Причина проверки:

обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Основание поручение Президента РФ от 14102020 г Пр1665 приказ Роспотребнадзора 723 от 16102020 г О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктовобнаружение пресечение нарушений законодательства РФ в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населениясоблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

поручение Президента РФ от 14102020 г Пр1665 приказ Роспотребнадзора 723 от 16102020 г О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Не организовано проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий что является нарушением п 18 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияВнутренняя отделка складского помещения пищеблока не соответствует гигиеническим требованиям стенах имеются участки отслаивания окрашенной поверхности дефекты и трещины поверхность стены не имеет ровной поверхности что является нарушением п 216 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 253 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Для приготовления блюд используется посуда из алюминия что является нарушением п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Используется столовая посуда тарелки с отбитыми краями что является нарушением п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Используется кухонная эмалированная посуда с отбитой эмалью что является нарушением п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Используется при приготовлении пищи деревянный инвентарь имеющий трещины и зазубрины на рабочей поверхности что является нарушением п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»В ежедневном меню основного питания размещенном в обеденном зале отсутствует информация о калорийности порции что является нарушением п 817 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Отсутствуют приборы для обеззараживания воздуха в овощном и мясорыбном цехе что является нарушением п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Отсутствует термометр для контроля температуры хранения в холодильном оборудовании для мясных полуфабрикатов что является нарушением п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Разделочные столы с маркировкой «для готовой продукции» имеют изношенную рабочую поверхность трещины сколы Производственный стол установленный в зоне раздачи готовых блюд имеет пластиковую рабочую поверхность что является нарушением п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Кухонная посуда не имеет четкой маркировки используется не по назначению что является нарушением п п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Столовая мебель обеденные столы стулья табуреты имеют покрытие с дефектами и повреждениями не позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств что является нарушением п 2463 п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Осуществляется совместное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Не проводится ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях что является нарушением п 38 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Нарушена последовательность и поточность технологических процессов при изготовлении блюд Поступление пищевых продуктов и продовольственного сырья используемого для приготовления блюд осуществляется в сырьевой цех в зону первичной обработки овощей затем из помещения сырьевого цеха направляется в склад доставка пищевых продуктов в горячий цех из складского помещения также осуществляется через сырьевой цех на момент проверки в зоне первичной обработки овощей осуществлялось хранение и охлаждение готового третьего блюда компот из сухофруктов На момент проверки в зоне первичной обработки сырых овощей осуществлялось складирование мусора пищевых отходов твердых коммунальных отходов бумаги упаковки др хранение уборочного инвентаря осуществляется в складском помещении что является нарушением п 25 27 219 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Моечная ванна установленная в помещении мясорыбного цеха не соответствует мощности учреждения Установленная бытовая чугунная ванна большого объема имеет сильно изношенную рабочую поверхность рабочая поверхность загрязнена что не соответствует п 29 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Не организовано двухразовое горячее питание обучающихся находящихся на подвозе при продолжительности нахождения в организации ребенка более 6 часов с учетом времени нахождения автобуса в пути следования что является нарушением п812 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В соответствии с протоколом полноты прохождения медицинского осмотра и иммунизации персонала учреждения ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Омской области в Любинском районе от 16032021г в личных медицинских книжках отсутствует информация о вакцинации работников пищеблока имеющих непосредственный контакт с пищевыми продуктами готовой пищей Ланганц ИА отсутствуют сведения о вакцинации против гриппа и дизентерии гепатита А гепатита В кори Не проведено обследование на кишечную группу брюшной тиф патогенный стафилококк у Ланганц ИА что является нарушением 15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» В соответствии с протоколом лабораторных испытаний ИЛЦ ФФБУЗ « «Центр гигиены и эпидемиологии в Омской области в Любинском районе» 761 от 24032021г содержание витамина С в третьем блюде компот из сухофруктов с датой выработки 16032021г изготовленный пищеблоком МБОУ «Новокиевская СОШ» отобранный со стола 510 класса возраст детей 1116 лет занижено на 14 и составляет 301 мг100г при нормируемом показателе 35 мг100г что не соответствует требованиям пункта 812 приложение 10 таблица 1 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Нарушена температура хранения пищевых продуктов в соответствии с данными в журнале учета температурного режима холодильного оборудования осуществлялось хранение молочной продукции 12032021 15032021 16032021 г при температуре +10 градусов Цельсия при нормируемой температуре хранения молочной продукции +2+4 градуса +2 что является нарушением п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» Нарушена температура хранения суточных проб В соответствии с данными в журнале учета температурного режима холодильного оборудования осуществлялось хранение суточных проб в период с 01032021 по 16032021 г при температуре +7 градусов Цельсия при нормируемой температуре хранения молочной продукции +2+6 градуса что является нарушением п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

Нарушенный правовой акт:

• Федерального закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999г ст 111739 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации

Выданные предписания:

• Обеспечить приобретение контрольного термометра в холодильное оборудование для мясных полуфабрикатов в п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Для приготовления блюд использовать посуду из нержавеющей стали в соответствии с п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Обеспечить проведение ремонтных работ по выполнению внутренней отделки складского помещения пищеблока Новокиевской СОШ в соответствии с п 216 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 252 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Обеспечить проведение замены столовой посуды тарелки имеющей отбитые края в соответствии п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Установить приборы для обеззараживания воздуха в сырьевом цехе Новокиевской СОШ в овощном мясорыбном цехах Смоляновской ООШ в соответствии п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Исключить использование кухонной эмалированной посуды с отбитой эмалью в соответствии п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Обеспечить проведение замены деревянного инвентаря используемого для приготовления пищи имеющего трещины и зазубрины на рабочей поверхности в соответствии п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Организовать проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий в соответствии с п18 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 21 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Обеспечить замену производственных столов на пищеблоке Новокиевской СОШ для готовой продукции всех производсвтенных столов в Смоляновской ООШ в соответствии с п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Обеспечить проведение маркировки кухонной посуды и использование по назначению в соответствии с маркировкой в соответствии с п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Обеспечить проведение замены столовой мебели обеденных столов стульев табуретов с дефектами и повреждениями в Новокиевской СОШ и Смоляновской ООШ в соответствии с п2463 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Обеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции в соответствии с п32 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Обеспечить проведение ежедневной регистрации показателей температурного режима и влажности хранения пищевой продукции в складском помещении на бумажном и или электронном носителе в соответствии с п38 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Обеспечить соблюдение последовательности и поточности технологических процессов при изготовлении блюд в соответствии с п 25 27 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Обеспечить проведение замены моечной ванны для рыбы в соответствии с п 29 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Организовать двухразовое горячее питание обучающихся находящихся на подвозе при продолжительности нахождения в организации ребенка более 6 часов с учетом времени нахождения автобуса в пути следования в соответствии с п812 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Обеспечить проведение вакцинации и обследования на кишечную группу брюшной тиф и патогенный стафилококк сотрудника пищеблока Ланганц ИА в соответствии с требованием п 15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Обеспечить проведение С витаминизации третьих блюд в соответствии с п812 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Обеспечить соблюдение температуры хранения пищевых продуктов в соответствии с п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Обеспечить соблюдение температуры хранения суточных проб в соответствии с п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»