Причина проверки:

с целью обеспечения санитарно эпидемиологического благополучия населения защиты прав потребителей и соблюдения обязательных требований к товарам работам услугам задачами настоящей проверки являются предупреждение обнаружение пресечение нарушений законодательства РФ в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения защиты прав потребителей и соблюдения обязательных требований к товарам работам услугамПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (3 шт.):

• В цехе по производству хлеба и хлебобулочных изделий содержание производственных помещений используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии не исключающем загрязнение пищевой продукции полы в части помещений имеют выбоины неровности сколы плитки трещины на стенах имеются неровности трещины сколы и трещины плитки уборка помещений производственного цеха мойка оборудования и инвентаря проводятся не регулярно и не качественно ежемесячно не проводятся генеральные уборки стены полы двери оборудование инвентарь грязные со следами засохшей пищевой продукции В производственных помещениях допущено хранение веществ и материалов не использующихся при производстве изготовлении пищевой продукцииВ процессе производства изготовления пищевой продукции используется технологическое оборудование и инвентарь контактирующие с пищевой продукцией которые 1 не имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики обеспечивающие производство изготовление пищевой продукции соответствующей ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» и или техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции 2 не дают возможность производить их качественную мойку и или очищение и дезинфекцию 3 изготовлены из материалов не соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией на металлических стеллажах полки имеют толстый слой нагара трещины не ровности деревянные лотки требуют замены имеют расщелины неровности трещины сколы допущено хранении пищевой продукции совместно с непищевой продукцией в случае который может привести к загрязнению пищевой продукции отходы не разделены в соответствии с категорией помещены в не промаркированные емкости без крышек в производственном помещении умывальник для мытья рук не обеспечен устройствами для вытирания и или сушки рук
• В цехе по изготовлению кулинарной продукции В производственных помещениях допущено хранение веществ и материалов не использующихся при производстве изготовлении пищевой продукции использованные пластмассовые емкости из под майонеза и других пищевых продуктов использованные полиэтиленовые пакеты ветошь которые хранятся в неоднократно используемых грязных картонных коробках отходы в соответствии с категорией не разделены помещены в не маркированные не закрываемые емкости емкости для сбора отходов и мусора в цехах на момент проверки не закрыты крышками имеет место сбора отходов в неоднократно используемые грязные открытые картонные коробки
• Лица выполняющие работу в организации общественного питания не соответствуют требованиям касающимся прохождения ими периодических медицинских осмотров установленным законодательством Российской Федерации КППО «Общепит» не оснащено в достаточном количестве тарой для транспортировки готовой кулинарной продукции изготовленной из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией отсутствуют многооборотные средства упаковки при перевозке транспортировании и хранении пищевая продукция общественного питания в виде кулинарных изделий реализуемая вне предприятия общественного питания по заказам потребителей а также в организациях торговли и отделах кулинарии упаковывается в упаковку бывшие в употреблении картонные коробки на которой в том числе сопроводительных документах на упаковку маркировка по их применению для контакта с пищевой продукцией отсутствует Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений КППО «Общепит» не используют одноразовые перчатки при порционировании блюд приготовлении холодных закусок салатов Запас одноразовых перчаток отсутствует Фритюрные жиры используемые при производстве изготовлении пищевой продукции во фритюре ежедневно не контролируются Информация о замене фритюрных жиров не фиксируется ответственным должностным лицом в электронном или бумажном виде и не хранится не менее трех месяцев В холодильниках имело место хранения готовой пищевой продукции полуфабрикатовдату изготовления и срок годности у которых не представилась возможность отследить так как отсутствовала какая либо информация о дате изготовления и сроках годности отсутствовали этикетки маркировочные ярлыки В цехе на столе без холода хранилось готовое блюдо маркировка о дате и часе изготовления отсутствовала В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания не использовалось раздельное холодильное оборудование КППО «Общепит» не оснащено в достаточном количестве техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование инвентарем холодильным оборудованием изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления и реализации пищевой продукции полки в холодильнике для хранения сырья полуфабрикатов готовой продукции имеют следы коррозии покрыты ржавчиной рукавицы которые используются при выпечки кулинарных изделий беляши пироги пицца самса грязные и рваные В конце рабочего дня не проводиться мойка всей посуды на момент проверки емкости в которых в холодильниках хранятся полуфабрикаты и готовые блюда со следами жира и грязи На емкостях для хранения сырья полуфабрикатах готовой продукции отсутствует либо стерлась маркировка

Нарушенный правовой акт:

