Причина проверки:

с целью: исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки» изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел 1 Протокола № 1). задачами настоящей проверки являются: осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предмет:соблюдение обязательных требований.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• - В предприятии быстрого обслуживания, в киоске «Шаурма», где предусмотрено изготовление готовых блюд из полуфабрикатов высокой степени готовности, используется сырье. Отсутствуют данные о поступлении пищевых продуктов (полуфабрикатов, кулинарных блюд), приготовленных в стационарных организациях общественного питания. При отсутствии условий (производственных ванн с подводкой проточной воды), используется сырое мясо, птица, его обработка в киоске. Для изготовления шаурмы используется соус собственного изготовления на основе кефира, чеснока. Условия для его приготовления отсутствуют. - Для изготовления мяса (шашлык, шаурма), установлен мангал в киоске, при отсутствии воды, куанализации. - Отсутствуют условия для обработки инвентаря. - Программа производственного контроля на 2019 год не представлена, не разработана. - Не пройдено гигиеническое обучение и осмотр терапевта у сотрудника (повар) Лаврусь Т.А. - По результатам лабораторных исследований: протоколы лабораторных исследований № 02-538-542-н 02-545-н от 06.02.19, заключения санитарно-эпидемиологической оценки № 01-02-445, № 01-02-446 от 06.02.19 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Оренбургской области») пробы готовой продукции: шаурма «Свиная», «шаурма с курицей» не соответствуют гигиеническим нормативам. В пробе «шаурма «Свиная» обнаружены КМАФАнМ 2,8*10 КОЕ/г (при нормативе 2*10 КОЕ/г), обнаружены БГКП в 0,1 г (при нормативе «не допускается»). В пробе «шаурма с курицей» обнаружены КМАФАнМ 1,9*10 КОЕ/г, при нормативе 2*10 КОЕ/г, обнаружены БГКП в 0,1 г, при нормативе «не допускается». Таким образом, ИП Поликутиным В.В. изготовлены для потребителей предприятия общественного питания некачественная и не безопасная продукция, в нарушение требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», приложения1,2, пункт 1.8

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 15.1, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», Приложение № 1,2
• п. 3. ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. Организовать изготовление готовой кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности, по договору поставки из стационарного предприятия. Исключить работу на сырье. 2. До исполнения п. 1 работу предприятия приостановить. 3. Разработать и представить программу производственного контроля на 2019 год, согласно требований санитарных правил "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-01", зарегистрированными в Минюсте России 30 октября 2001 г., регистрационный N 3000. Осуществлять производственный контроль в соответствии с действующими санитарными правилами за качеством и безопасностью изготавливаемой продукции.