Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований действующего законодательства в рамках компетенции Роспотребнадзора, задачами настоящей проверки являются: обнаружение, пресечение нарушений законодательства РФ в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей и соблюдения обязательных требований к товарам (работам, услугам). Предметом настоящей проверки является (отметить нужное): соблюдение обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• ст.6.6 -набор и площади помещений столовой не соответствуют мощности организации, отсутствует цеховое деление, - объемно планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, не исключены встречные потоки грязной и чистой столовой посуды, сырых полуфабрикатов и готовых блюд, неудовлетворительное санитарно техническое состояние помещений столовой, - мойка столовой посуды осуществляется в двухсекционной раковине, - сушка столовой и кухонной посуды осуществляется на полках, - в помещении моечной внутрицехового инвентаря и столовой посуды, оборудование (ванны) являющиеся источниками повышенных выделений влаги, не оборудовано локальными вытяжными системами,- не выделено место для хранения моющих и дезинфицирующих средств, на участке по порционированию готовых блюд не установлены бактерицидные лампы, -отсутствуют условия для работы предприятия на яйце: правила обработки и хранения яйца не соблюдаются, - разделочный инвентарь (ножи, доски) не имеет специальной маркировки, не соблюдаются условия товарного соседства: непищевые продукты, имеющие специфический запах, хранятся в одном складском помещении с продуктами, воспринимающими посторонние запахи, - мероприятия по дезинсекции проводятся не качественно и не своевременно, в производственном цехе и обеденном зале летают мухи, - на предприятии выделено помещение под жильё,не представлены результаты лабораторных и инструментальных исследований (исследования качества и безопасности кулинарной продукции (физико-химические, химические, микробиологические, лабораторные исследования воды питьевой, смывы на БГКП, микроклимат, освещенность), подтверждающие документы не представлены, - уровень освещенности на рабочем месте повара в зоне раздачи -микроклиматические условия на рабочих местах: повара (в зоне раздачи, в горячем цехе, участок разделки мяса, участок обработки овощей), рабочее место мойщицы (участок моечной столовой посуды), составляет 27.5 29.5*С (при нормируемом 18-27*С)
• Для работников предприятия при выполнении разъездных ремонтных работ (вне стационарных баз подразделений Общества) в типовых проектах городков для ремонтно-строительных работ не предусмотрен регламентируемый перечень помещений (сушилки для спецодежды, умывальные, душевые, регламентируемые санитарные помещения),неудовлетворительное санитарно техническое состояние помещений столовой, а именно: в помещении моечное, обеденных залах, коридоре, на складе, поверхность стен имеет нарушение целостности покрытия
• не организовано проведение прфосмотра работников, не организован в полном объеме производственный контроль на рабочих местах, не разработаны режимы труда и отдыха для работников виброопасных профессий, не ведется контроль за качеством питьевого водоснабжения, не разработана паспорта по рабочим местам женщин
• ст. 14.43 ч. 1 -- на предприятии общественного питания, при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, изготовителем не разработаны, не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП, включающие определение контролируемых этапов технологических операций, не обеспечено документирование о контролируемых этапах технологического процесса; не определен перечень опасных факторов, критических контрольных точек, предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках, порядок мониторинга, установление порядка действий в случае отклонения значения показателей. , что не соответствует требованиям п. 2 ст. 10, п. 3 ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п. 5.16, п. 15.2 СП 2.3.6.1079-01
• СанПиН 2.2.3.1384-03
• СанПиН 2.2.0.555-96, СанПиН 2.2.4.3359-16, СП 2.2.2.1327-03, СанПиН 2.1.7.1287-03
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• ст. 9 Федерального закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"

Выданные предписания:

• Обеспечить набор и площадь помещений столовой в соответствии с мощностью организации, организовать цеховое деление. Обеспечить последовательность (поточность) технологических процессов, исключить встречные потоки грязной и чистой столовой посуды, сырых полуфабрикатов и готовых блюд. Обеспечить удовлетворительное санитарно техническое состояние помещений столовой (помещение моечной, обеденные залы, коридор, складе). Осуществлять мойку столовой посуды в трехсекционной ванне. Осуществлять просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах. Оборудовать в помещении моечной, оборудование являющиеся источниками повышенных выделений влаги, локальными вытяжными системами. Выделить место для хранения моющих и дезинфицирующих средств. Обеспечить условия для работы предприятия на яйце. Установить бактерицидные лампы на участке по порционированию готовых блюд. Обеспечить на разделочном инвентаре (ножи, доски) специальную маркировку в соответствии с обрабатываемом ими продуктом. Обеспечить соблюдение условий товарного соседства. Провести мероприятия по дезинсекции качественно и своевременно. Исключить размещение на предприятии помещений под жильё. Организовать производственный контроль в соответствии с разработанной и утвержденной программой, провести лабораторные и инструментальные исследования (исследования качества и безопасности кулинарной продукции (физико-химические, химические, микробиологические, лабораторные исследования воды питьевой, смывы на БГКП, микроклимат, освещенность). Обеспечить соответствие уровня освещенности на рабочем месте повара в зоне раздачи. Обеспечить соответствие микроклиматических условий на рабочих местах: повара (в зоне раздачи, в горячем цехе, участок разделки мяса, участок обработки овощей), рабочее место мойщицы (участок моечной столовой посуды).
• провести ремонт в помещениях столовой. обеспечить необходимый набор санитарно-бытовых помещений для работающих с разьездным характером работы
• провести профосмотр работников, организовать производственный контроль условий труда. провести исследования за качеством воды питьевой, разработать режимы труда и отдыха для работников виброопасных профессий
• Разработать и внедрить на предприятии общественного питания, при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, процедуры, основанные на принципах ХАССП.