• ч3 п8 ст10 ч1 ч2 п 5 ст 14 п4 ст14 п1 ст15 г п8 ст17 ч3 ст16 п4 части 2 ст 14 главы 3 требований Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п4 ст14 п3 ст16 главы 3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п 221 п 362 п34 п 43 п 38 п35 п23 п 29 310 п 32 СаНПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 1Федерального закона от 2612 2008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» п3 части 2 ст10 ст12 ст13 ст14
• 1Федеральный закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 2 Федеральный закон от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 3Закон Российской Федерации 184 от 27122002г «О техническом регулировании»4Постановления Правительства Российской Федерации от 01122009 982 «Об утверждении единого перечня продукции подлежащей обязательной сертификации и единого перечня продукции подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии»5СаНПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 6ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» 7ТР ТС 0222011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»8ТР ТС 0052011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»9ТР ТС 0292011 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных веществ»10Единые санитарноэпидемиологические и гигиенические требования к продукции товарам подлежащей санитарноэпидемиологическому надзору контролю утвержденные Решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 года N 29911СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»11СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение12СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий

Выданные предписания:

• 1 Разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда2 Согласовать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда3 Информировать территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Новосибирской области в Карасукском районе о проведении мероприятий указанных в программе по предотвращению причинению вреда
• 1Содержание производственных помещений используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции осуществлять в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции Провести ремонт полов стен Уборку помещений производственного цеха мойку оборудования и инвентаря проводить регулярно и качественно ежемесячно проводить генеральные уборки 2В производственных помещениях не допускать хранение веществ и материалов не использующихся при производстве изготовлении пищевой продукции3 Отходы в соответствии с категорией раздельно помещать в промаркированные находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора закрываемые емкости емкости для сбора отходов и мусора в цехах закрывать крышками 4В процессе производства изготовления пищевой продукции использовать технологическое оборудование и инвентарь контактирующие с пищевой продукцией которые 1 имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики обеспечивающие производство изготовление пищевой продукции соответствующей ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» и или техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции 2 дают возможность производить их качественную мойку и или очищение и дезинфекцию 3 изготовлены из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией провести ремонт или заменить технологическое оборудование5Не допускать хранении пищевой продукции совместно с непищевой продукцией в случае который может привести к загрязнению пищевой продукции6В производственном помещении умывальник для мытья рук постоянно обеспечивать устройствами для вытирания и или сушки рук
• 2 В производственных помещениях не допускать хранение веществ и материалов не использующихся при производстве изготовлении пищевой продукции3 Отходы в соответствии с категорией раздельно помещать в промаркированные находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора закрываемые емкости емкости для сбора отходов и мусора в цехах закрывать крышками
• 1Отстранить от работы до прохождения периодического медицинского осмотра установленного законодательством Российской Федерации повара Сурских ОА и повара Саломаткину СИ Прекратить реализацию пищевой продукции салат в количестве 1 пакета 05 кг котлеты мясные жареные в количестве 25 кг винегрет в количестве 03 кг капуста квашенная в количестве 03 кг заготовка полуфабрикаты овощи 04 кг заготовка огурцы соленые нарезанные для приготовления блюд 03 кг салат из моркови 25 кг куриные крылышки готовые 12 кг консервированная кукуруза 02 кг картофельное пюре 05 кг оладьи из печени в количестве 2х кг
• 1Обеспечить соответствие лица выполняющих работу в организации общественного питания требованиям касающимся прохождения ими периодических медицинских осмотров установленным законодательством Российской Федерации2КППО «Общепит» оснастить в достаточном количестве тарой для транспортировки готовой кулинарной продукции изготовленной из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией обеспечить наличие многооборотных средств упаковки 3При перевозке транспортировании и хранении пищевая продукция общественного питания в виде кулинарных изделий реализуемая вне предприятия общественного питания по заказам потребителей а также в организациях торговли и отделах кулинарии упаковывать в упаковку с маркировкой по их применению для контакта с пищевой продукциейДля исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений КППО «Общепит» использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд приготовлении холодных закусок салатов Обеспечить запас одноразовых перчаток 5 Вести ежедневный контроль за фритюрными жирами используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции во фритюре Информацию о замене фритюрных жиров фиксировать ответственным должностным лицом в электронном или бумажном виде и хранить не менее трех месяцев 6 Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускать а нахождение на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд требующих разогревания перед употреблением б размещение на раздаче для реализации холодных блюд кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины холодильного оборудования и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения обеспечивающих качество и безопасность продукции в реализацию готовых блюд на следующий день 7 В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях согласно рекомендуемым образцам приведенным в приложениях N 2 и 3 к СаНПиН 2324359020 8 Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания использовать раздельное холодильное оборудование Хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции осуществлять при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях 9 КППО «Общепит» оснастить в достаточном количестве техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование инвентарем холодильным оборудованием изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления и реализации пищевой продукции Заменить или провести ремонт холодильника 10 В конце рабочего дня проводить мойку всей посуды столовых приборов подносов моющими и дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению 11 Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования применять в соответствии с маркировкой по их применению Обновить маркировку на всей кухонной посуды