Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения, соблюдение требований технических регламентов, Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (10 шт.):

• Производителем пищевой продукции не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций: в ККТ 3 на этапе замораживания полуфабрикатов не отмечаются контролируемые параметры (1. Температура продукта, 2. Температура в камере заморозки, 3. Сроки хранения); в представленных журнале контроля температуры в морозильных камерах и журнале контроля качества готовой продукции не отмечается температура продукта.
• Индивидуальным предпринимателем не соблюдается своевременность и полнота организации производственного контроля: не представлены протоколы лабораторного контроля за 2019г. готовой продукции (подвергаются лабораторным исследованиям на физико-химические показатели 1 раз в квартал; на микробиологические показатели 1 раз в 6 месяцев; на антибиотики, токсичные элементы, радионуклиды, пестициды 1 раз в год); воды питьевой (подвергается лабораторным исследованиям на органолептические, физико-химические, микробиологические показатели 1 раз в год); смывов (проводятся 2 раза в год).
• Индивидуальным предпринимателем не предусмотрена определенная кратность производственного контроля за параметрами микроклимата, периодичность контроля за которыми установлена не реже одного раза в год, однако программой производственного контроля данные исследования предусмотрены с периодичностью 1 раз в 3 года.
• Индивидуальным предпринимателем не соблюдается своевременность и полнота организации производственного контроля: - не представлены акты выполненных работ по дератизации и дезинсекции производственных помещений цеха за 2019г.: согласно программе производственного контроля дератизация и дезинсекция помещений проводится с периодичностью 1 раз в квартал на основании договора № 56/19-д на оказание услуг от 01.12.2019г. с ООО «КлинингДез», однако данные мероприятия проводились только в декабре 2019г.; - не представлены документы, подтверждающие вывоз мусора и отходов (договор с региональным оператором, акты выполненных работ или иные) за 2019г.: согласно программе производственного контроля вывоз мусора и отходов проводится на основании действия договора на вывоз мусора, который по факту не заключен, отсутствует.
• Производителем пищевой продукции индивидуальным предпринимателем Муравьевой М.В. осуществляется маркировка единым знаком обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза (знаком ЕАС) полуфабрикатов замороженных в тесте, подлежащих оценке соответствия (подтверждения) требованиям технических регламентов, но не прошедшей такую процедуру оценки соответствия (подтверждения) требованиям технических регламентов указанная продукция не подвергалась оценке (подтверждению) соответствия требованиям технических регламентов Таможенного союза в форме подтверждения (декларирования) соответствия пищевой продукции, в связи с чем отсутствуют разработанные и зарегистрированные декларации о соответствии: - вареники замороженные с сырым картофелем и салом на представленной этикетке имеется знак ЕАС; - вареники замороженные с вареным картофелем на представленной этикетке имеется знак ЕАС; - пельмени «Домашние» на представленной этикетке имеется знак ЕАС.
• Производителем пищевой продукции не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций: в ККТ 2 на этапе хранения готовой продукции не отмечаются контролируемые параметры (1. Температура в камере хранения, 2. Влажность воздуха, 3. Срок хранения, 4. Условия хранения); соответствующий документ для фиксации данных (журнал контроля температуры в холодильнике) отсутствует, не ведется.
• Индивидуальным предпринимателем Муравьевой М.В., которая непосредственно осуществляет производство пищевой продукции, не пройдено гигиеническое обучение и аттестация в установленные сроки, соответствующая отметка в личной медицинской книжке отсутствует
• При изучении представленных маркировочных ярлыков в виде вкладываемых этикеток в упаковку установлены нарушения в части нанесения обязательной достоверной информации: - печенье «Поцелуйчики» на этикетке не полностью указано наименование пищевой продукции (не указано слово творожное): так представлена декларация о соответствии ЕАЭС N RU Д-RU.АБ04.В.03866/19 от 10.12.2019, выданная на печенье творожное «Поцелуйчики», кроме того в состав продукции входит творог; - ватрушка с творогом, кекс «К чаю» с щоколадной начинкой на этикетке не указано количество пищевой продукции; - печенье «Поцелуйчики», ватрушка с творогом, кекс «К чаю» с щоколадной начинкой на этикетке не указана дата изготовления или место нанесения этой даты на потребительскую упаковку; - печенье «Поцелуйчики», ватрушка с творогом, кекс «К чаю» с щоколадной начинкой на этикетке в части состава указан компонент, не входящий в состав пищевого продукта: указано яйцо куриное, однако при изготовлении используется только яичный меланж.
• В складском помещении для хранении муки, где осуществляется непосредственное приготовление теста, не установлен умывальник для мытья рук с подводкой горячей воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и сушки рук (установлен только трубопровод с холодной водой, слив воды осуществляется в таз).
• На момент обследования на пищевое сырье (мука пшеничная хлебопекарная высший сорт, изготовитель ООО «Адай», юридический адрес и фактический адрес производства: 462411, Оренбургская обл., г. Орск, ул. Береговая, д. 29) не представлены товаросопроводительные документы (декларация о соответствии), обеспечивающие прослеживаемость данной продукции.

