Причина проверки:

Установить, что: настоящая проверка проводится с целью: исполнения приказов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека - от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел Протокола I №1); -от 18.08.2018 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в целях реализации пункта 6 перечня поручений поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № Пр-1603; (в соответствии с п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) муниципального контроля»); задачами настоящей проверки являются: осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1. В кафе реализовывалась продукция с истекшим сроком годности сняты с реализации актом № б/н от 23.09.2019г. и утилизировны, постановлением об утилизации, уничтожении некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов или изделий № 49 от 23.09.2019г.; 2. В нарушении п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01- у Юмагалиевой А. Б. (№ 56 0000824) мед. осмотр пройден в 2008г, отсутствует отметка о прохождении гиг. обучения. 3. Уборочный инвентарь выделен в недостаточном кол-ве, отсутствует отдельный уборочный инвентарь для сан.узла (уборки), что является нарушением п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01. 4. Отсутствует производственный контроль, что является нарушением п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01. 5. Отсутствует централизованная стирка спец. одежды, в нарушении п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01. 6. Используются моющие сред-ва: «АОС», белизна, «СОРТИ», в нарушении п. 6.4 СП 2.3.6.1079-01 отсутствует дез.сред-во. 7. В нарушении п. 8.4 СП 2.3.6.1079-01- обработка сырых и готовых продуктов, осуществляется на одном производственном столе. 8. В нарушении п. 8.9. отсутствует отдельный производственный и разделочный инвентарь для обработки мяса птицы; 9. В нарушении п. 9.1, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 документация ведется не в полном объеме: журнал учета поступления сырья и продуктов не указаны сроки, сертификаты, журнал бракеража готовой продукции не указывается время изготовления продукции, оценка степени готовности, ФИО изготовителя, ФИО проводивших органолептическую оценку. 10. На момент обследования канализация в моечных раковинах не функционировала, застой воды «забито», что является нарушение п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01.
• 11. В нарушении п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01- имеется один сан. узел, для персонала и посетителей. 12. В нарушении п. 6.17 СП 2.3.6.1079-01 - чистая кухонная и столовая посуда хранится не на стеллажах, навалом. 13. В нарушении п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 отсутствует инструкция для мытья кухонной и для мытья столовой посуды с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 14. В нарушении п. 6.10 СП 2.3.6.1079-01 используется столовая посуда для вторых блюд с отколотыми краями, с отбитой эмалью, без маркировки. 15. В нарушении п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 разделочный инвентарь (нож, доска) для мяса птиц без маркировки, деформированные доски. 16. В нарушении п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01 моечные ванны присоединены к канализационной сети без устройства воздушных разрывов. 17. 1 тушка ЦБ потрошенная, 1 сорт, охлажденная, без документов подтверждающих качество и безопасность, вышеперечисленные наименования продуктов сняты с 18. В нарушении п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01 не представлены тех.карты на блюда из мяса птиц. 19. Складское помещение-стены окрашены водоэмульсионной краской, пол линолеум, потолок УСБ, не окрашенный, что является нарушением п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01. 20. помещение кухни грязное, в производственных помещениях в углах, за технологическим оборудованием пыль, мусор, на потолке паутина, следы жирных отложений на стене, на электровыключателях, что является нарушением п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01. 21. В нарушении п. 4.17 СП 2.3.6.1079-01- плафоны на осветительных приборах загрязнены, засижены мухами, грязь. 22. В кухне отсутствует защитная арматура (плафон) п. 4.15 СП 2.3.6.1079-01. Результаты лабораторных и инструментальных методов исследования не соответствуют нормативным документам -выделен рост бактерий группы кишечных палочек (БГКП) в смывах № 4 (поднос для разноса, № 7 стол «ГП», № 10 санитарная одежда)).

Нарушенный правовой акт:

• п. 9.1 п. 5.13 п. 14.1 п. 15.1 п. 6.4 п. 8.4 п. 8.9. п. 9.1, 15.1 п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01
• п. 3.14 п. 6.17 п. 6.21 п. 6.10 п. 6.5 п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01 п. 8.2 п. 5.16 п. 5.11 п. 4.17 п. 4.15 СП 2.3.6.1079-01
• п. 3. ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. Проверять сроки годности у продуктов питания; 2. Пройти мед. осмотр персоналу, поставить отметки о прохождении гиг. обучения, проф. прививок. 3. Уборочный инвентарь выделить в достаточном кол-ве, отдельно уборочный инвентарь для сан.узла (уборки). 4. Осуществлять производственный контроль. 5. Осуществлять централизованную стирку спец. одежды. 6. Приобрести и использовать дез.сред-во. 7. Приобрести и установить производственные столы для обработки сырых и готовых продуктов. 8. Приобрести и выделить отдельный производственный и разделочный инвентарь для обработки мяса птицы; 9. Вести документацию в полном объеме: журнал учета поступления сырья и продуктов, журнал бракеража готовой продукции и др.. 10. Провести обследование и очистку канализация.
• 11. Выделить отдельно сан. узел, для персонала и посетителей. 12. Чистую кухонную и столовую посуду хранить на стеллажах. 13. Вывесить инструкцию для мытья кухонной и для мытья столовой посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 14. Приобрести и заменить столовую посуду для вторых блюд, кухонную посуду, промаркировать. 15. Разделочный инвентарь (нож, доска) для мяса птиц промаркировать. 16. Все моечные ванны присоединить к канализационной сети с устройством воздушных разрывов. 17. Приобретать всю продукцию, с документами подтверждающих качество и безопасность. 18. Завести тех.карты на все приготовляемые блюда. 19. Провести ремонт стен, пола, потолок. 20. Провести генеральную уборку помещение кухни с применением дез. средства. 21. Очистить плафоны на осветительных приборах 22. Установить защитную арматуру (плафон).