Выданные предписания:

• При проведении внеплановой проверки 11.11.2022г. по адресу: г. Великий Новгород, ул. Зелинского, д. 15,проведено взятие проб (образцов) для проведения лабораторных испытаний и экспертиз ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Новгородской области»на соответствия обязательным требованиям, а также проведен осмотр помещений, сырья, готовой продукции и документов, составляемых для контроля при приготовлении готовой кулинарной продукции. Проверены 5мед.книжек работников, контактирующих с пищевой продукцией, с прохождением медицинского осмотра и гигиенической подготовкой. Протоколом осмотра №419/ГП от 11.11.2022 г. установлено, наличие хранения овощей: капуста белокочанная свежий урожай, урожай 2022г., изготовитель: ООО «Дом Агро», 344022, Россия, г. Ростов на Дону, пер. Грибоедовский, д. 6,при температуре +21 гр. С°, вместо t от +5 до +10 С° в соответствии смаркировкой изготовителя; морковь столовая, свежий урожай, урожай: 2022г., изготовитель: ООО «КАЛИПСО», РФ, Ростовская область, 344025, г. Ростов-на-Дону, ул. 27-я линия, д.3, при температуре +21 гр. С°, вместо t от +5 до +15 С° в соответствии с маркировкой изготовителя; лук репчатый свежий урожай, урожай: 2022г., изготовитель: ООО «КАЛИПСО», РФ, Ростовская область, 344025, г. Ростов-на-Дону, ул. 27-я линия, д.3, при температуре +21 гр. С°, вместо t от +5 до +15 С° в соответствии с маркировкой изготовителя; картофель свежий продовольственный, урожай: 2022г., изготовитель: КХ Пиреева Ивана Ивановича, 173520, Россия, Новгородская обл., д. Бараниха, при температуре +21 гр. С°, вместо t от +5 до +15 С° в соответствии с маркировкой изготовителя. В горячем цеху находится плитка со сколами. В зоне мытья посуды имеютсячашки со сколами для приема учениками школы. При входе на раздаточную на стене с левой стороны находится трещина. Отсутствия необходимого ремонта пола не даётдоступ для проведения мытья и дезинфекции в нарушении п.п.1, п. 5, ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа и п. 2.16. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. При осмотре склада для овощей, установлено наличиекапусты белокочанной свежий урожай, урожай 2022г., моркови столовой, свежий урожай, урожай: 2022г,лука репчатого свежий урожай, урожай: 2022г., картофеля свежего продовольственного, урожай: 2022г., которые хранятся при температуре +21 С°, что не соответствует условиям хранения, которые указаны на маркировке изготовителя в нарушении п.7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требования настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Использование чашек со сколами не соответствует требованиям п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» - Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия. При проведении проверки директором школы ИваницкойНатальейАлексеевной предоставлены следующие письменные объяснения – «Выявленные нарушения будут устранены в кратчайшие сроки. Будет усилен контроль за деятельностью организатора питания ООО «КП «Школьник»». Согласно протоколу лабораторных испытаний №8828 от 17.11.2022г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Новгородской области» - смывы, взятые с тарелок мелких, с таза кура вареная, с таза мясо вареное, с гастроемкости и со стола готовой продукции (согласно протоколу отбора проб №419/ГП от 11.11.2022г.) не соответствует обязательному требованию, установленному в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". Согласно требованиям п. 1.8 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи"На объектах должен осуществляться производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов. Согласно протоколу лабораторных испытаний №23468 от 24.11.2022г. и экспертному заключению по результатам лабораторных испытаний №23468 от 25.11.2022г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Новгородской области» - Сыр Российский оригинальный м.д.ж. 50% (согласно протоколу отбора проб №419/ГП от 11.11.2022г.) не соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукциипо показателям «Бета-ситостерин , Кампестерин, Стигмастерин , по результатам испытаний Бета-ситостерин «наличие», при величине допустимого уровня «отсутствие», Кампестерин по результатам испытаний «наличие», при величине допустимого уровня «отсутствие», Стигмастерин по результатам испытаний «наличие», при величине допустимого уровня «отсутствие»; установленные факты свидетельствует о недейственности проводимого производственного контроля за поступающими пищевыми продуктами и являются нарушением ст. 2, ст.11, ст.17, ст.28 ч.1, ст. 32 Федерального Закона № 52 ФЗ от 30.03.1999г «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения; СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п. 2.2, приложение № 6, п.2 . Согласно ст.11 Федеральному Закону от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»: - индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны: - выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний осуществляющих федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор должностных лиц; - разрабатывать и проводить санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия; - обеспечивать безопасность для здоровья человека выполняемых работ и оказываемых услуг, а также продукции производственно-технического назначения, пищевых продуктов и товаров для личных и бытовых нужд при их производстве, транспортировке, хранении, реализации населению; - осуществлять производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказании услуг, а также при производстве, транспортировке, хранении и реализации продукции; - проводить работы по обоснованию безопасности для человека новых видов продукции и технологии ее производства, критериев безопасности и (или) безвредности факторов среды обитания и разрабатывать методы контроля за факторами среды обитания. Учитывая вышеизложенное, согласно ч. 3 ст. 39 Федерального закона от 30 марта 1999 года N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, несоблюдение санитарных правил создает угрозу жизни или здоровью человека, а также угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений). Согласно экспертному заключению №14788 от 01.12.2022г. на основании протокола лабораторных испытаний №14788 от 28.11.2022г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Новгородской области» - В блюде – каша вязкая молочная из овсяной крупы: белки + углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание завышено), жиры находятся за пределами границ вариабельности результата ( ниже допустимых значений), калорийность блюда по анализу не соответствует раскладке – калорийность блюда завышена. Внапитке – чай: углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание завышено), калорийность блюда по анализу не соответствует раскладке – калорийность блюда завышена. В целом калорийность завтрака по анализу относительно раскладки не соответствует – завышена. Фактическая представленная калорийность завтрака завышена (699 ккал), что не соответствует требованиям по калорийности соответствующему приему пищи (завтрак), согласно суточной потребности в пищевых веществах и энергии для детей 7 – 11 (470-587,5 ккал). В меню использованы продукты питания, соответствующие рекомендуемому ассортименту. Установленные факты свидетельствуют о нарушении в технологии приготовления блюд, в раздаче блюд-нарушение п.2.8, п.8.1.2, приложение №9 таблица 1, приложение 10, таблица 1 и таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.3.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи». Согласно протоколам лабораторных испытаний: №8824 от 29 ноября 2022г.,№8822 от 17 ноября 2022г., №23477 от 15 ноября 2022г., №23475 от 15 ноября 2022г., №23474 от 15 ноября 2022г., №23474 от 15 ноября 2022г., №23468 от 24 ноября 2022г., №23467 от 17 ноября 2022г.отобранные пробы соответствуют обязательным требованиям Согласно экспертному заключению №03-Д/53-20/6825/1-2022от 18.11.2022г.в соответствии десятидневного меню МАОУ «Средняя школа д. Мойка» - на основании проведенной санитарно-эпидемиологической экспертизы установлено: При анализе примерного десятидневного меню для питания детей 7 – 11 лет (завтрака) выявлено следующее: не соответствует энергетическая ценность (калорийность) блюд в меню, а именно: завтрак 8 день – калорийность завышена. – нарушение п. 8.1.2 приложение №10 табл. 1 и табл. 3, п.8.1.2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». При анализе примерного десятидневного меню для питания детей 12 лет и старше (обеды) выявлено следующее: 1. Не соответствует энергетическая ценность (калорийность) блюд в меню, а именно: обед 9 день – калорийность занижена. – нарушение п. 8.1.2 приложение №10 табл. 1 и табл. 3, п.8.1.2.1, п. 8.1.2.3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; 2. Не соответствует масса порций блюд в меню, а именно: 5 день обед «поджарка из курицы» 90 гр (при требовании 100 – 120 гр – занижена), 6 день обед «котлета мясная» 90 гр (при требовании 100 – 120 гр – занижена), 5 и 6 день обед «гарнир» 150 гр (при требовании 180 – 230 гр – занижена). – нарушение п.8.1.2. приложение № 9 табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Оценка предоставленной документации. На основании проведенной санитарно-эпидемиологической экспертизы установлено: 1. Представленное примерное десятидневное меню МАОУ «Средняя общеобразовательная школа № 10» не соответствует п. 8.1.2. приложение № 9 табл. 1, приложение № 10 табл. 1 и табл. 3, п. 8.1.2.1, п. 8.1.2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».