Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения, соблюдение требований технических регламентов, Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (18 шт.):

• В связи с тем, что на 18.10.2019г отсутствуют заключения по результатам проведенных исследований, испытаний проб, отобранных на предприятии 10.10.2019г, на основании части 5 статьи 16 Федерального закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" составление акта проверки продлевается на срок не более трех рабочих дней . При рассмотрении инструкции молокозавода по санитарной обработке танков ручным и механизированным установлено, что на этапе обработки моющим средством не указано, какой раствор применяется (щелочной или кислотный). в п.2.8.4, п.2.8.5 "Инструкции по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности" указана необходимость применения именно щелочного раствора. Из представленных ежедневных графиков мойки и дезинфекции не возможно установить какой фактически раствор моющего средства используется, щелочной или кислотный. Кроме этого, в инструкции молокозавода указана нижняя граница концентрации Слерн щелочной 0,2%, согласно инструкции завода изготовителя (раздел 6 нижняя граница концентрации Слёрн щелочной для ручной обработки 1,0%). При рассмотрении инструкции молокозавода по санитарной обработке трубопроводов ручным и механизированным установлено, что на этапе обработки моющим средством не указано, какой раствор применяется (щелочной или кислотный). в п.2.7.3, п.2.7.4"Инструкции по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности" указана необходимость применения именно щелочного раствора. Из представленных ежедневных графиков мойки и дезинфекции не возможно установить какой фактически раствор моющего средства используется, щелочной или кислотный. В инструкции не указана концентрация применяемого моющего и дезинфицирующего средства
• В связи с тем, что на 18.10.2019г отсутствуют заключения по результатам проведенных исследований, испытаний проб, отобранных на предприятии 10.10.2019г, на основании части 5 статьи 16 Федерального закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" составление акта проверки продлевается на срок не более трех рабочих дней . - руководитель организации не обеспечил прохождение предварительных и периодических медицинских обследований всеми работниками, не представлены результаты медицинских обследований работников, 39 человек (Киндялов А.А., Мордвинцев Д.В., Норец А.А., Распутько А.М., Бакаева Е.А., Бачурина С.С., Беляшова Ю.Э., Бисова А.Е., Бородина Н.В., Браун Ю.В., Вяльдина И.В., Галахова М.С., Горбунова А.В., Епатко О.В., Зотова А.Ю., Козлова Н.С., Лукассон Ю.В., Рабочих А.Н., Романова Л.А., Скоков И.В., Степанов А.В., Степанов Н.А., Черных Е.П., Агрызкова Л.З., Болотова О.Ю., Морозова Е.Ю., Фролов А.А., Овчинников А.А., Агалаков В.С., Белов Е.А., Васильев А.М., Васильев А.А., Васильев С.А., Кузьмин В.Н., Кушкамбаев Б.Р., Тяпухин В.П., Уразаев А.К., Яшев В.Г., Трегубова Р.Г.).
• В связи с тем, что на 18.10.2019г отсутствуют заключения по результатам проведенных исследований, испытаний проб, отобранных на предприятии 10.10.2019г, на основании части 5 статьи 16 Федерального закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" составление акта проверки продлевается на срок не более трех рабочих дней . - при рассмотрении программы ХАССП, установлено, что заводом не разработаны, не внедрены, не поддерживаются процедуры обеспечения безопасности выпуска в оборот молочной продукции в процессе производства для каждой группы продуктов (кисломолочная продукция, молоко, масло сливочное, масло топленное, творог, сыворотка). - мероприятия по проведению производственного контроля выполняются не в полном объеме.
• В связи с тем, что на 18.10.2019г отсутствуют заключения по результатам проведенных исследований, испытаний проб, отобранных на предприятии 10.10.2019г, на основании части 5 статьи 16 Федерального закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" составление акта проверки продлевается на срок не более трех рабочих дней . руководитель организации не обеспечил прохождение предварительных и периодических медицинских обследований всеми работниками, не представлены результаты медицинских обследований работников, 4 человека (Власова С.С., Трубников С.С., Макаров А.И., Литенков Е.П.)., - руководитель организации не обеспечил своевременное и в полном объеме прохождение периодических медицинских обследований всеми работниками: Дженаев С.Н. (дата очередного медицинского осмотра 31.08.2019 г., фактическое прохождение 17.10.19 г.), Ильин М.И. (дата очередного медицинского осмотра 09.04.2017 г., фактическое прохождение 26.09.19 г.), Кулаков С.О. (дата очередного медицинского осмотра 29.05.2019 г., фактическое прохождение 09.10.19 г.), Шагалиев Р.Т. (дата очередного флюорографического обследования 14.09.2019 г., фактическое прохождение 01.10.19 г.), Басок К.А. (дата очередного медицинского осмотра 02.08.2019 г., фактическое прохождение 16.10.19 г.), Буданова Л.В. (дата очередного обследования на яйца гельминтов 06.08.2019 г., фактическое обследование на яйца гельминтов 03.10.19 г.), Бурматов И.А. (дата очередного медицинского осмотра 10.08.2019 г., фактическое прохождение 02.10.19 г.), Горочкина Н.В. (дата очередного медицинского осмотра 27.07.2019 г., фактическое прохождение 11.10.19 г.), Гула С.В. (дата очередного медицинского осмотра 13.08.2019 г., фактическое прохождение 16.10.19 г.), Федоренко Е.В. (дата очередного медицинского осмотра 10.08.2018 г., фактическое прохождение 14.10.19 г.).
• В связи с тем, что на 18.10.2019г отсутствуют заключения по результатам проведенных исследований, испытаний проб, отобранных на предприятии 10.10.2019г, на основании части 5 статьи 16 Федерального закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" составление акта проверки продлевается на срок не более трех рабочих дней . не представлены 43 личных медицинских книжки сотрудников (Киндялов А.А., Мордвинцев Д.В., Норец А.А., Распутько А.М., Бакаева Е.А., Бачурина С.С., Беляшова Ю.Э., Бисова А.Е., Бородина Н.В., Браун Ю.В., Вяльдина И.В., Галахова М.С., Горбунова А.В., Епатко О.В., Зотова А.Ю., Козлова Н.С., Лукассон Ю.В., Рабочих А.Н., Романова Л.А., Скоков И.В., Степанов А.В., Степанов Н.А., Черных Е.П., Агрызкова Л.З., Болотова О.Ю., Морозова Е.Ю., Власова С.С., Фролов А.А., Овчинников А.А., Трубников С.С., Агалаков В.С., Белов Е.А., Васильев А.М., Васильев А.А., Васильев С.А., Кузьмин В.Н., Кушкамбаев Б.Р., Тяпухин В.П., Уразаев А.К., Яшев В.Г., Макаров А.И., Литенков Е.П., Трегубова Р.Г.).
• В связи с тем, что на 18.10.2019г отсутствуют заключения по результатам проведенных исследований, испытаний проб, отобранных на предприятии 10.10.2019г, на основании части 5 статьи 16 Федерального закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" составление акта проверки продлевается на срок не более трех рабочих дней . - руководитель организации не обеспечил обязательное обучение по программе гигиенической подготовки и переподготовки всех работников, не пройдено гигиеническое обучение 47 человек (Киндялов А.А., Мордвинцев Д.В., Норец А.А., Распутько А.М., Бакаева Е.А., Бачурина С.С., Беляшова Ю.Э., Бисова А.Е., Бородина Н.В., Браун Ю.В., Вяльдина И.В., Галахова М.С., Горбунова А.В., Епатко О.В., Зотова А.Ю., Козлова Н.С., Лукассон Ю.В., Рабочих А.Н., Романова Л.А., Скоков И.В., Степанов А.В., Степанов Н.А., Черных Е.П., Агрызкова Л.З., Болотова О.Ю., Морозова Е.Ю., Власова С.С., Фролов А.А., Овчинников А.А., Трубников С.С., Агалаков В.С., Белов Е.А., Васильев А.М., Васильев А.А., Васильев С.А., Кузьмин В.Н., Кушкамбаев Б.Р., Тяпухин В.П., Уразаев А.К., Яшев В.Г., Макаров А.И., Васильев А.В., Кадынцев И.В., Литенков Е.П., Трегубова Р.Г., Мухортов А.В., Творогов В.А.), несвоевременно пройдена переподготовка 16 человек (Быстров А.В., Волохов А.Н., Дженаев С.Н., Ильин М.И., Кулаков О.В., Кулаков С.О., Федоренко Е.В., Баранов Е.И., Барсуков Г.Ф., Даутов Д.С., Забродин А.А., Кузнецов В.А., Плотников В.В., Саманков В.А., Санаев Б.С., Сярдин А.И.).
• В связи с тем, что на 18.10.2019г отсутствуют заключения по результатам проведенных исследований, испытаний проб, отобранных на предприятии 10.10.2019г, на основании части 5 статьи 16 Федерального закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" составление акта проверки продлевается на срок не более трех рабочих дней . - Работодатель, АО «Новосергиевский маслозавод» не организовывает проведение предварительных и периодических осмотров работников в соответствии с приложением №3 приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. N 302-н, в Юго-Западный территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Оренбургской области заключительный акт по итогам проведения медицинских осмотров в 2017 г., 2018 г., 2019 г. не поступал и на момент проверки не предоставлены.
• В связи с тем, что на 18.10.2019г отсутствуют заключения по результатам проведенных исследований, испытаний проб, отобранных на предприятии 10.10.2019г, на основании части 5 статьи 16 Федерального закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" составление акта проверки продлевается на срок не более трех рабочих дней . - в цехе первичной обработки молока для ручной мойки разборных деталей установлена двухсекционная мойка. На мойке нет литража. Фактически на момент проверки 25.09.2019 разборные части трубопровода находятся в пластиковом контейнере с раствором со слов персонала дезинфицирующего средства. 10.10.2019 разборные части трубопровода находились в пластиковом контейнере с раствором дезинфицирующего средства в цехе розлива пастеризованного молока. Часть оборудования обрабатывалась непосредственно в ёмкости с рабочим раствором дезинфицирующего средства, который используется для обработки оборудования по цехам. Моечные ванны не оборудованы полками для сушки деталей. - молочные цистерны промываются и дезинфицируются не после каждого освобождения от молока.
• В связи с тем, что на 18.10.2019г отсутствуют заключения по результатам проведенных исследований, испытаний проб, отобранных на предприятии 10.10.2019г, на основании части 5 статьи 16 Федерального закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" составление акта проверки продлевается на срок не более трех рабочих дней . - подаваемый в производственные помещения приточный воздух не подергается очистке от пыли. - расстановка технологического оборудования не обеспечивает поточность технологического процесса, не исключены встречные потоки сырья и готовой продукции. - на трех резервуарах-производственных ваннах (с маркировкой сырое молоко, пастеризованное молоко, ванна без маркировки), установленных на участке приёмки молока, используемых для изготовления молока отсутствуют крышки. В ванне с маркировкой «пастеризованное молоко» и ванне без маркировки осуществляется процесс нормализации и гомогенизации молока. В ванну с маркировкой сырое осуществляется прием молока. - на момент приёмки молока молокозаводом ветеринарно-сопроводительные документы (далее ВСД) поставщиками представляются не на каждую партию молока или предоставляются позже. - Молокозаводом принимается молоко от поставщиков без необходимой информации в товаросопроводительных документах. - молокозаводом нарушаются требования к приемке сырого молока, которое не соответствует по показателю температуры, в связи с отсутствием возможности его немедленной переработки.
• В связи с тем, что на 18.10.2019г отсутствуют заключения по результатам проведенных исследований, испытаний проб, отобранных на предприятии 10.10.2019г, на основании части 5 статьи 16 Федерального закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" составление акта проверки продлевается на срок не более трех рабочих дней . - на производстве летают мухи. - дезинфицирующее средство «Жавель Син» используется не в соответствии с "Инструкцией по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности". - журнал контроля концентрации растворов моющих и дезинфицирующих средств заполняются недостоверно.
• В связи с тем, что на 18.10.2019г отсутствуют заключения по результатам проведенных исследований, испытаний проб, отобранных на предприятии 10.10.2019г, на основании части 5 статьи 16 Федерального закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" составление акта проверки продлевается на срок не более трех рабочих дней . - в туалетах раковины для мытья рук не оборудованы устройством для обработки рук (используется пластиковая бутылка). Нарушение устранено в ходе проверки. - помещение для мойки и дезинфекции уборочного инвентаря не оборудовано подводом горячей и холодной воды и канализации - в производственных помещениях не предусмотрены питьевые фонтанчики или сатураторы для питьевых целей. Нарушение устранено в ходе проверки. - отсутствует, не представлена схема водопровода и канализационных сетей на объекте, что не позволяет в полном объёме оценить их соответствие действующим нормам. - моечные ванны для приемки молока с маркировкой «сырое», «пастеризованное», танки в цехе по розливу пастеризованного молока (№1,2,3,4,5), ванны по производству творога, и др. оборудование не присоединены к системе канализации. Сброс воды после санитарной обработки указанного оборудования осуществляется на пол. Из ванн для приготовления творога осуществляется сброс производственных жидких отходов на пол после прессования творога. - на молокозаводе в производственных помещениях осуществляется естественная вентиляция, при необходимости наличия в них приточно-вытяжной общеобменной механической вентиляции (или кондиционирования).
