Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Основание приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации поручение Президента РФ от 14102020 г Пр1665 приказ Роспотребнадзора 723 от 16102020 г О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктовзадачами настоящей проверки являются обнаружение пресечение нарушений законодательства РФ в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населениясоблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (1 шт.):

• ст66 В МБОУ «ЮжноПодольская СОШ» сЮжноПодольск в тч структурных подразделениях дМакаркино дЗолотухино не организован производственный контроль за соблюдением санитарноэпидемиологических требований и проведением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий протоколы испытания за 20202021гг не представлены что является нарушением п18 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п21 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияИнвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд на пищеблоках сЮжноПодольск дМакаркино дЗолотухино не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах что является нарушением п2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления молодежиДля обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюд участке порционирования блюд на участке обработки яйца не используется бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации на пищеблоках сЮжноПодольск дМакаркино дЗолотухино что является нарушением п214 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления молодежи»На пищеблоках сЮжноПодольск дМакаркино дЗолотухино для приготовления блюд используются кастрюли и баки из алюминия что является нарушением п2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежиВ целях профилактики йододефицитных состояний у детей при приготовлении блюд и кулинарных изделий не используется йодированная соль на момент проверки была обычная поваренная пищевая соль что является нарушением п816 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияПищеблок сЮжноПодольскНа пищеблоке используются не цельнометаллические производственные столы стол для овощей стол для яйца стол сырые продукты стол готовой продукции стол гастрономия что является нарушением п2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежиНарушена технология приготовления пищи на пищеблоке МБОУ «ЮжноПодольская СОШ» сЮжноПодольск согласно протоколу испытаний готовых блюд на калорийность 1477 от 21042021 г экспертному заключению 1567 КчЛ от 21042021г калорийность горячего завтрака установленная лабораторным путем ниже величин полученных расчетным путем и ниже предела допустимых отклонений 1518 химический состав по содержанию белков и углеводов установленный лабораторным путем ниже величин полученных расчетным путем и ниже предела допустимых отклонений 1973 Содержание жира в горячем завтраке установленное лабораторным путем в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений 861 что не соответствует требованиям п8123 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияЧастично столовая мебель скамьи в обеденном зале имеет дефекты и повреждения покрытия что не позволяет проводить качественно их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств и является нарушением п2463 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Пищеблок дМакаркиноВ варочном цехе пищеблока не оборудована вытяжная вентиляция что является нарушением п212 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияНарушено хранение суточных проб на момент проверки в холодильнике хранился бутерброд с сыром в банке без крышки емкости не промаркированы три емкости с суточными пробами хранились в дверце холодильника на момент проверки температура в холодильнике была +16 0С что является нарушением п8110 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияРазделочный инвентарь ножи доски для готовой и сырой продукции хранится совместно не предусмотрено раздельное хранение разделочного инвентаря что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияНа пищеблоке используются не цельнометаллический производственный стол фактически установлен один производственный стол с маркировкой «РС» оббитый алюминием что является нарушением п2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежиСуммарный объем блюд по приемам пищи детей в возрасте от 7 до 12 лет учащиеся 14 классов не соответствует требованиям фактически по меню суммарный объем блюд завтрака составил 460гр 4 день 475гр 6 день при норме 500гр что является нарушением п 812 приложение 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населенияОтсутствуют моечные ванны для кухонной посуды с объемом позволяющим обеспечивать полное погружение кухонной посуды оборудованные душевой насадкой с гибким шлангом фактически на пищеблоке установленные 2 раковины в которых осуществляется обработка сырья овощей фруктов мытье кухонной и столовой посуды что является нарушением таблицы 618 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитанияНабор помещений и наличие технологического оборудования не обеспечивает поточность технологического процесса Для приготовления пищи используются 1 помещение варочный цех и один производственный стол с маркировкой «РС» на котором осуществляется обработка сырой и готовой продукции яйца чистых и немытых овощей фруктов нарезка хлеба что не позволяет обеспечивать последовательность технологических процессов не исключают встречные потоки сырья и готовой продукции и является нарушением п25 п27 п29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 п2461 п2462 п265 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежиПищеблок дЗолотухиноВ варочном цехе пищеблока вытяжная вентиляция не исправна что является нарушением п212 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияВ мясорыбном цехе к раковинам не подведено горячее водоснабжение что является нарушением п215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п265 п3413 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежиНа пищеблоке используются не цельнометаллические производственные столы стол для сырого мяса стол для сырых овощей стол для сырой гастрономии стол для хлеба что является нарушением п2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежиНарушено хранение суточных проб на момент проверки в холодильнике в стеклянной емкости хранились макароны совместно с котлетой что является нарушением п8110 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияВ моечной стеллаж для хранения кухонной и столовой посуды выполнен из дерева что не позволяет проведение влажной уборки с использованием моющих и дезинфицирующих средств и является нарушением п2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»В складском помещении для хранения пищевых продуктов установлен прибор для измерения относительной влажности воздуха и температуры который не используется по назначению на момент проверки таблица расчета измерений в психрометре начинается от 200С и выше фактически температура в складе составила +180С измерение и расчёт относительной влажности в помещении не проводится что является нарушением п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п38 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения

Нарушенный правовой акт:

• 1Федеральных законов Федеральный закон от 300399г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст11 ст15 ч5 ст17ч1 ст28 ч1 ст29 ч3 ст32 ст34 ст36 ст 39 ч32 Санитарно эпидемиологических правил и иных правилСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п15 п18 п233 п2461 п2462 п2463 п265 п3413СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п21 п25 п27 п29 п212 п214 п215 п221 п32 п38 п812 приложение 9 таблица 3 п816 п8123 п8110СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания таблицы 618
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации

Выданные предписания:

• В МБОУ «ЮжноПодольская СОШ» сЮжноПодольск в тч структурных подразделениях дМакаркино дЗолотухино организовать производственный контроль за соблюдением санитарноэпидемиологических требований и проведением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятийОснование п18 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п21 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияИнвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд на пищеблоках сЮжноПодольск дМакаркино дЗолотухино должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрахОснование п2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления молодежиДля обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюд участке порционирования блюд на участке обработки яйца использовать бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации на пищеблоках сЮжноПодольск дМакаркино дЗолотухиноОснование п214 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления молодежи»Заменить на пищеблоках сЮжноПодольск дМакаркино дЗолотухино кухонную посуду кастрюли и баки из алюминия на посуду из нержавеющей стали Основание п2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежиВ целях профилактики йододефицитных состояний у детей при приготовлении блюд и кулинарных изделий использовать йодированную сольОснование п816 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияПищеблок сЮжноПодольскЗаменить на пищеблоке производственные столы стол для овощей стол для яйца стол сырые продукты стол готовой продукции стол гастрономия на цельнометаллические столыПри замене оборудования в помещениях для приготовления холодных закусок необходимо обеспечить установку столов с охлаждаемой поверхностью Основание п2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежиСоблюдать технологию приготовления пищи на пищеблоке МБОУ «ЮжноПодольская СОШ» сЮжноПодольскОснование п8123 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияЗаменить столовую мебель скамьи в обеденном зале использовать скамьи стулья без дефектов и повреждений покрытия позволяющие проводить качественно их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средствОснование п2463 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Пищеблок дМакаркиноВ варочном цехе пищеблока оборудовать вытяжную вентиляциюОснование п212 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияОбеспечить хранение суточных проб в соответствии с требованиями СанПиН Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2С до +6СОснование п8110 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияОбеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря ножи доски для готовой и сырой продукцииОснование п32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСуммарный объем блюд по приемам пищи детей в возрасте от 7 до 12 лет учащиеся 14 классов должен соответствовать требованиям суммарный объем блюд завтрака должен составлять 500грОснование п812 приложение 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населенияУстановить моечные ванны для кухонной посуды с объемом позволяющим обеспечивать полное погружение кухонной посуды оборудованные душевой насадкой с гибким шлангомОснование таблицы 618 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитанияОсуществлять приготовление блюд на пищеблоке в соответствии с техническими условиями пищеблока объемно планировочным решением мощностью и поточностьюПомещения и оборудование пищеблока используемые для приготовления пищи их размещение должны обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукцииСоздать условия для работы на сырье в составе производственных помещений оборудовать мясорыбный цех установить достаточное количество производственных столов для разделки мяса рыбы и птицы установить контрольные весы Создать условия для обработки овощей фруктов яйцаУстановить достаточное количество производственных столов для обработки овощей фруктов яйца и готовой продукцииФактически для приготовления пищи используются 1 помещение варочный цех и один производственный стол с маркировкой «РС» на котором осуществляется обработка сырой и готовой продукции яйца чистых и немытых овощей фруктов нарезка хлеба что не позволяет обеспечивать последовательность технологических процессов не исключают встречные потоки сырья и готовой продукцииОснование п25 п27 п29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 п2461 п2462 п265 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежиПищеблок дЗолотухиноВ варочном цехе пищеблока отремонтировать вытяжную вентиляциюОснование п212 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияВ мясорыбном цехе к раковинам подвести горячее водоснабжениеОснование п215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п265 п3413 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежиЗаменить на пищеблоке производственные столы стол для сырого мяса стол для сырых овощей стол для сырой гастрономии стол для хлеба на цельнометаллические столыПри замене оборудования в помещениях для приготовления холодных закусок необходимо обеспечить установку столов с охлаждаемой поверхностью Основание п2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежиОбеспечить хранение суточных проб в соответствии с требованиями СанПиН Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2С до +6СОснование п8110 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияВ моечной заменить стеллаж для хранения кухонной и столовой посуды выполнить материалами позволяющими проведение влажной уборки с использованием моющих и дезинфицирующих средствОснование п2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»В складском помещении для хранения пищевых продуктов установить прибор для измерения относительной влажности воздуха и температуры с регистрацией в журнале Основание п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п38 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения