Причина проверки:

Цель: исполнения требования прокуратуры Оренбургской области о проведении внеплановой проверки от 05.02.2019 № 7-3-28-2019; Задачи: осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения; Предмет КНМ: соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• для обработки сырого мяса, овощей нет производственных ванн, отсутствуют раковины для мытья рук в производственном помещении и мангальной - мытье рук, обработка овощей и мяса проводится в ваннах, в которых моется посуда на участке приготовления холодных блюд отсутствует бактерицидная лампа. разделочные столы, доски, инвентарь не маркированы овощи сырые и вареные, мясо сырое и готовые продукты могут обрабатываться на одних и тех же столах, что приводит к нарушению поточности технологических процессов; отсутствуют маркировочные ярлыки на заготовках, п/ф мясных; Для мытья столовой и кухонной посуды предусмотрена только трехсекционная ванна, вместо требуемой трехсекционной для мытья столовой посуды и двухсекционной для мытья кухонной посуды; набор помещений пищеблока ресторана не соответствует мощности организации и не обеспечивает соблюдение санитарных правил и норм отсутствует цеховое деление, при этом используется сырье; отсутствует цех приготовления холодных блюд; приготовление сложнокомпонентных холодных закусок осуществляется на тех же производственных столах, на которых обрабатываются сырые и готовые продукты (согласно меню осуществляется приготовление салатов «Цезарь», «Наслаждение», «Изабелла» и т.д.).

Нарушенный правовой акт:

• п. 15.1 ,п. 6.5, п. 7.29, п. 5.2, 8.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 3. ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Не допускать работу кафе на сырье при отсутствии достаточного набора помещений в соответствии с пп 5.2, 5.4 СП 2.3.6.1079-01. В случае работы на сырье, обеспечить обработку сырых и готовых продуктов раздельно в специально оборудованных цехах. Не допускать приготовление холодных блюд при отсутствии цеха холодных блюд. Обеспечить наличие для мытья кухонной посуды двухсекционной моечной ванны, обеспечить условия для мытья столовой посуды в соответствии с п. 6.11 СП 2.3.6.1079-01. Обеспечить наличие на участке приготовления холодных блюд бактерицидной лампы. Обеспечить наличие производственной ванны для мытья мяса, овощей, раковины для мытья рук в производственном помещении и мангальной. В случае оборудования цеха холодных блюд, обеспечить порционирование готовых блюд, холодных закусок производить в помещении с температурой воздуха не выше +16 C на столах с охлаждаемой рабочей поверхностью.