• В связи с тем, что на 18.10.2019г отсутствуют заключения по результатам проведенных исследований, испытаний проб, отобранных на предприятии 10.10.2019г, на основании части 5 статьи 16 Федерального закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" составление акта проверки продлевается на срок не более трех рабочих дней . При рассмотрении инструкции молокозавода по мойке для ванн изготовления творога установлено, что указные в ней концентрации применяемых растворов моющих средств не соответствуют инструкции по применению, разработанной ВНИМИ на средство «Слёрн». В инструкции молокозавода указана нижняя граница концентрации Слерн щелочной 0,2%, согласно инструкции завода изготовителя (раздел 6 нижняя граница концентрации Слёрн щелочной для ручной обработки 1,0%), в инструкции молокозавода указана нижняя граница концентрации Слерн кислотный 0,2%, согласно инструкции завода изготовителя (раздел 6 нижняя граница концентрации Слёрн кислотный для ручной обработки 0,5%). Кроме, этого в инструкции молокозавода на 2 этапе указано промыть моющим раствором (без конкретизации щелочным или кислотным), в п.5.4.2 "Инструкции по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности" указана необходимость применения щелочного раствора.
• В связи с тем, что на 18.10.2019г отсутствуют заключения по результатам проведенных исследований, испытаний проб, отобранных на предприятии 10.10.2019г, на основании части 5 статьи 16 Федерального закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" составление акта проверки продлевается на срок не более трех рабочих дней . В представленных молокозаводом инструкциях на обработку трубчатых аппаратов не указаны концентрации используемых растворов, применяемых для санитарной обработки щелочного раствора «Слерн», кислотного раствора «Слёрн». В журналах по мойке оборудования большой и маленькой установки указано, что фактические температуры используемых щелочных и кислотных растворов доходят до 104 С, что не соответствует инструкции по применению производителя моющих растворов, в которой указаны максимальные температуры растворов 85 С (нарушение: п.1.3. Санитарную обработку оборудования, не вошедшего в данную инструкцию, необходимо проводить по специально разработанным ВНИМИ инструкциям по мойке и дезинфекции или согласно правилам по эксплуатации. П.1.4. Для санитарной обработки оборудования следует применять моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами Госсанэпиднадзора РФ для использования в молочной промышленности в соответствии с инструкциями, разработанными ВНИМИ и утвержденными разработчиком или головными организациями отрасли).
• В связи с тем, что на 18.10.2019г отсутствуют заключения по результатам проведенных исследований, испытаний проб, отобранных на предприятии 10.10.2019г, на основании части 5 статьи 16 Федерального закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" составление акта проверки продлевается на срок не более трех рабочих дней . В журнале по мойке оборудования маленькой установки за представленные даты отсутствуют сведения о том, что проводится дезинфекции оборудования. В журнале по мойке оборудования (пастеризатора обрата молока) в отдельные дни нарушена последовательность этапов обработки (например: 13.09.2019, 07.09.2019 и другие дни первым и последним этапом проводилась обработка щелочным ростовом), отсутствуют сведения о том, что проводится дезинфекции оборудования. В качестве применяемого кислотного раствора указан «сульфамин», который не указан в инструкции по обработке, утвержденной заводом, не известна фактически применяемая и должная концентрация применяемого раствора «сульфамин»).
• В связи с тем, что на 18.10.2019г отсутствуют заключения по результатам проведенных исследований, испытаний проб, отобранных на предприятии 10.10.2019г, на основании части 5 статьи 16 Федерального закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" составление акта проверки продлевается на срок не более трех рабочих дней . - не осуществляется документированный контроль остаточного количества дезинфицирующих и моющих средств на оборудовании после обработки технологического оборудования, молокицистерн. Индикаторная универсальная бумага не представлена. Журналы или иные документы, подтверждающие контроль на остаточное содержание дезинфицирующих и моющих не представлены. При рассмотрении журналов по мойке оборудования (установка пастеризации сливок, большая установка пастеризации молока, маленькая установка, обрата молока) установлено: журналу по мойке оборудования установка пастеризации сливок прилагается утвержденная главным инженером молокозавода инструкция-лист «мойка трубчатых аппаратов», в соответствии с которой проводится мойка установки пастеризации сливок. Аналогичные инструкции представлены на обработку большой установки пастеризации молока, маленькой установки, обрата молока. Требования по порядку санитарной обработки трубчатых пастеризаторов установлены п.3.7.2 «Инструкции по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности».
• В связи с тем, что на 18.10.2019г отсутствуют заключения по результатам проведенных исследований, испытаний проб, отобранных на предприятии 10.10.2019г, на основании части 5 статьи 16 Федерального закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" составление акта проверки продлевается на срок не более трех рабочих дней . - отсутствуют знаки о запрете курения на входах в здание административного корпуса, производственного здания, здание для проведения санитарной обработки молокоцистерн, прачечной. Нарушение устранено в ходе проверки. Нарушение устранено в ходе проверки. - в помещении для хранения этикеток на правой стене от входа на стыке между полом и стеной имеется плесень. - полы в производственных цехах не имеют ровную поверхность, местами имеются выбоины. - внутрицеховые трубы обмотаны по всей длине полиэтиленовой упаковочной пленкой, этикетками, что не позволяет дифференцировать трубы по их видам (водопроводная, канализационная, паровая и др.) и их санитарное состояние.
• В связи с тем, что на 18.10.2019г отсутствуют заключения по результатам проведенных исследований, испытаний проб, отобранных на предприятии 10.10.2019г, на основании части 5 статьи 16 Федерального закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" составление акта проверки продлевается на срок не более трех рабочих дней . - на представленных термограммах контроля температуры пастеризации отсутствует фамилия аппаратчика, информация о наименование продукта, для которого пастеризуется молоко, время начала и окончания работы, ход технологического процесса (этапы мойки, дезинфекция, пастеризация молока с объяснением причин отклонений от установленного режима). - контроль эффективности пастеризации ферментной пробой (пероксидазой) проводится до проведения пастеризации, эффективность пастеризации невозможно оценить. - отсутствует, не ведется, не представлен журнал движения пастеризованного молока, в связи с чем не возможно проследить соблюдение требования по санитарной обработке танков после каждого опорожнения. - набор помещений заквасочной не соответствует установленным требованиям. Отсутствует отдельный тамбур, фактически совмещен с помещением мойки, дезинфекции и хранения посуды и инвентаря, в нём же висит санитарная одежда. - при рассмотрении маркировки потребительской упаковки указанной закваски на русском языке указано только «продукт хранить замороженный в закрытой оригинальной упаковке», «лиофилизированная культура для молочной промышленности». Кроме этого, на упаковке указан только конечный срок реализации пищевого продукта с указанием месяца и года - 01/2021.
• В связи с тем, что на 18.10.2019г отсутствуют заключения по результатам проведенных исследований, испытаний проб, отобранных на предприятии 10.10.2019г, на основании части 5 статьи 16 Федерального закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" составление акта проверки продлевается на срок не более трех рабочих дней . - в качестве «технологических инструкций» на выпускаемую в оборот молочную продукцию заводом предоставлены отдельные листы на каждый вид выпускаемой продукции, в содержании которых указан только нормативный документ, в соответствии с которым она вырабатывается (например: ГОСТ 31453-2013 творог обезжиренный, 5% и 9 %), перечень этапов (операций) технологического процесса производства, по отдельным продуктам указаны требования к сырью(молоко питьевое, ряженка, варенец, сметана, кефир, снежок, масса творожная, сливки, напитки сывороточные). ГОСТ Р 52357-2005 Национальный стандарт Российской Федерации. Продукты молочные и молокосодержащие. Технологическая инструкция. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» предусматривает наличие в содержании технологической инструкции разделы, в том числе (в основной части): требования к сырью; технологии производства; производственный контроль; транспортирование и хранение; санитарная обработка оборудования, инвентаря и тары. Предоставленные же молокозаводом технологические инструкций на производство молочных продуктов, которые не содержат необходимых разделов, предусмотренных ГОСТ 52357-2005, не позволяют в рамках проверки в полной мере оценить технологический процесс на предмет обеспечения безопасности выпуска в оборот молочной продукции, а также молокозаводу разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП в соответствии с п.3 ст.10, ст.11, главы 3, ТР ТС 021/2011. «О безопасности пищевой продукции».

Нарушенный правовой акт:

• п.11.1. СанПиН 2.3.4.551-96, пп.6 П.3 статьи 10 ТР ТС 021/2011. «О безопасности пищевой продукции»
• ст. 34 Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.19.1., п. 17.2. СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов», п. 14. приложения №2 приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. N 302-н р
• ч.3 ст. 10, ч. 1, ч.3 ст. 11 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", п. 2.7. СанПиН 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• ст. 34 Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.19.1., п. 17.2. СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов», п. 26. приложения №2 приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. N 302-н
• ст. 34., 36. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст. 19. Федерального закона от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", п. 1.1. Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 20.05.2005 № 402 "О личной медицинской книжке и санитарном паспорте", п. 19.1., п. 17.4. СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов»
• ст. 36. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 17.11., п.19.1. СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов», приложение №1 Приказ Министерства Здравоохранения РФ от 19.06.2000 г. № 229 "О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций"
• ст. 34 Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.19.1. СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов», п. 6., п. 42., п. 43. приложения №3 приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. N 302-н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда».
• п. 11.11. п. 11.18. СанПиН 2.3.4.551-96, пп.10 ч.3 ст. 10, пп.10 ч.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011. «О безопасности пищевой продукции»
• п.8.19. п. 10.5, п.10.8. СанПиН 2.3.4.551-96, пп.8 ч.3 ст. 10 пп. 1 ч.1 ст. 14 ТР ТС 021/2011. «О безопасности пищевой продукции», п.11. раздела IV, п.85 раздела 12, п.25. раздела IV "ТР ТС 033/2013"О безопасности молока и молочной продукции"
• п. 18.1 п.11.1. , п.11.1. СанПиН 2.3.4.551-96 пп.10 ч.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 6.13, п.11.10, п. 7.10, п. 7.3. , п. 7.18., п. 10.9, п. 8.16, п. 8.17 СанПиН 2.3.4.551-96, п.7 ст.14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• часть 1, 5 статьи 12 Федерального закона от 23 февраля 2013 г. N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия табачного дыма и последствий потребления табака" (п. 5 Приказа Министерства здравоохранения Российской Федерации от 12 мая 2014 г. N 214н "Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения"), п. 5.12, п. 5.13, п. 5.15., п. 7.8 СанПин 2.3.4.551-96, п. 46 раздела 9 ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», п. 5. ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 12.13., п. 12.15, п.12.18, п.13.3, п. 13.4 СанПиН 2.3.4.551-96, пп.4 ч.3 ст. 10, пп.6 ч.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст. 66 ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», п.1 части 4.1, ч.3 ст. 4.8 ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки"
• п.12.2СанПиН 2.3.4.551-96, с п.3 ст.10, ст.11, главы 3, ТР ТС 021/2011. «О безопасности пищевой продукции»
• ст. 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Разработать и утвердить инструкции для мойки оборудования, трубопроводов и использовать в соответствии с требованиями "Инструкции по санитарной обработке обо-рудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности». Организовать заполнение журналов по мойке оборудования достоверным способом, а именно, указывать правильную концентрацию моющего средства, указывать наименование применяемого раствора (кислотный или щелочной).
• организовать и обеспечить прохождение предварительных и периодических медицинских обследований всеми работниками, с представлением результатов медицинских обследований работников, 43 человек (Киндялов А.А., Мордвинцев Д.В., Норец А.А., Рас-путько А.М., Бакаева Е.А., Бачурина С.С., Беляшова Ю.Э., Бисова А.Е., Бородина Н.В., Браун Ю.В., Вяльдина И.В., Галахова М.С., Горбунова А.В., Епатко О.В., Зотова А.Ю., Козлова Н.С., Лукассон Ю.В., Рабочих А.Н., Романова Л.А., Скоков И.В., Степанов А.В., Степанов Н.А., Черных Е.П., Агрызкова Л.З., Болотова О.Ю., Морозова Е.Ю., Фролов А.А., Овчинников А.А., Агалаков В.С., Белов Е.А., Васильев А.М., Васильев А.А., Васильев С.А., Кузьмин В.Н., Кушкамбаев Б.Р., Тяпухин В.П., Уразаев А.К., Яшев В.Г., Трегубова Р.Г. , Власова С.С., Трубников С.С., Макаров А.И., Литенков Е.П. ).
• разработать, внедрить, и поддерживать процедуры обеспечения безопасности выпуска в оборот молочной продукции в процессе производства для каждой группы продуктов (кисломолочная продукция, молоко, масло сливочное, масло топленное, творог, сыворотка), в программе ХАССП разработать процедуры обеспечения безопасности выпуска в оборот молочной продукции в процессе производства для каждой группы продуктов (кисломолочная продукция, молоко, масло сливочное, масло топленное, творог, сыворотка); при подтверждении достоверности информации о несоответствии продукции требованиям технических регламентов изготовитель (продавец, лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя) в течение десяти дней с момента подтверждения достоверности такой информации обязан разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда и согласовать ее с органом государственного контроля (надзора) в соответствии с его компетенцией.
• организовать выполнение мероприятий по проведению производственному контролю в полном объеме.
• организовать и обеспечить своевременное и в полном объеме прохождение периодических медицинских обследований всеми работниками: Дженаев С.Н. (дата очередного медицинского осмотра 31.08.2019 г., фактическое прохождение 17.10.19 г.), Ильин М.И. (дата очередного медицинского осмотра 09.04.2017 г., фактическое прохождение 26.09.19 г.), Кулаков С.О. (дата очередного медицинского осмотра 29.05.2019 г., фактическое про-хождение 09.10.19 г.), Шагалиев Р.Т. (дата очередного флюорографического обследования 14.09.2019 г., фактическое прохождение 01.10.19 г.), Басок К.А. (дата очередного медицин-ского осмотра 02.08.2019 г., фактическое прохождение 16.10.19 г.), Буданова Л.В. (дата очередного обследования на яйца гельминтов 06.08.2019 г., фактическое обследование на яйца гельминтов 03.10.19 г.), Бурматов И.А. (дата очередного медицинского осмотра 10.08.2019 г., фактическое прохождение 02.10.19 г.), Горочкина Н.В. (дата очередного ме-дицинского осмотра 27.07.2019 г., фактическое прохождение 11.10.19 г.), Гула С.В. (дата очередного медицинского осмотра 13.08.2019 г., фактическое прохождение 16.10.19 г.), Федоренко Е.В. (дата очередного медицинского осмотра 10.08.2018 г., фактическое про-хождение 14.10.19 г.).
• на 43 сотрудников предоставить личные медицинские книжки (Киндялов А.А., Мордвинцев Д.В., Норец А.А., Распутько А.М., Бакаева Е.А., Бачурина С.С., Беляшова Ю.Э., Бисова А.Е., Бородина Н.В., Браун Ю.В., Вяльдина И.В., Галахова М.С., Горбунова А.В., Епатко О.В., Зотова А.Ю., Козлова Н.С., Лукассон Ю.В., Рабочих А.Н., Романова Л.А., Скоков И.В., Степанов А.В., Степанов Н.А., Черных Е.П., Агрызкова Л.З., Болотова О.Ю., Морозова Е.Ю., Власова С.С., Фролов А.А., Овчинников А.А., Трубников С.С., Агалаков В.С., Белов Е.А., Васильев А.М., Васильев А.А., Васильев С.А., Кузьмин В.Н., Кушкамбаев Б.Р., Тяпухин В.П., Уразаев А.К., Яшев В.Г., Макаров А.И., Литенков Е.П., Трегубова Р.Г.).
• организовать и обеспечить обязательное обучение по программе гигиенической подготовки и переподготовки всех работников, пройдено гигиеническое обучение 47 че-ловек (Киндялов А.А., Мордвинцев Д.В., Норец А.А., Распутько А.М., Бакаева Е.А., Бачу-рина С.С., Беляшова Ю.Э., Бисова А.Е., Бородина Н.В., Браун Ю.В., Вяльдина И.В., Гала-хова М.С., Горбунова А.В., Епатко О.В., Зотова А.Ю., Козлова Н.С., Лукассон Ю.В., Рабо-чих А.Н., Романова Л.А., Скоков И.В., Степанов А.В., Степанов Н.А., Черных Е.П., Аг-рызкова Л.З., Болотова О.Ю., Морозова Е.Ю., Власова С.С., Фролов А.А., Овчинников А.А., Трубников С.С., Агалаков В.С., Белов Е.А., Васильев А.М., Васильев А.А., Васильев С.А., Кузьмин В.Н., Кушкамбаев Б.Р., Тяпухин В.П., Уразаев А.К., Яшев В.Г., Макаров А.И., Васильев А.В., Кадынцев И.В., Литенков Е.П., Трегубова Р.Г., Мухортов А.В., Творогов В.А.), несвоевременно пройдена переподготовка 16 человек (Быстров А.В., Волохов А.Н., Дженаев С.Н., Ильин М.И., Кулаков О.В., Кулаков С.О., Федоренко Е.В., Баранов Е.И., Барсуков Г.Ф., Даутов Д.С., Забродин А.А., Кузнецов В.А., Плотников В.В., Саманков В.А., Санаев Б.С., Сярдин А.И.).
• представить в Юго-Западный территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Оренбургской области заключительный акт по итогам проведения медицинских за 2019 г.
• в цехе первичной обработки молока для ручной мойки разборных деталей установить трехсекционную мойка, проставить литраж на мойке. Моечные ванны оборудовать полками для сушки деталей.
• молочные цистерны промывать и дезинфицировать после каждого освобождения от молока, с занесением результатов в соответствующий журнал.
• Организовать очистку от пыли подаваемого в производственные помещения приточный воздух; обеспечить расстановку технологического оборудования по поточности технологического процесса, исключить встречные потоки сырья и готовой продукции; обеспечить крышками три резервуара-производственные ванны (с маркировкой сырое молоко, пастеризованное молоко, ванна без маркировки), установленных на участке при-ёмки молока, используемых для изготовления молока.
• каждую приемку молока молокозаводом осуществлять одновременно с ветеринарно-сопроводительными документами (далее ВСД) с указанием в них всей необходимой информации.
• организовать своевременные работы по дезинсекции; дезинфицирующие средства использовать строго в соответствии с "Инструкцией по санитарной обработке обору-дования на предприятиях молочной промышленности". Организовать достоверное заполнение журнала контроля концентрации растворов моющих и дезинфицирующих средств, осуществляется документированный контроль остаточного количества дезинфицирующих и моющих средств на оборудовании после обработки технологического оборудования, мо-локоцистерн с помощью индикаторной универсальной бумаги, с последующим занесением результатов, подтверждающих контроль на остаточное содержание дезинфицирующих и моющих, в соответствующие журналы. Разработать и утвердить инструкции для мойки оборудования, трубопроводов и использовать в соответствии с требованиями "Инструкции по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности». Организовать заполнение журналов по мойке оборудования достоверным способом, а именно, указывать правильную концентрацию моющего средства, указы-вать наименование применяемого раствора (кислотный или щелочной).
• помещение для мойки и дезинфекции уборочного инвентаря оборудовать подводом горячей и холодной воды и канализацией; моечные ванны для приемки молока с маркировкой «сырое», «пастеризованное», танки в цехе по розливу пастеризованного молока (№1,2,3,4,5), ванны по производству творога, и др. оборудование присоединить к системе канализации; на молокозаводе производственные помещениях обеспечить только приточно-вытяжной общеобменной механической вентиляции (или кондиционирования).
• осуществлять документированный контроль остаточного количества дезинфицирующих и моющих средств на оборудовании после обработки технологического оборудования, молокоцистерн, с помощью индикаторной универсальной бумаги, с последующим занесением результатов, подтверждающих контроль на остаточное содержание дезинфицирующих и моющих, в соответствующие журналы.
• провести косметический ремонт в помещении для хранения этикеток и полов в производственных цехах, внутрицеховые трубы (водопроводная, канализационная, паро-вая и др.) окрасить в отличительные цвета.
• на термограммах контроля температуры пастеризации указывать фамилию аппаратчика, информацию о наименование продукта, для которого пастеризуется молоко, время начала и окончания работы, ход технологического процесса (этапы мойки, дезинфекция, пастеризация молока с объяснением причин отклонений от установленного режима); организовать контроль эффективности пастеризации молока после процедуры пасте-ризации, оценку результатов эффективности пастеризации химическим методом в графе "проба на пероксидазу" отмечать положительная или отрицательная. Организовать введение журнала движения пастеризованного молока; для производства кисломолочных про-дуктов использовать закваску на потребительской упаковке которой имеется вся необходимая информация на русском языке.
• в заквасочной предусмотреть отдельный тамбур
• разработать и утвердить технологические инструкции на каждый вид выпускаемой продукции в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52357-2005 Национальный стандарт Российской Федерации. Продукты молочные и молокосодержащие. Технологическая инструкция. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».