Выданные предписания:

• Не организовано проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов в соответствии с санитарными правилами. Не проводится лабораторный контроль за качеством приготовленной пищи, калорийностью, качествам дезинфекции на объекте, расположенном по адресу: д.Петровка, ул. Новая, д.13, что является нарушением п. 1.8 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». В помещении моечной кухонной и столовой посуды, установлены моечные ванны, имеющие изношенную поверхность, отмечается течь воды из швов и дна моечных ванн, что является нарушением п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах, что является нарушением п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи». Производственные столы, установленные в цехах первичной и вторичной обработки овощей, стол на участке обработки яйца куриного, не имеют цельнометаллического покрытия. поверхность, предназначенная для обработки пищевых продуктов, выполнена из пластика, что является нарушением п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Нарушена последовательность технологических процессов на пищеблоке Шараповской СОШ. Цех вторичной обработки овощей находится в смежном помещении с цехом первичной обработки овощей и вынос чистой продукции (овощей) осуществляется через цех первичной обработки, что является нарушением п.2.5, п.2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».
• Производственные столы, установленные в цехах первичной и вторичной обработки овощей, стол на участке обработки яйца куриного, не имеют цельнометаллического покрытия. поверхность, предназначенная для обработки пищевых продуктов, выполнена из пластика, что является нарушением п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». В наличии имеется хлебобулочная продукция (хлеб высшего сорта – 5*0,65кг) с отсутствующей маркировкой, отсутствует информация о производителе, дате и времени изготовления продукции, условиях и сроках хранения, что является нарушением п. 2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Горячие готовые блюда находятся на раздаче более 3 часов с момента изготовления, отсутствует мармит для выдачи продукции, готовые блюда находятся в режиме подогрева на электроплите, что является нарушением п. 3.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Не проводится контроль температуры блюд перед раздачей с целью минимизации риска теплового воздействия, что является нарушением п. 5.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Нарушены требования к организации питания детей 1-4 классов. В представленном цикличном меню, утвержденном руководителем образовательного учреждения второе блюдо (котлета, тефтели) выдается в объеме 80 г. при норме 90-120г. Гарнир (макароны отварные, гречка отварная, рис отварной, гречка отварная) выдается 60 г при норме 150-200г. В меню на завтрак отсутствует горячее блюдо (каша или овощное, или яичное, или творожное или мясное блюдо). суммарный объем блюд, выданный на завтрак не соответствует гигиеническим требованиям и составляет 240-270гр при нормативе 500гр для возраста от 7 до 11 лет. В представленном утвержденном цикличном меню отмечается повторяемость блюд в течении 2 дней подряд: на 5-й и 6-й день выдается котлета мясная. В соответствии с представленным бракеражем готовой продукции отмечается повторяемость блюд в течение одного дня – компот из сухофруктов выдан на завтрак и на обед 20.09.2022г. Объем выданных блюд в соответствии с записью в журнале бракеража готовой продукции составляет гарнир – 60 г., мясные блюда – 80 г., булочка -20 г, что является нарушением п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». В соответствии с протоколом испытаний готовых блюд на калорийность ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Омской области» № 27916 от 17.11.2022г. калорийность обеда из 3 блюд (суп с макаронными изделиями и фрикадельками, гречка отварная с котлетой и соусом, компот из смеси сухофруктов), установленная лабораторным путем, выше величин, полученных расчетным путем, с учетом перерасчета на вес порции на 41,56% и находится за пределами допустимых отклонений, предел допустимых отклонений составляет +/-5% (экспертное заключение№ 3565 Лб/Л от 21.11.2022г., что не соответствует требованиям пункта 8.1.2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Ассортимент вырабатываемых блюд на пищеблоке начальной школы (д. Петровка, ул. Новая,13) не соответствует мощности пищеблока. Осуществляется приготовление овощных салатов, первых блюд (супов) с овощами, при отсутствии условий для первичной и вторичной обработки овощей, т.к. отсутствует производственный стол, моечные ванны, что является нарушением п. 2.5, п.2.7, п.2.8, п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи». Нарушена последовательность технологических процессов на пищеблоке Шараповской СОШ. Цех вторичной обработки овощей находится в смежном помещении с цехом первичной обработки овощей и вынос чистой продукции (овощей) осуществляется через цех первичной обработки, что является нарушением п.2.5, п.2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи». Оконные рамы в помещении цеха вторичной обработки овощей, в кондитерском цехе находятся в изношенном состоянии. Межрамное пространство не подвергается мойке, загрязнено- паутина, следы жизнедеятельности насекомых, физическая грязь, что является нарушением п.2.16, п.2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».