Выданные предписания:

• с дефектами столешница (покрытие стола для работы с тестом), выполненная не из дерева твердых лиственных пород - нарушение п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» , недостаточный производственный контроль за условиями хранения пищевых продуктов, указанных на упаковке изготовителем , а именно: -не в соответствии с условиями хранения, установленными производителем и указанными на маркировочных ярлыках хранились: крупа пшено, напиток кофейный растворимый «Курземе», крупа гречневая, рожки (макаронные изделия), сахарный песок, мука (условия хранения сыпучих продуктов при относительной влажности воздуха не выше 70%), хранились продукты при относительной влажности воздуха 79% по имеющему в кладовой сыпучих продуктов психрометру; -нарушены условия хранения шиповника, смеси компотной, хранились при относительной влажности воздуха 89%, условия хранения которых по маркировочному ярлыку при относительной влажности воздуха не более 70% , мандаринов (условия хранения по маркировочному ярлыку +2°+6°С) хранились мандарины по имеющему в кладовой прибору при температуре +16,8°С; дрожжей хранились в холодильнике при температуре +6°С ( условия хранения последних по маркировочному ярлыку 0°+4°С); установленные факты являются нарушением п.1.8 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», гл.3, ст. 17, п.7 и п.12 ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»; - нуждается в косметическом ремонте моечная кухонной посуды (с дефектами потолок, стены) - нарушение п. 2.5.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» , - наличие посуды для приготовления блюд не из нержавеющей стали (баки «Г.П» «Р.С», «М.С», кастрюли « Г.П» , кастрюля «О. В») - нарушение п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», - при анализе технологических карт на изготовляемые блюда отсутствует информация (не отражена) о температуре подачи блюд (печень по-строгановски, салат из помидор с растительным маслом, салат из свеклы с растительным маслом, салат из квашеной капусты, салат из свежих огурцов с растительным маслом», винегрет овощной» - нарушение п.5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - в журнале «Ведомость контроля за рационом питания» , представленном за сентябрь месяц (с 05.09.2022 по 16.09.2022г) и за октябрь месяц 2022г (с 03.10.2022- по 14.10.2022) отсутствуют рекомендации по корректировке меню, нет подписи и даты ознакомления медицинского работника, руководителя образовательной организации – нарушение п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» приложение № 13; -в «журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции» не проставлен конечный срок реализации продуктов (сметаны 15%, поступившей 19.10.2022; сыра «Гауда», поступившего 14.10.2022г; филе сайды, поступившей 14.10.2022, окорока свиного, поступившего 17.10.22г), что свидетельствует о недостаточном производственном контроле за ведением журнала бракеража скоропортящейся пищевой продукции и является нарушением СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» п. 1.8 , СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» п. 2.1 , приложение № 5. - в «журнале бракеража готовой пищевой продукции» непостоянно отражаются результаты взвешивания порционных блюд (отсутствуют за 18.10.22 (обед), 07.10.2022г, 10.10.2022г, 11.10.2022г,12.10.22,13.10.2022г), что свидетельствует о недостаточном производственном контроле за ведением «журнала бракеража готовой пищевой продукции» и является нарушением СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» п. 1.8, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» п. 2.1 , приложение № 4. - согласно представленного МАОУ «Школа-комплекс №33» договора № 31082022 от 31.08.2022 «на оказание услуг по организации бесплатного горячего питания обучающихся, начальное общее образование» (организатор питания ИП Ефимова Е. П) в соответствии с п. 3.1.17 организатор питания обязуется: иметь договор по утилизации твердых, пищевых и других отходов, обеспечить своевременный вынос с пищеблока заказчика отходов производства, производить контроль за утилизацией образовавшихся твердых, пищевых и других отходов; вместе с тем представлен договор оказания услуг по удалению твердых отходов № 808 от 08.09.2021г, где согласно приложению №1 к договору «режим удаления твердых отходов» периодичность вывоза предусмотрена 1 раз в неделю , что является нарушением ст. 11, ст.22 Закона РФ № 52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.11 СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-эпидемиологических профилактических мероприятий»,п.2.17 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно информационного письма (вход. № 53-8966-2022 от 14.11.2022г) за период проверки заключено дополнительное соглашение № 2 от 01.11.2022г к договору оказания услуг по удалению твердых отходов (пищевые отходы кухонь и организаций общественного питания несортированные) № 808 от 08.09.2021г на вывоз с периодичностью 5 раз в неделю. В соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением № 14035 от 21.11.2022г калорийность обеда, отобранного 31.10.2022г по адресу : г. Великий Новгород, ул. Коровникова, д. 9 к 1. на количественный химический анализ, установлено: отклонение состава фактического содержания от расчетного составляет: -в первом блюде «Суп овощной с мясом, сметаной» белки+углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание завышено), жиры находятся за пределами границ вариабельности результат (содержание занижено), калорийность блюда не соответствует раскладке – занижена; -во втором блюде «Жаркое по - домашнему» белки+углеводы находятся в пределах границ вариабельности результата, жиры находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание занижено), калорийность блюда не соответствует раскладке – калорийность занижена - в блюде « компот из плодов шиповника» углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание занижено), калорийность блюда не соответствует раскладке - занижена. Кроме того к обеду предложен «хлеб ржаной» - 30г, «хлеб пшеничный» 20,0г, огурец -60,0г. Объемы блюд согласно анализу относительно раскладки не соответствуют, для «суп овощной с мясом и сметаной» - завышен на 4,0 г, «жаркое по-домашнему» завышен на 20,0г, «компот из плодов шиповника » - завышен на 11,0г, Объемы блюд для возрастной группы 7-11лет согласно раскладке соответствуют установленным требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения». Суммарный объем блюд для данного приема пищи (обед) по анализу и по раскладке соответствует. В целом калорийность обеда по анализу относительно раскладки не соответствует. Фактическая представленная калорийность обеда 617,4ккал) не отвечает требованиям по калорийности соответствующему приему пищи (обед), согласно суточной потребности в пищевых веществах и энергии для детей 7-11лет в общеобразовательном учреждении (705,0-822,5ккал). Калорийность обеда по раскладке (734,8 -800,2ккал) отвечает требованиям по калорийности соответствующему приему пищи (обед), согласно суточной потребности в пищевых веществах и энергии для детей 7-11 лет в общеобразовательном учреждении (705,0-822,5 ккал). В меню использованы продукты питания, соответствующие рекомендованному ассортименту. Установленные факты свидетельствует о нарушении в технологии приготовления блюд, в раздаче блюд–нарушение п.2.8,п.8.1.2, приложение №9 таблица 1, приложение 10,таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»,п.2.3.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи». В соответствии с экспертным заключением № 03-Д/53-20/6577/1-2022 от 09.11.2022г При анализе примерного десятидневного меню для питания детей 7 – 11 лет выявлено следующее: 1. Не соответствует масса порций блюд в меню, а именно: 2 день завтрак «омлет натуральный с консервированным горошком» 140 гр (при требовании 150 г – 200г -занижена) - нарушение п. 8.1.2 приложение № 9 табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; При анализе примерного десятидневного меню для питания детей 12 лет и старше выявлено следующее: 1. Не соответствует энергетическая ценность (калорийность) блюд в меню , а именно: обед 3день – калорийность занижена – нарушение п. 8.1.2 приложение № 10 табл. 1 и табл. 3, п. 8.1.2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». В соответствии с экспертным заключением № 03-Д/53 -20/6577/2-2022 от 14.11.2022г «Санитарно-эпидемиологическая экспертиза программы производственного контроля , основанной на принципах ХАССП за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в муниципальном автономном общеобразовательном учреждении «Школа – комплекс №33» установлено: в представленной программе производственного контроля представлены не действующие нормативные документы в соответствии с осуществляемой деятельностью юридического лица, что является нарушением ст. 2, ст.32 ФЗ № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 1.8 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».