Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Основание приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации поручение Президента РФ от 14102020 г Пр1665 приказ Роспотребнадзора 723 от 16102020 г О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов задачами настоящей проверки являются обнаружение пресечение нарушений законодательства РФ в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• ст67ч1 Объемно планировочные решения пищеблока не соответствуют санитарноэпидемиологическим требованиям Помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение не позволяют обеспечивать последовательность технологических процессов не исключают встречные потоки сырья и готовой продукции Размещение оборудования на пищеблоке не обеспечивает последовательность технологических процессовна участке вторичной обработки овощей производится и их первичная обработка Не созданы условия для работы на сырье в составе производственных помещений отсутствуют помещения по первичной и вторичной обработки овощей и фруктов цех холодных закусок Пищеблок работает на сырье овощи ягоды и фрукты допускается использование пищевого сырья в столовой оборудованной для работы на полуфабрикатах Не созданы условия для хранения овощей Хранение овощей организовано в коридоре у входа в складские помещения Отсутствует кладовая для хранения овощей П233 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п25п27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» таб618 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания2 Помещения пищеблока не оборудованы необходимым холодильным и моечным оборудованием в соответствии с гигиеническими нормативамиотсутствует низкотемпературное холодильное оборудование для хранения замороженной продукцииягод в морозильной камере бытового холодильника с мясом и рыбой не созданы условия для хранения овощей и фруктов в соответствии с температурным режимом хранения продукции заявленным производителем товара+2+10С Не созданы условия для первичной обработки овощей и фруктов мытье овощей и фруктов на участке вторичной обработки овощей не выделена зона для приготовления салатов и холодных закусок отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха на участке приготовления закусок отсутствует 2х секционная моечная ванна для мытья кухонной посуды п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обученияотдыха и оздоровления детей и молодежи» и п193 таб618 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания3 Санитарно техническое состояние стен и потолков в загрузочном помещении грибокна участке мытья посуды в раздевалке для персонала неудовлетворительноеимеются повреждения в виде сколов и трещин пол в обеденном зале имеет дефектычастично краска стерласьщелип252 и п253 сп 24364820 и п216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4 Не обеспечены посудой для приготовления блюд из нержавеющей стали для приготовления пищи используются баки из алюминия покрытие стола для работы с тестом не выполнено из дерева твердых лиственных пород а используется цельнометаллическое покрытие что является нарушением п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»5 Допускается использование с дефектами и механическими повреждениями кухонной посудытаз «МС» с отбитой эмалью п2462 СП 24364820«Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»6 Горячий цех пищеблока не оборудован необходимым оборудованием в соответствии с гигиеническими нормативамиотсутствует электропривод для готовой продукции п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обученияотдыха и оздоровления детей и молодежи» и таб618 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания7 продолжительность большой перемены для питания учащихся 1 классов15 минут п3416 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обученияотдыха и оздоровления детей и молодежи» и таб66 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания8 Нарушена технология приготовления пищи протокол испытаний от 21042021 г 12143 калорийность обеда приготовленного 120421г со стола детей 1011 лет установленная лабораторным путем выше величин полученных расчетным путем на +65 что не соответствует требованиям п8123 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

Нарушенный правовой акт:

• 1 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 11 ст17 ч1 ст28 ч3 ст392 Санитарноэпидемиологических правил СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п25п27п216 п8123 3СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п233п2461 п2462 п252п253п34164 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитанияп193 таб66 и таб618
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации

Выданные предписания:

• БОУ г Омска «Средняя общеобразовательная школа41»Обеспечить поточность технологических процессов при расстановке оборудования исключить встречные потоки сырья и готовой продукции Создать условия для хранения овощей П233 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п25п27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» таб618 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитанияЗапрещается работа пищеблока на сырье п25п27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Обеспечить пищеблок посудой для приготовления блюд из нержавеющей стали покрытие стола для работы с тестом выполнить из дерева твердых лиственных пород п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обученияотдыха и оздоровления детей и молодежи»Помещения пищеблока оборудовать необходимым холодильным и моечным оборудованием в соответствии с гигиеническими нормативами низкотемпературное холодильное оборудование для хранения замороженной продукцииягод создать условия для хранения овощей и фруктов в соответствии с температурным режимом хранения продукции заявленным производителем товараС создать условия для первичной обработки овощей и фруктов мытье овощей и фруктов на участке вторичной обработки овощей выделить зону для приготовления салатов и холодных закусок при наличии блюд в меню установить бактерицидную установку для обеззараживания воздуха на участке приготовления закусок установить 2х секционную моечную ванну для мытья кухонной посуды п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обученияотдыха и оздоровления детей и молодежи» и п193 таб618 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитанияСоблюдать технологию приготовления пищи п8123 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Устранить дефекты внутренней отделки производственных и санитарнобытовых помещений предприятия общественного питания в загрузочном помещениина участке мытья посуды в раздевалке для персонала пол в обеденном зале провести ремонт пола устранить повреждение в виде сколов и трещин п216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Горячий цех пищеблока оборудовать необходимым оборудованием в соответствии с гигиеническими нормативамиустановить электропривод для готовой продукции п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обученияотдыха и оздоровления детей и молодежи» и таб618 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитанияпродолжительность большой перемены для питания учащихся установить не менее 20 минут п3416 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обученияотдыха и оздоровления детей и молодежи» и таб66 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания