Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований действующего законодательства в рамках компетенции Роспотребнадзора

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• ст. 14.43 ч. 2 - на предприятии общественного питания, при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, изготовителем не разработаны, не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП, включающие определение контролируемых этапов технологических операций, не обеспечено документирование о контролируемых этапах технологического процесса; не определен перечень опасных факторов, критических контрольных точек, предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках, порядок мониторинга, установление порядка действий в случае отклонения значения показателей, что не соответствует требованиям п. 2 ст. 10, п. 3 ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». - на хранении в холодильном оборудовании с целью дальнейшего использования в приготовлении блюд, находилась продукция с истёкшим сроком годность, а именно: коктейль из морепродуктов с зеленью, пресервы в масле т.м. «Каждый день», масса нетто 200 гр., дата изготовления 03.09.2019г. сроком годности до 02.12.2019г. (21 банка), дата изготовления 17.08.19 сроком годности до 15.11.2019 (2 банки) (п. 7.6, 9.13 проверочного листа). Нарушение устранено в ходе проверки, продукция уничтожена, представлен акт;
• ст. 6.6 -- неудовлетворительное санитарно-техническое состояние помещений предприятия, требуется ремонт, а именно: в зоне загрузки поверхность стен имеет нарушение целостности покрытия, что затрудняет проведение качественной влажной уборки;- объемно планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, не исключены встречные потоки сырья и готовой продукции, набор и площади помещений не соответствуют мощности организации, для приготовления блюд используются не мытые и не очищенные овощи, мойка и обработка осуществляется в производственном цехе;- на участках по порционированию готовых блюд, приготовлению холодных закусок, не установлены бактерицидные лампы;- не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены сотрудниками, в производственном цехе отсутствует раковина для мытья рук;- в зоне мойки внутрицеховой тары, оборудование (ванны) являющиеся источниками повышенных выделений влаги, не оборудовано локальными вытяжными системами; - программа производственного контроля разработана без учёта требований гл. II ч. 2.4 СП 1.1.1058-01

Нарушенный правовой акт:

• 3. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• 3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов продовольственного сырья»
• ст. 9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"

Выданные предписания:

• Разработать и внедрить программу контроля качества ХАССП, включающую определение контролируемых этапов технологических операций, документирование контролируемых этапов технологического процесса; определение перечня опасных факторов, критических контрольных точек, предельных значений параметров, контролируемых в критических контрольных точках, порядок мониторинга, установление порядка действий в случае отклонения значения показателей.
• Обеспечить удовлетворительное санитарно-техническое состояние помещений предприятия (зона загрузки), провести ремонт. Обеспечить условия для соблюдения правил личной гигиены сотрудниками, в производственном цехе оборудовать раковину для мытья рук. в зоне моечной внутрицехового инвентаря, оборудование (ванны) являющиеся источниками повышенных выделений влаги, оборудовать локальными вытяжными системами. Разработать программу производственного контроля с учётом требований гл. II ч. 2.4 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», а также гл. III ч. 3.3 СП 1.1.1058-01.