Выданные предписания:

• не соблюдено
• в ходе проведения внеплановой выездной проверки пищеблока и столовой Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Основная школа имени Д.Ф. Некрасова» д. Богослово, ОГРН: 1025300653696, ИНН: 5313004411, по адресу: 174541, Новгородская область, Пестовский район, деревня Богослово, Школьная ул., д.1 в связи с поручением Президента Российской Федерации от 14.10.2020г. № Пр-1665 на основании Приказов Роспотребнадзора от 16.10.2020г. № 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», № 338 от 29.06.2021г. «О внесении изменений в приказ Роспотребнадзора от 16.10.2020г. №723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданных для организации исполнения поручения, установлено: 07.11.2022 на 11 часов 00 минут при осмотре помещений столовой и пищеблока, что для помещения кухни приобретен водонагреватель, но не введен в эксплуатацию в нарушении п. п. 2.6.1.; 2.6.5. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», в соответствии с которым «2.6.1.Здания хозяйствующих субъектов оборудуются системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения в соответствии с требованиями к общественным зданиям и сооружениям в части хозяйственно-питьевого водоснабжения и водоотведения согласно законодательству о техническом регулировании в сфере безопасности зданий и сооружений... 2.6.5. Холодной и горячей водой обеспечиваются производственные помещения пищеблока…». В учреждении не организован питьевой режим, учащиеся воду для питья приносят из дома, в нарушение п. 2.6.6. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», в соответствии с которым «Питьевой режим организуется посредством стационарных питьевых фонтанчиков и (или) выдачи детям воды, расфасованной в емкости (бутилированной) промышленного производства, в том числе через установки с дозированным розливом воды, или организуется посредством выдачи кипяченой питьевой воды…». На поверхностях внутренней отделки кухни отмечается частичное растрескивание краски и ее отслоение в нарушение п. 2.16. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с которым «Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений». В производстве отсутствовала посуда для приготовления блюд, выполненная из нержавеющей стали, в нарушение требований п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», в соответствии с которым «…Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали». В обороте находилась тарелка со сколом на ободке, разделочные доски в ассортименте для сырых и готовых продуктов со сколами и трещинами в нарушение требований п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», в соответствии с которым: «Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды». Стол для работы с тестом имеет самостоятельно окрашенную поверхность, с повреждениями пластиковой кромки для окантовки и зазорами между ней и столешницей в нарушение требований п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», в соответствии с которым «Покрытие стола для работы с тестом (столешница) должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород». В помещении пищеблока отсутствовал бактерицидный облучатель в нарушение положений: п.2.14. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с которым: «Для обеззараживания воздуха в помещениях… и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации», а также п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», в соответствии с которым: «…Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха. При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке (в зоне) приготовления холодных блюд, в мясорыбном, овощном цехах и в помещении для обработки яиц». В обеденном зале не в полном объеме была размещена информация для детей и их родителей, а именно о калорийности порции для всех возрастных групп детей, также отсутствовали рекомендации по организации здорового питания детей, в нарушение п. 8.1.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с которым: «Организации, осуществляющие питание детей в организованных коллективах, должны размещать в доступных для родителей и детей местах (в обеденном зале, холле, групповой ячейке) следующую информацию: ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; рекомендации по организации здорового питания детей». 07.11.2022 года в 12:00 на пищеблоке был произведены отборы образцов (проб) для бактериологического исследования: 1. «Салат из моркови; дата изготовления 07.11.2022 года, объем партии 29 порций». В соответствии с протоколом лабораторных испытаний № 22761 от 14 ноября 2022 года в лабораторном образце обнаружено: E. Coli в 1,0 г при величине допустимого уровня «не допускается в 1,0г.»; БГКП (колиформы) в 0,1 г при величине допустимого уровня «не допускается в 0,1г.»; КМАФАнМ 2,6 х 104 КОЕ/г при величине допустимого уровня «не более 1 х 104». Согласно экспертного заключения по результатам лабораторных испытаний № 22761от 14 ноября 2022 года: «Данный образец, проба № 22761 «Салат из моркови» не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по показателям E. Coli, БГКП (колиформы), КМАФАнМ. В соответствии с п.п. 1.; 5. ст. 7 гл. 2 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880 (далее по тексту: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции») «1. Пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасной... п.5. В пищевой продукции, находящейся в обращении, не допускается наличие возбудителей инфекционных, паразитарных заболеваний, их токсинов, представляющих опасность для здоровья человека и животных». 2. Бактериологических смывов с объектов внешней среды. В соответствии с протоколом лабораторных испытаний № 8591 от 08 ноября 2022 в смыве с ложки обнаружены БГКП, что не соответствует требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», а именно: п. 3.10., в соответствии с которым «Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены» и является нарушением п.п. 8 и 10 ст. 10. гл. 3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», в соответствии с которыми: « 8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции;…10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции».