Причина проверки:

с целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. задачами настоящей проверки являются: обнаружение, пресечение нарушений законодательства РФ в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований или требований,проведение мероприятий: по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан,

Цели, задачи проверки:

Поступление в орган государственного контроля (надзора), муниципального контроля заявления от гражданина, организации о предоставлении правового статуса, специального разрешения (лицензии) на право осуществления отдельных видов деятельности или разрешения (согласования) на осуществление иных юридически значимых действий, если проведение соответствующей внеплановой проверки гражданина, организации предусмотрено правилами предоставления правового статуса, специального разрешения (лицензии), выдачи разрешения (согласования).

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. объёмно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции: на производстве проводится очистка и приготовление начинок из сырья (сырых овощей, яйца), условия обработки (очистки, мытья, нарезки) которых отсутствуют (отсутствует овощной цех, обработки сырого яйца), ч 2. в обращении используется разделочный инвентарь (доски, ножи), не имеющий маркировки в соответствии с обрабатываемыми на них продуктами; разделочный инвентарь используется не по назначению, так в цехе приготовления начинок используются ножи без маркировки, очищенный сырой картофель находится в ведре с маркировкой «яйцо», 3. отмечается несоблюдение режимов санитарной обработки внутрицехового и разделочного инвентаря и правил личной гигиены персоналом, так как из десяти смывах с объектов окружающей среды и рук персонала в пяти обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП) (при нормируемом показатели – не допускаются), 4. отмечается неудовлетворительное санитарное содержание оборудования (внутри цеховой инвентарь) и производственных помещений (пол, полки): 5. технологическая документация ведётся не регулярно: бракеражный журнал, журнал здоровья (осмотра на гнойничковые и острые респираторные заболевания), 6. на предприятии общественного питания не организован производственный контроль за истекший период 2020 года в соответствии с программой производственного контроля. В соответствии с программой производственного контроля лабораторные исследования за качеством поступающего сырья и вырабатываемой продукции, за качеством воды холодной водопроводной, санитарного содержания помещений и оборудования, соблюдения правил личной гигиены, условий труда персонала, за истекший период 2020 г. не представлены,

Нарушенный правовой акт:

• 1. ст. 11, ч. 5 ст. 15, ч. 3 ст. 39 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; 2. п. 5.1, п. 5.2, п. 5.11, п. 5.12, п. 5.16, п. 6.3, п. 6.5, п. 8.1, п. 8.4, п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» 3. п. 1.5, п. 2.1, п. 2.4, п. 2.7 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»;
• пп. "а" п.2 ч.2 ст. 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"; п. «а» ч.1 Постановление Правительства РФ от 03.04.2020 N 438 "Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей"

Выданные предписания:

• Обеспечить объёмно-планировочные и конструкторские решения помещений предусматривающих последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, Обеспечить проведение маркировки разделочного инвентаря (доски, ножи), в соответствии с обрабатываемыми на них продуктами; и использование разделочного инвентаря по назначению, Обеспечить соблюдение режимов санитарной обработки внутрицехового и разделочного инвентаря и правил личной гигиены персоналом, Привести в удовлетворительное санитарное содержание оборудование (внутри цеховой инвентарь) и производственные помещения (пол, полки) в соответствии с требованиями санитарных правил Обеспечить регулярное ведение технологической документация (бракеражный журнал, журнал здоровья (осмотра на гнойничковые и острые респираторные заболевания)) Обеспечить организацию производственного контроля в соответствии с программой производственного контроля (лабораторные исследования за качеством поступающего сырья и вырабатываемой продукции, за качеством воды холодной водопроводной, санитарного содержания помещений и оборудования, соблюдения правил личной гигиены, условий труда персонала).