Причина проверки:

Осуществление федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора, ст. 44 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. неудовлетворительное санитарно-техническое содержание производственных (горячий цех, моечная кухонной посуды), складских (склад овощей) и подсобных (коридор) помещений банкетного зала, 2. в банкетном зале нарушается последовательность (поточность) технологических процессов; 3. неудовлетворительное санитарно-техническое содержание оборудования моечная ванна для кухонной посуды; 4. разделочный инвентарь (доски) имеет изношенную поверхность (трещины); 5. отсутствует маркировка внутрицехового инвентаря - на предприятие в работе используются ножи, разделочные доски без маркировки; 6. не соблюдаются необходимые условия для мытья и обработки кухонной посуды, разделочного инвентаря; 7. в кондитерском цехе при производстве хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий не обеспечивается проведение мероприятий по профилактике попадания посторонних предметов в полуфабрикат (тесто) и затем в готовую продукцию; 8. реализация кулинарной продукции собственного изготовления - готовые блюда (вторые блюда, холодные закуски), часть хлебобулочных изделий (булочки), тесто и д.р., предназначенные для употребления вне предприятия (через магазин-кулинария), осуществляется при отсутствии декларации о соответствии; 9. в магазине-кулинарии в реализации с оформленным ценником выявлена молочная продукция, несоответствующая требованиям технических регламентов по признакам фальсификации,

Нарушенный правовой акт:

• п. 5.1. п. 5.5, п. 5.6, п. 5.8, п. 5.11, п. 5.12 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 8 ч. 3 ст. 10, п. 2, 3 ч. 5 ст. 14, ст. 6, 39ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (разделов III, ХII), статей 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• ст. 9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"

Выданные предписания:

• Привести производственные (горячий цех, моечная кухонной посуды), складские (склад овощей) и подсобные (коридор) помещения банкетного зала в удовлетворительное санитарно-техническое состояние Обеспечить последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в банкетном зале Привести оборудование банкетного зала - моечную ванну для мытья кухонной посуды и полки для сушки столовой посуды в удовлетворительное санитарно-техническое состояние Обеспечить замену разделочного инвентаря (досок) с изношенной поверхностью и наличием трещин, Обеспечить наличие маркировки внутрицехового инвентаря в соответствии с обрабатываемым на них продуктом, Основание: п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» Обеспечить соблюдение необходимых условий для мытья и обработки кухонной посуды, разделочного инвентаря в соответствии с требованиями При производстве хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий обеспечить проведение мероприятий по профилактике попадания посторонних предметов в полуфабрикат (тесто) и затем в готовую продукцию (оборудование для просеивания муки, оборудованное магнитными уловителями металлопримесей), Обеспечить реализацию кулинарной продукции собственного изготовления - готовые блюда (вторые блюда, холодные закуски), часть хлебобулочных изделий (булочки), тесто и д.р., предназначенные для употребления вне предприятия (через магазин-кулинария) при наличии декларации о соответствии Разработать и внедрить на предприятии ООО «Мария», при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, процедуры, основанные на принципах ХАССП.