствии с экспертным заключением № 03-Д/53-20/6079/1-2022 от 07.11.2022 года при анализе примерного десятидневного меню для питания детей 7 - 11 лет выявлено следующее: 1. Не соответствует масса порций блюд в меню, а именно: 1 день обед «овощное рагу» 250 гр ( при требовании 150 – 200 гр – завышена) – нарушение п. 8.1.2 приложение №9 табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; 2. Не соответствует энергетическая ценность (калорийность) блюд в меню, а именно: обед 5 день – калорийность завышена. – нарушение п. 8.1.2 приложение №10 табл. 1 и табл. 3, п. 8.1.2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; 3. Отсутствует третье блюдо (напиток) в обед 8 день. - нарушение п. 8.1.2 приложение №9 табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». При анализе примерного десятидневного меню для питания детей 12 лет и старше выявлено следующее: 1. Не соответствует масса порций блюд в меню, а именно: 1 день обед «овощное рагу» 250 гр (при требовании 180- 200 гр – завышена), 2 день завтрак «омлет натуральный с консервированным зеленым горошком» 170 гр (при требовании 200 – 250 гр – занижена), 4 день завтрак «запеканка твороженная с яблочным повидлом» 180 гр (при требовании 200 – 250 гр – занижена), 4 день обед «плов из птицы» 250 гр (при требовании 280 – 350 гр – занижена), 9 день обед «жаркое по-домашнему» 250 гр (при требовании 280 – 350 гр – занижена). - нарушение п. 8.1.2 приложение №9 табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; 2. Не соответствуют суммарные объемы блюд по приемам пищи в меню, а именно: завтрак 2 – 5, 7, 9, 10 день – объем менее 550 гр. - нарушение п. 8.1.2 приложение №9 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; 3. Не соответствует энергетическая ценность (калорийность) блюд в меню, а именно: завтрак 1, 3, 6, 7, 8, 10 день – калорийность занижена, обед 2, 4, 8 день – калорийность занижена. - нарушение п. 8.1.2 приложение № 10 табл. 1 и табл. 3, п. 8.1.2.3, п. 8.1.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; 4. Отсутствует третье блюдо (напиток) в обед 8 день. – нарушение п. 8.1.2 приложение №9 табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Представленное примерное десятидневное меню МАОУ «Гимназия «Гармония» не соответствует нарушение п. 8.1.2 приложение №9 табл. 1 и табл. 3, приложение №10 табл. 1 и табл. 3, п. 8.1.2.3, п. 8.1.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; Установленные факты свидетельствует о нарушении в технологии приготовления блюд, в раздаче блюд–нарушение п.2.8, п.8.1.2, приложение №9 таблица 1, приложение 10, таблица 1 и таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20"Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", п.2.3.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи». В соответствии с экспертным заключением № 03-Д/53-20/6079/2-2022 от 15.11.2022 года программы производственного контроля за соблюдением санитарных правил и норм, проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в столовой МАОУ «Гимназия «Гармония» в представленной программе производственного контроля отсутствуют в полном объеме документы отражающие разработку, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП, что является не соответствием требований ст. 10 ч. 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В соответствии с протоколом лабораторных испытаний № 22371 от 08.11.2022 г. в столовой МАОУ «Гимназия «Гармония», Новгородская область, город Великий Новгород, ул. Кочетова, д. 23, к. 2 в третьем блюде «компот из свежих яблок» - обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Наличие бактерий группы кишечной палочки может привести к возникновению отравлений и пищевым токсикоинфекциям, что создаёт угрозу здоровью обучающихся. В соответствии с протоколом лабораторных испытаний № 8452 от 08.11.2022 г. в столовой МАОУ «Гимназия «Гармония» в смыве с объектов внешней среды – смыв с раздачи в производственном цехе - обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что свидетельствует о нарушениях требований по обработке и дезинфекции поверхностей и является нарушением п.2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20"Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", п. 18 СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней". Наличие бактерий группы кишечной палочки может привести к возникновению отравлений и пищевым токсикоинфекциям, что создаёт угрозу здоровью обучающихся.