Причина проверки:

Цель: исполнение приказов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека: от 19.11.2019 г. № 907 «Об организации контрольно-надзорных мероприятий в период подготовки и проведения новогодних праздников и зимних каникул», изданного в целях реализации поручений Правительства Российской Федерации от 13.11.2019 № ТГ-П12-9838, от 25.10.2019 № ОГ-П44-133пр.; от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок торговли и общественного питания» из-данного в целях реализации п.6 перечня поручений поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № Пр-1603; от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки» изданного в целях реализации п.7, раздела 1, протокола №1 поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018; от 29.12.2018 № 1103, изданного во исполнение подпункта «в» пункта 2 Указа Президента Российской Федерации от 22 октября 2018 № 592 «О применении специальных экономических мер в связи с недружественными действиями Украины в отношении граждан и юридических лиц Российской Федерации»; от 30.01.2017 № 43 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртосодержащей продукции» изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 24.01.2017 № АХ-П11-343. Задачи: осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей и потребительского рынка. Предмет: соблюдение обязательных требований.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Не оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил.В кафе-закусочной не созданы условия для мытья рук посетителей.Моечные ванны, установленные в помещении для обработки сырой продукции, не обеспечены подводкой холодной и горячей проточной водой через смесители, не присоединены к канализационной системе.В помещении для обработки сырой продукции не установлена умывальная раковина для персонала.Обработка (мытье) сырой продукции проводится в моечных ваннах для мытья кухонной и столовой посуды.Производственных столов недостаточно, имеющиеся производственные столы не промаркированы.Организация не оснащена современными посудомоечными машинами, при этом не созданы необходимые условия для мытья столовой посуды, стеклянной посуды и столовых приборов ручным способом. Планировочное решение помещений кафе-закусочной не исключают встречные потоки готовой продукции, использованной и чистой посуды.Не представлена техническая документация на производство продукции, разработанная в установленном законодательном порядке. В организации не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий, Не проводится осмотр работников организации на наличие гнойничковых заболеваний, с последующей регистрацией результатов осмотра в специальном журнале.На момент проверки не представлены личные медицинские книжки с результатами медицинских обследований, лабораторных исследований, сведений о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметкой о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.Не представлена документация, подтверждающая проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации.Не созданы условия для хранения личной и специальной одежды персонала.Уборочный инвентарь не промаркирован, не выделено специальное помещение для его промывания и хранения. В организации не созданы условия для обработки яиц, используемых для приготовления блюд, кулинарных изделий.В организации недостаточно разделочного инвентаря, имеющийся не промаркирован.
• 1.не представлена программа производственного контроля, в том числе лабораторного, за качеством и безопасностью поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессом производства, а также условиями труда, соблюдением правил личной гигиены работниками, 2.не представлены результаты проведения производственного контроля, в том числе лабораторного.
• В удобных для ознакомления потребителей местах отсутствует необходимая и достоверная информация об индивидуальном предпринимателе. В меню не представлена информация об оказываемых услугах.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СП 1.1.10580-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, в организации общественного питания"
• Закон РФ №2300-01 от 07.02.1992г. "О защите прав потребителей", "Правила оказания услуг общественного питания", утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997г. №1036
• п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственно-го контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Оборудовать приточно-вытяжной вентиляцией производственные помещения, санитарно-бытовые в соответствии с требованиями действующих норм и правил. 2.Обеспечить условия для мытья рук посетителей. 3.Обеспечить подводкой холодной и горячей проточной водой через смесители моечные ванны, установленные в помещении для обработки сырой продукции, присоединить к канализационной системе.4.Оборудовать умывальную раковину для персонала, установленную в варочном цехе смесителем, исключающим повторное загрязнение рук после мытья. 5.Обеспечить необходимые условия для обработки (мытья) сырой продукции, установить необходимое количество производственных столов для сырой продукции. Установленное оборудование промаркировать, использовать по назначению. 6.Обеспечить необходимые условия для мытья кухонной, столовой, стеклянной посуды. 7.Обеспечить в кафе-закусочной наличие технической документации на производство продукции, разработанной в установленном законодательном порядке. 8.Обеспечить в организации оценку качества полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий. 9.Обеспечить осмотр работников организации на наличие гнойничковых заболеваний, с последующей регистрацией результатов осмотра в специальном журнале. 10.Обеспечить прохождение предварительного и периодического медицинского осмотра, гигиенической подготовки и аттестации персоналом организации в установленном порядке, с занесением результатов медосмотра, гигиенической аттестации в личные медицинские книжки. 11.Обеспечить необходимые мероприятия по дезинсекции и дератизации в организации специализированной организацией. 12.Обеспечить в организации необходимые условия для хранения личной и специальной одежды персонала), исключить совместное хранение личной и специальной санитарной одежды. 13.Провести маркировку уборочного инвентаря, обеспечить необходимые условия для его промывания проточной водой и хранения. 14.Обеспечить организацию необходимым количеством разделочного инвентаря, провести его маркировку, использовать его по назначению.
• 1. Обеспечить мероприятия по проведению производственного контроля за процессами производства, изготовления и реализации продукции, т.е. при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции ( разработать и внедрить процедуры , основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 ст.10 выше названного ТР ТС. Разработать программу производственного контроля, в том числе лабораторного, за качеством и безопасностью поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессом производства, а также условиями труда, соблюдением правил личной гигиены работниками,