Причина проверки:

обеспечения санитарно эпидемиологического благополучия населения защиты прав потребителей и соблюдения обязательных требований к товарам работам услугампредупреждение обнаружение пресечение нарушений законодательства РФ в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения защиты прав потребителей и соблюдения обязательных требований к товарам работам услугамПредметом проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Решетовская средняя школа» Кочковского района Новосибирской области а допустило нарушение санитарно эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения детей а именно Объемнопланировочные и конструктивные решения помещений пищеблока не обеспечивают поточность технологического процесса исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции все процессы по обработке сырья проводятся в варочном цехе что является нарушением п 25 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Производственные и вспомогательные помещения пищеблока не оборудованы приточновытяжной системой вентиляции что является нарушением п 212 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В помещении пищеблока не качественно проводится ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств вытяжной зонт не очищается от налипших частиц пыли и жира что не может предотвратить попадания данных частиц в пищевые продукты и является нарушением п 218 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Холодильное оборудование для хранения суточной пробы не промаркировано любым способом что является нарушением п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранится совместно так на одной магнитной доске допущено хранение ножей для сырой и готовой к употреблению продукции кс ов мс ос мв что является нарушением п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Не все оборудование изготовлено из материалов устойчивых к действию моющих и дезинфицирующих средств так в моечном цеже столешница стола для хранения чистой посуды имеет трещины и сколы что не позволяет качественно проводить мойку и дезинфекцию 29 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Моющие и дезинфицирующие средства хранятся в специально отведенном месте так в моечном цехе под стеллажам для хранения чистой столовой посуды хранится канистра с моющим дезинфицирующим средством что является нарушением п 45 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Сформированный рацион здорового питания не соответствует физиологическим потребностям детей с 7 до 11 лет та5к в соответствии с ведомостью контроля за 10 дней детьми получено на 44 меньше суточной потребности хлеба ржаного на 394 меньше суточной потребности хлеба пшеничного на 83 меньше суточной потребности муки пшеничной на 116 больше суточной потребности круп бобовых на 65 больше суточной потребности макаронных изделий на 95 больше картофеля на 81 больше суточной потребности сухофруктов на 63 меньше соков напитков витаминных на 39 меньше суточной потребности мяса жалованного на 9 больше суточной потребности цыплят 1 категории на 31 меньше суточной потребности рыбы на 16 меньше суточной потребности молока на 87 процентов меньше суточной потребности творога на 7 процентов меньше суточной потребности сыра на 74 больше суточной потребности сметаны на 11 меньше суточной потребности масла сливочного на 12 больше суточной потребности масла растительного на 63 меньше суточной потребности яйцо диетическое на 79 больше суточной потребности сахара на 81 больше суточной потребности кондитерских изделий на 27 больше суточной потребности чая на 24 меньше суточной потребности какао на 112 больше суточной потребности соли овощи свежие зелень фрукты свежие кисломолочные продукты дрожжи хлебопекарные субпродукты не выдавались вообще что является нарушением п 812 81 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Меню разработано без учета формирования здорового питания не в соответствии с требованиями приложения 10 таблицы 1 таблицы 3 так в соответствии с утвержденным меню за 13042021 год количество белков за завтрак и обед составляет 546 что на 109 больше потребности в белках за завтрак и обед в соответствии с таблицей 1 приложения 10 количество жиров за завтрак и обед составляет 591 что на 148 превышает потребность в жирах на завтрак и обед в соответствии с таблицей 1 приложения 10 количество углеводов за завтрак и обед составляет 2792 что на 23 превышает потребность в углеводах за завтрак и обед в соответствии с таблицей 1 приложения 10 калорийность обеда и завтрака составляет 18658 ккал что на 194 превышает потребность завтрака и обеда и является нарушением п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке не отбирается проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции в специально промаркированные емкости так за 13042021 год в соответствии в меню завтрак состоял из чая с лимоном каши рисовой молочной закрытого бутерброда с сыром хлеба пшеничного хлеба ржаного обед состоял из салата из свеклы отварной супа картофельного с горохом макаронника с мясом компот из смеси сухофруктов хлеб пшеничный хлеб ржаной В холодильном оборудовании для хранения суточной пробы осуществляется хранение ½ закрытого бутерброда с сыром каша рисовая молочная суп картофельный с горохом салат из свеклы отварной емкость не имеет маркировки макаронник с мясом емкость не имеет маркировки На хранении отсутствуют третьи блюда При хранении суточной пробы нарушен температурный режим хранения суточной пробы так согласно показаниям термометра и журнала температурного режима хранение суточной пробы осуществляется при температуре +8 градусов Цельсия что является нарушением п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Витаминизированные напитки для дополнительной Свитаминизации в соответствии с данными журнала Свитаминизации и пояснениями сотрудника готовятся не в соответствии с инструкцией по применению так согласно журнала 13042021 года на 200 детей от 7 до 17 лет в охлажденный компот из сухофруктов добавлено 125 г аскорбиновой кислоты 04042021 года на 190 детей от 7 до 17лет в охлажденный компот из сухофруктов добавлено 125 г аскорбиновой кислоты 06042021 года на 195 детей от 7 до 17 лет в охлажденный компот из сухофруктов добавлено 125 г аскорбиновой кислоты а в соответствии с инструкцией по применению для профилактики детям с 6 до 14 лет 50 мгмл в день детям с 14 до 18 лет по 75 мг мл в день перед этим порошок аскорбиновой кислоты содержимое одного пакетика на 25л воды Исходя из этого расчет ежедневной нормы не производится витаминизация проводится не в соответствии с инструкцией по применению что является нарушением п 816 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Не обеспечен питьевой режим на момент проведения проверки питьевой фонтанчик не работает в связи с реконструкцией водоочистительной системы что является нарушением п 842 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

Нарушенный правовой акт:

• п 816 п 8110 п 812 п 81 п 45 п 29 п 32 п 218 п 212 п 25п 842 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Федеральный Закон от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст 10 12 14 Федеральный закон от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Закон 29 ФЗ от 02012000 г «О качестве и безопасности пищевых продуктов»СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Приказ 125н от 21 марта 2014г «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» Федеральный Закон от 27122002г 184ФЗ «О техническом регулировании»Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду ТР ЕАЭС 0442017Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технический регламент Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности рыбы и рыбной продукции ТР ЕАЭС 0402016Единые санитарноэпидемиологические и гигиенические требования к продукции товарам подлежащей санитарноэпидемиологическому надзору контролю утвержденные решением комиссии Таможенного союза от 28052010г 299Санитарноэпидемиологические правила и нормативы СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение»Санитарноэпидемиологические правила СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»

Выданные предписания:

• 1Выделить помещение для обработки сырья2Оборудовать приточновытяжную вентиляцию3Заменить стол или столешницу стола для хранения чистой посуды на оборудование из материалов устойчивых к действию моющих и дезинфицирующих средств