Нарушенный правовой акт:

• ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст. 11, ст. 32 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 1.5, п. 2.7 СанПиН 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• п. 1.5, п. 2.3, п. 2.4 СанПиН 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п. 1.2, п. 2.3.1 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»
• п. 1.5, п. 2.7 СанПиН 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п. 3.15 СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления»
• п. 1 ст. 21, п. 1 ст. 23, ст. 39 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 1 прил. 1 Приказа Минздрава Российской Федерации от 29.06.2000г. № 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организации»
• п. 1 ч. 4.1 ст. 4, п. 1 ч. 4.3 ст. 4, п. 1 ч. 4.4 ст. 4, п. 1 ч. 4.5 ст. 4, п. 1., п. 2 ч. 4.6 ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• ч. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ч. 3 ст. 5 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст. 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить документирование информации о контролируемых этапах технологических операций в ККТ 3 с внесением данных о температуре продукта в соответствующий журнал.
• Соблюдать своевременность и полноту организации производственного контроля в части выполнения лабораторных исследований. Представить протоколы лабораторного контроля готовой продукции, воды питьевой, смывов за период 2019-2020гг.
• Установить в программе производственного контроля нормируемую периодичность контроля за параметрами микроклимата (не реже одного раза в год) с предоставлением соответствующих протоколов за 2019-2020гг.
• Своевременно проводить мероприятия по дезинсекции и дератизации с предоставлением соответствующих актов выполненных работ за период 2019-2020гг. Своевременно проводить вывоз мусора и отходов с предоставлением подтверждающих документов (договора с региональным оператором, актов выполненных работ или иные за 2019-2020гг.).
• Разработать и зарегистрировать декларации о соответствии на выпускаемую продукцию: вареники замороженные с сырым картофелем и салом, вареники замороженные с вареным картофелем, пельмени «Домашние».
• Обеспечить документирование информации о контролируемых этапах технологических операций в ККТ 2 с внесением данных в журнал контроля температуры в холодильнике.
• Обеспечить прохождение гигиенического обучения и аттестации индивидуальным предпринимателем Муравьевой М.В. с предоставлением личной медицинской книжки с соответствующей отметкой.
• Указать достоверную информацию на этикетках, наносимых на кондитерские изделия, а именно: правильное наименование (печенье «Поцелуйчики»); количество пищевой продукции (ватрушка с творогом, кекс «К чаю» с шоколадной начинкой), дату изготовления или место нанесения этой даты на потребительскую упаковку (печенье «Поцелуйчики», ватрушка с творогом, кекс «К чаю» с шоколадной начинкой); состав в части указания яичного меланжа вместо яйца куриного (печенье «Поцелуйчики», ватрушка с творогом, кекс «К чаю» с шоколадной начинкой).
• Установить умывальник для мытья рук с подводкой горячей воды в складском помещении для хранения муки, где осуществляется непосредственное приготовление теста.