Причина проверки:

обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, № 52-ФЗ от 30.03.99г.

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства ИП Руднев Д.П. не разработал, не внедрил и не поддерживает процедуру, основанную на принципах ХАССП индивидуальный предприниматель к разработке и внедрению процедуры, основанной на принципах ХАССП не приступал, не определил: 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства к выпуску в обращение пищевой продукции, не отвечающей требованиям настоящего технического регламента; 2) критические контрольные точки процесса производства, параметры безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить опасные факторы; 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); 5) порядок действия в случае отклонения значений показателей, от установленных предельных значений; 6) меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных. Лабораторный контроль готовой продукции не проводится (протоколы лабораторных испытаний не представлены, отсутствуют); - в холодильной витрине, без обозначения что данная продукция не предназначена к употреблению и реализации, находятся продукты питания колбасные изделия (сосиски Баварские) общим весом 3 кг - на указанном продукте в потребительской упаковке не обеспечено наличие следующей информации: дату изготовления пищевой продукции, что создает возможность угрозы причинения вреда жизни и здоровью граждан путем употребления продукции с истекшим сроком годности, некачественной продукции.
• - производственные цеха (варочный цех, производственный цех) не оборудованы раковиной для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, не предусмотрена конструкция смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья (отсутствует); - мытье столовой посуды ручным способом не производят в трехсекционной ванне (мытье посуды в двухсекционной ванне); - ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С без помощи гибкого шланга с душевой насадкой (гибкий шланг с душевой насадкой отсутствует); - при приготовлении блюд не соблюдается поточность технологических процессов; - ежедневно не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, не указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку (журнал отсутствует); - мероприятия по дезинсекции и дератизации не проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке (договор на проведение дезинсекционных и дератизационных работ отсутствует),

Нарушенный правовой акт:

• п. 1,2,5, 6 ст.15 Федерального закона от 30.03.1999г № 52 - ФЗ "О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения"; ст. 36 Федерального закона № 184 от 27.12.2002г. «О техническом регулировании», п. 2 ст. 10 главы 3 технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. п. 1,4 ч.4.1 ст.4 технического регламента таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" от 09.12.2011; п.2 ст.3 Федерального Закона от 02.10.2000г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов".
• ч.1 ст.17, ч.3 ст.39 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 3.3., 6.14., 8.1., 9.1., 12.2. санитарно-эпидемиологических правил и норм «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079-01», п.п. 3.1., 3.2. санитарно-эпидемиологических правил «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий. СП 3.5.3.3223-14», п.п. 3.1., 3.2. санитарно-эпидемиологических правил "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение. СанПиН 3.5.2.3472-17 "
• ст. 9, ст. 12, ст. 14 Федерального закона от 26.12. 2008 № 294-ФЗ Федеральный закон от 30.03.1999 г № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ст.15, ст.32; Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Закон РФ № 184 от 27.12.2002г. «О техническом регулировании»; Федеральный закон от 23.02.2013г. № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»; Санитарно - эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»; ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»; ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»; ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»; ТР ТС 024/2011 Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию»; ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции»; ТР ТС 034/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»; ТР ЕАЭС 044/2017 Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду" СП 1.1.1058-01, СП 3.5.3.3223-14, СанПиН 3.5.2.3472-17, Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 №302н

Выданные предписания:

• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства ИП Рудневу Д.П. разработать, внедрить и поддерживать процедуру, программы производственного контроля, основанную на принципах ХАССП. 2. Обеспечить хранение пищевой продукции с наличием маркировки с указанием дата изготовления пищевой продукции.
• 1. Производственные цеха (варочный цех, производственный цех) оборудовать раковиной для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, с конструкцией смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья. 2. Мытье столовой посуды ручным способом проводить в трехсекционной ванне. 3. Ополаскивание посуды проводить в металлической сетке с ручками в горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой. 4. При приготовлении блюд соблюдать поточность технологических процессов. 5. Ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, указывать время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. 6. Обеспечить проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации постоянно и регулярно в установленном порядке.