Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований действующего законодательства в рамках компетенции Роспотребнадзора

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Ст. 14.43 ч.1. КоАП Рф.- Для сбора мусора (ТКО) отсут - ют контейнеры с крышками , не организована площадка с твердым покрытием, мусор собирается в телегу , участок вокруг телеги замусорен отходами бумаги, полиэтилена, . Не созданы условия мытья и дезинфекции контейнера для пищевых отходов В моечной инструкция о правилах мытья столовой посуды и инвентаря не соответствующая требованиям СанПиН 2.3.6.1079 01, нарушение п. 6.21;- Для мытья кухон. посуды, не предусмотрена 2- секционная моечная ванна, отсут - ет возможность качественного ополаскивания столовой посуды с помощью металлических сеток, гибкого шланга с душевой насадкой, ввиду их отсутствия, - Для мытья посуды и инвентаря испол - ся губчатый материал, нарушение - Столовые приборы при обработке ручным способом не прокаливается в течение 10 минут, .- Первичная обработке овощей (мытье, чистка) и последующие технологические операции (нарезка) овощей проводятся в одном помещении (цехе), здесь же на стеллажных полках хранится рис в бумажной упаковке, на полу моющие средства, установлен холодильник с суточным хранением пищевых продуктов, - На участке по приготовлению холодных блюд (салатов) не предусмотрена бактерицидная лампа нарушение - На момент проверки отсутствовали документы, подтверждающие качество и безопасность продовольственного сырья, а именно декларации о соответствии на мясо говядины, свинины продукция получена в столовую при наличии вет. свидетельства Ф. № 2, вет. справки Ф. № 4, - Не выделен участок для обработки сырой птицы, - Текущая уборка и ремонт проводится не своевременно - Изделий из теста (пирожки с начинкой, беляши, блины) хранились на полке «линии раздач» при температуре 18 гр. С, условия хранения указанной продукции от +2 гр. до+6 гр. С, - Исследованный образец воды водопроводной, холодной, отобранной из крана раковины для мытья посуды, не соответствует требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 по цветности, которая составляет - 50гр., допустимая величина не более 20гр

Нарушенный правовой акт:

• 1 . Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г. № 52-ФЗ, ст. 11, ч. 1 ст.17, ч.3 ст. 39. 2. Санитарно эпидемиологических правил: 1. СанПиН 2.3.6.1079 01. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (Утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 06.11.2001г, п.п.,2.6, 2.8, 5.1, 5.2, 5.6, 5.9, 5.11, 5.12, 5.16, 6.1, 6.14, 6.15, 6.16, 6.17, 6.19, 6.21, 7.7., 7.8, 7.12, 8.1, 8.9. 2. Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 г. N 880, ч.ч.3., 4. ст. 16; ч.3. п.п.1, 2, 10. ст. 10; п.1, 5 , 6. ч.1. ст. 14; п. 2, 3. ч.5 . ст. 14; ч.3 ст. 5 ; ч. 7, 12. ст. 17. - СП 2.3.2.1324 - 03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» (Утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 22.05.2003 № 97), п.3.3.,приложения 1.
• ст. 9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"

Выданные предписания:

• Организовать площадку с твердым покрытием, установить контейнер с крышкой либо другую специальную закрытую конструкцию для сбора ТКО. Очистить территорию столовой, от мусора.Обеспечить условия для мытья и дезинфекции контейнера .Обеспечить наличие соответствующей СанПиН 2.3.6.1079 01. инструкция о правилах мытья столовой посуды, инвентаря и обеспечить ее соблюдение. Обеспечить наличие двухсекционной моечной ванны для мытья кухонной посуды, металлических сеток, гибкого шланга с душевой насадкой.Исключить губчатый материал для мытья посуды. Столовые приборы после мытья прокаливать в духовых шкафах.Обеспечить последовательность технологических процессов при обработке овощей и приготовлении блюд из них.Обеспечить наличие бактерицидной лампы на участке по приготовлению холодных блюд.Обеспечить наличие документов, подтверждающих качество и безопасность продовольственного сырья.Выделить участок (отдельный стол в мясном цехе, разделочный и производственный инвентарь) для обработки сырой птицы.Обеспечить своевременное и качественное проведение текущих и генеральных уборок, ремонтных работ.Обеспечить необходимые условия хранения от +2 гр. до+6 гр. С, кулинарных изделий.Довести качество воды из распределительной сети до нормируемых величин в соответствии с требованиями п. 3.1, п. 3.5 таб.4. СанПиН 2.1.4.1074-01