Причина проверки:

Цель: выполнения приказов Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека: от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки» изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел 1 Протокола № 1); от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания» изданного в целях реализации пункта 6 перечня поручений поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № Пр-1603. (на основании п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального Закона РФ от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О за-щите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»). Задачами настоящей проверки являются: осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (15 шт.):

• у сотрудников кафе, в том числе у индивидуального предпринимателя Колядиной О.В. (повар) гигиеническое обучение не пройдено, медицинского осмотра нет
• не организованы и не проводятся дератизационные мероприятия
• готовая продукция доставляется до места реализации (торгового павильона) без термосов и без специально выделенной, хорошо вымытой посуды с плотно закрывающимися крышками (изотермическая емкость)
• На пищеблоке общепита не оборудована раковина воздушным разрывом для мытья кухонной посуды
• уборочный инвентарь не промаркирован и не достаточен (отдельного для туалета нет), хранится в производственном помещении пищеблока (нет отведенного для него места)
• запрет на использование для мытья кухонной посуды губчатого материала, качественная обработка которого невозможна, не соблюдается (устранено в ходе проверки)
• в моечной зоне пищеблока не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств (устранено в ходе проверки)
• необработанные яйца хранятся в производственном цеху в кассете, для обработки их не используются специальные промаркированные емкости, отсутствует этап обработки дезинфицирующим средством, инструкция обработки не вывешена (устранено в ходе проверки)
• нет дезинфицирующего средства, разрешенного органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке
• не ведется ежедневно необходимой документация по пищеблоку: журнал контроля температурного режима в холодильном оборудовании, журнал по форме 2. "Журнал бракеража готовой кулинарной продукции", журнал приема сырьевой продукции, журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров (устранено в ходе проверки)
• нет термоиндикаторов и терморегуляторов на жарочных шкафах, таким образом, не проводится контроль температурного режима при приготовлении кулинарного изделия, в результате чего доведение до кулинарной готовности согласно технологической карте не соблюдается
• допущен прием овощей на общепит без маркировки (лук 35 кг., картофель -24 кг.) (устранено в ходе проверки)
• на пищеблоке допущено использование разделочных досок из прессованной фанеры, не промаркированы, хранятся навалом. Имеются доски, которые требуют замены
• повар (ИП Колядина О.В.) не обеспечила контроль условий хранения пищевых продуктов, а именно: нет термометров в холодильном оборудовании: для теста, для мяса, морозильная камера для мяса, в вертикальном холодильнике, находящийся в обеденном зале
• для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь

Нарушенный правовой акт:

• п. 8.1, п. 13.1 СП 2.3.6.1079-01
• п. 12.1-12.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01
• п. 9.9 СП 2.3.6.1079-01
• п. 3.9. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.19. СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.21. СП 2.3.6.1079-01
• п. 8.19. СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01
• п. 8.16, п. 9.1, п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01
• п. 8.2, п. 8.13, п.9.10 СП 2.3.6.1079-01
• п. 7.7, п.7.8, п.7.29. СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.2., 6.5 СП 2.3.6.1079-01
• п. 7.12. СП 2.3.6.1079-01
• п. 8.9. СП 2.3.6.1079-01
• п. 3. ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• сотрудникам, в том числе индивидуальному предпринимателю Колядиной О.В. пройти гигиеническое обучение и медицинский осмотр. Проставить соответствующие отметки в медицинскую книжку, в том числе прививки согласно национального календаря по профилактическим прививкам
• Организовать проведение дератизационных мероприятий. Представить копию договора на дератизацию, копию акта выполненных работ
• готовую продукцию доставлять до места реализации (торгового павильона) в термосе и специально выделенной, хорошо вымытой посуде с плотно закрывающимися крышками (изотермическая емкость)
• на пищеблоке общепита оборудовать раковину воздушным разрывом для мытья кухонной посуды
• уборочный инвентарь докупить, промаркировать, хранить в отведенном для него месте
• иметь в наличии дезинфицирующее средство, разрешенное органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке
• для проведения контроля температурного режима при приготовлении кулинарного изделия установить термоиндикаторы и терморегуляторы на жарочные шкафы
• на пищеблоке заменить разделочные доски на доски из цельного дерева, промаркировать, хранить на ребре непосредственно на соответствующих производственных столах
• обеспечить контроль условий хранения пищевых продуктов (температурный режим) во всем холодильном оборудовании
• выделить отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь для обработки сырой птицы