Причина проверки:

обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Основание поручение Президента РФ от 14102020 г Пр1665 приказ Роспотребнадзора 723 от 16102020 г О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктовобнаружение пресечение нарушений законодательства РФ в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

поручение Президента РФ от 14102020 г Пр1665 приказ Роспотребнадзора 723 от 16102020 г О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Не организовано проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий что является нарушением п 18 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияВнутренняя отделка помещения мясорыбного цеха пищеблока не соответствует гигиеническим требованиям стенах имеются участки отслаивания окрашенной поверхности дефекты и трещины поверхность стены со следами плесени отделка потемневшая что является нарушением п 216 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 253 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Для приготовления блюд используется посуда из алюминия что является нарушением п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Отсутствуют приборы для обеззараживания воздуха в овощном мясорыбном цехах что является нарушением п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Имеется недостаточное количество технологического инвентаря и оборудования В помещении мясорыбного цеха отсутствует оборудование для разделки сырой рыбы отсутствует производственный стол моечная ванна не выделен разделочный инвентарь что является нарушением п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Осуществляется совместное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Осуществляется приготовление мясных блюд с нарушениями требований В соответствии с представленной технологической картой 07047 для приготовления котлет необходимо использовать фарш мясной из говядины промышленного производства при этом 11032021 г при приготовлении котлет использован куриный фарш что является нарушением п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Нарушены требования к отбору и хранению суточных проб На момент проверки суточные пробы бутерброды кондитерские изделия отобраны в пластиковые емкости не подвергающиеся обеззараживанию что является нарушением п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»В личных медицинских книжках отсутствует информация о вакцинации работников пищеблока имеющих непосредственный контакт с пищевыми продуктами готовой пищей Павличекно ВН отсутствуют сведения о вакцинации против гриппа и дизентерии Шмайхель НВ отсутствуют сведения о вакцинации против гриппа и дизентерии Максименко ЮЮ отсутствуют сведения о вакцинации против дизентерии гриппа гепатита А что является нарушением 15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации

Выданные предписания:

• Для приготовления блюд использовать посуду из нержавеющей стали в соответствии с п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Обеспечить проведение ремонтных работ по выполнению внутренней отделки помещения мясорыбного цеха пищеблока в соответствии с п 216 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 252 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Организовать проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий в соответствии с п18 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 21 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Установить приборы для обеззараживания воздуха в овощном мясорыбном цехах в соответствии п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Обеспечить приготовление блюд в соответствии с технологией приготовления указанной в технологической карте в соответствии с п28 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Обеспечить отбор и хранение суточных проб в соответствии с требованием п8110 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Обеспечить приобретение производственного стола разделочного инвентаря установку моечной ванны для разделки сырой рыбы в соответствии с п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Обеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции в соответствии с п32 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Обеспечить проведение вакцинации сотрудников пищеблока в соответствии с требованием п 15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»