Причина проверки:

Установить, что: настоящая проверка проводится с целью: выполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 06.03.2019 № 103 «О проведение внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной компании 2019», изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 № ТП-П12-1285; (в соответствии с п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) муниципального контроля»); задачами настоящей проверки являются: осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (4 шт.):

• п. 13.2 СанПиН 2.4.5.2409-08, раковина для мытья рук в цехе готовой продукции неисправна, течет кран, кран загрязнен, полотенце и мыло отсутствуют; п. 8.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 после обработки яиц загрязненный раствор слили в раковину для мытье рук; п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01, п. 14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 в складском помещении свекла, лук и морковь хранятся при температуре 250С.; п. 7.26 СП 2.3.6.1079-01 для уборки шкафа для хранения хлеба отсутствует специальная щетка для сметания крошек; п. 5.16 СанПиН 2.4.5.2409-08 для мытья посуды отсутствуют щетки; п. 13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 работник столовой (повар) не сняла перед работой ювелирные украшения (кольца, серьги, браслет); п.1.8, 13.1 СанПиН 2.4.4.2599-10 у Хохловой Г.И. (повар), отсутствуют сведения об обследовании врачей психиатра и нарколога; п. 13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 8.1 СП 2.3.6.1079-01 персонал не тщательно моет руки после посещения туалета, отсутствует подвод горячей воды к раковине в туалетном помещении для персонала пищеблока; п. 11.2 СанПиН 2.4.4.2599-10, п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01 санитарное состояние пищеблока в неудовлетворительном состоянии; п .9.24 СанПиН 2.4.4.2599-10 в Журнал готовой продукции не вносится время приготовления блюд, в журнале бракеража пищевой продукции и продовольственного сырья не зафиксированы следующие продукты; в журнале учета температурного режима холодильного оборудования не фиксируются три морозильные камеры; п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 , ст. 3 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ; п.п. 9.2, 9.4, 9.7 СанПиН 2.4.4.2599-10 меню составлено неверно, Нарушения устранены
• 1. п.п. 9.2, 9.4, 9.7 СанПиН 2.4.4.2599-10 меню составлено неверно, 2. не проводится контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании, с использованием термометров в морозильном отделении холодильного оборудования, где осуществляется хранение заморозки, нарушены требования п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 9.24 СанПиН 2.4.4.2599-10. Нарушения устранены 1. п. 5.16 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" для мытья посуды используется губка, металлическая щетка. 2. п. 9.24. СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул" - суточные пробы отбираются не от каждой партии приготовленных блюд, отсутствует маркировка, банки с неплотно закрывающимися крышками. 1.п. 7.26 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» специальная щетка для сметания крошек загрязнена. 2. п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 9.8 СанПиН 2.4.4.2599-10 производство готовых блюд осуществляется не в соответствии с технологическими картами: установлено, в меню на 11.07.2019 блюдо «сосиска отварная», отобрана суточная проба в полном объеме, при взвешивании установлено, что выход блюда «сосиски отварной» фактически составляет 42 грамма, объем блюда не соответствует заявленному. 3. не проводится контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании, с использованием термометров в 1 морозильном отделении холодильного оборудования, где осуществляется хранение фарша из птицы, нарушены требования п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 9.24 СанПиН 2.4.4.2599-10. Нарушения устранены
• п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 9.8 СанПиН 2.4.4.2599-10 производство готовых блюд осуществляется не в соответствии с технологическими картами; Хранение чистых столовых приборов в зале осуществляется ручками вниз, п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01.На пищеблоке имеется неисправное оборудование: нп. 4.3 СанПиН 2.4.5.2409-08; п .7.6 СП 2.3.6.1079-01 полки для хранения хлеба не обрабатываются с использованием 1%-ного раствора уксусной кислоты; п. 8.9 СП 2.3.6.1079-01 обработка сырой птицы осуществляется на столе сырая продукция совместно с сырой рыбой, отдельный стол для обработки сырой птицы отсутствует; Для мытья кухонной посуды используется мочалка, щетки для мытья кухонной посуды отсутствуют, п. 5.16 СанПиН 2.4.5.2409-08; не проводится контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании, п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 9.24 СанПиН 2.4.4.2599-10. На ноже хлеб стерта маркировка, п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08. Нарушены требования п. 14.3 СП 2.3.6.1079-01, отбор суточных проб осуществляется в нестерильную посуду, обнаружены продукты: -яйца 30 штук без маркировки, п. 9.20 СанПиН 2.4.4.2599-10, ст. 3 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 4.1 ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; масло «Аургазинское сливочное крестьянское» условия хранения при температуре 3+-20С 20 суток. Хранение данного масла осуществляется при температуре +40С. Дата изготовления масла 03.06.2019, срок годности истек 23.06.2019. п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст. 3 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ п.п. 9.2, 9.4, 9.7 СанПиН 2.4.4.2599-10 меню составлено неверно,
• п.4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» в учреждении используются разделочные доски из прессованной фанеры. картофельное пюре, приготовление которого осуществляется поваром Тепляковой Ольгой Михайловной при отсутствии механического оборудования (при опросе повара установлено, что отварной картофель толчется вручную толкушкой), п.8.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 п.8.24 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» повар Теплякова О.М. при раздаче ряженки переливает данный продукт в общую тару и после добавления сахара производит порционирование в стаканы. п.7.11 СП 2.3.6.1079-01- Аргазинское сливочное крестьянское 72,5%, ЗАО «Аргазинский продукт», р.Башкортостан, Аургазинский р-н, с.Толбазы, ул.Ленина,д.148 хранится в холодильной камере при температуре - 21 С, температура хранения согласно документам должна быть -16±2 С; п.13.7 СанПиН 2.4.5.2409-08 у повара отсутствует сменная санитарная одежда для обработки яйца. п.4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 в учреждении используются разделочные доски с механическим повреждением «ВК» и чаша для фруктов с нарушенной целостностью эмали. Картофельное пюре, приготовление которого осуществляется поваром Абызову Ж.Б., при отсутствии механического оборудования, что является нарушением п.8.6 СанПиН 2.4.5.2409-08. п.7.11 СП 2.3.6.1079-01- Аргазинское сливочное крестьянское 72,5%, ЗАО «Аргазинский продукт», р.Башкортостан, Аургазинский р-н, с.Толбазы, ул.Ленина,д.148 хранится в холодильной камере при температуре - 21 С, температура хранения согласно документам должна быть -16±2 С;

Нарушенный правовой акт:

• п. 13.2, п. 8.14, п. 14.5, п. 5.16, п. 13.5, п. 13.5, п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 7.11, п. 7.26, п. 8.1 СП 2.3.6.1079-01, п.1.8, 13.1, п. 11.2, п .9.24, п.п. 9.2, 9.4, 9.7 СанПиН 2.4.4.2599-10 п. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 , ст. 3 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ;
• п.п. 9.2, 9.4, 9.7 п. 9.24, п. 9.8 СанПиН 2.4.4.2599-10 п. 4.10 п. 5.16 п. 6.11, п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 7.26 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 6.11 п. 4.3 п. 5.16 п. 4.10 п. 4.10 п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08, п.п. 9.2, 9.4, 9.7 п. 9.8 п. 9.24 п. 9.20СанПиН 2.4.4.2599-10 п. 8.9 п. 14.3 СП 2.3.6.1079-01 ст. 3 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 4.1 ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;
• п.4.12. п.8.6 п.13.7 п.4.12 п.8.6СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п.7.11 п.8.24 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• - п. 3 ч. 2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».