Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения, соблюдение требований технических регламентов, Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• не сохранены маркировочные ярлыки на арахис (7,5 кг), мак (3,7 кг), абрикос сушеный (1,5 кг), что не позволяет определить условия хранения и сроки годности продукции; для дезинфекции яйца используется дезинфицирующее средство «Жавель Абсолют», в инструкции которого не прописано его применение для этих целей; не соблюдена поточность технологических процессов: так взбивание кремов проводится в немаркированных ёмкостях для кремосбивальных машинах, которые могут использоваться для замеса бисквитного теста, и установлены кремосбивальные машины в цехе для приготовления и разделки теста и его выпечки; допускается хранение пирожных «Медовое» при комнатной температуре на стеллаже в нарушение условий хранения, указанных на этикетке (+2+6 гр.С); допускается хранение готовой и сырой продукции (опары для теста) в холодильном шкафу в цехе упаковки и хранения готовой продукции, в результате чего нарушается поточность технологического процесса.
• допускается хранение на полке стола без холодильника при комнатной температуре во внутрицеховых ёмкостях крема на маргарине; для мытья производственного инвентаря (чашек, ножей и др.) в хлебопекарном цехе установлена 1 моечная ванна; уровни искусственной освещенности на рабочих местах отделочного отделения и возле кремосбивальной машины кондитерского цеха, отделения формовки и возле тестомесильной машины хлебного цеха ниже нормы

Нарушенный правовой акт:

• п.2 ч.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011, п. 8.1 СП 2.3.6.1079-01 п. 10 ч.3 ст.10 ТР ТС 021/2011, ст. 10.14 СП 2.3.6.1079-01 СП 2.3.6.1079-01 п.2 ч.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011, п. 8.1 СП 2.3.6.1079-01 ч.7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 п. 7 ч. 3 ст. 10, ч. 9 ст. 17 ТР ТС 021/2011
• п. 10.20 п. 10.7 п. 4.16 СП 2.3.6.1079-01
• Ст. 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить наличие для дезинфекции яйца дезинфицирующего средства, в инструкции которого прописано его применение для этих целей. Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов в кондитерском цехе: не допускать приготовление кремов в цехе для приготовления и разделки теста и его выпечки, обеспечить наличие маркировки на ёмкостях для кремосбивальных и тестомесильных машин. Не допускать хранение сырья в холодильном шкафу в цехе упаковки и хранения готовой продукции хлебопекарного цеха.
• Обеспечить наличие 3-секционной ванны в хлебопекарном цехе для мытья внутрицеховой тары; обеспечить доведение уровней искусственной освещенности на рабочих местах отделочного отделения и возле кремосбивальной машины кондитерского цеха, отделения формовки и возле тестомесильной машины хлебного цеха до 300 лк