Причина проверки:

с целью: исполнения приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020 № 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 задачами настоящей проверки являются: - осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. предметом настоящей проверки является: - соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (5 шт.):

• Не соблюдаются правила хранения разделочных досок в варочном цехе (хранятся стопкой друг на друге), при должном хранении на ребре непосредственно на рабочем месте, нарушен п. 5.15. СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Не соблюдается технология приготовления шницеля из говядины, а именно: согласно технологической карте №381 изделия панируют в сухарях и обжаривают на сковороде 3-5мин с двух сторон, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу, на момент проверки шницель готовится в жарочном шкафу без предварительной обжарки, нарушен п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• В меню ужина 07.10.2020, 18.11.2020 не предусмотрено мясо, на ужин вместо мясного блюда, детям выдаются колбасные изделия, что является нарушением п. 6.21, 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», согласно которым «Ужин должен состоять из овощного (творожного) блюда или каши; основного второго блюда (мясо, рыба или птица), напитка (чай, сок, кисель).», «В исключительных случаях допускается замена одних продуктов, блюд и кулинарных изделий на другие при условии их соответствия по пищевой ценности и в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов (приложение 6 настоящих санитарных правил), что должно подтверждаться необходимыми расчетами».
• Питание детей осуществляется в 2 посадки, так, время обедов – 13ч40мин (1-5 классы), 14ч20мин (6-10классы), при этом время приготовления салатов согласно журнала бракеража готовой продукции – 13ч00мин, таким образом допускаются нарушения сроков реализации готовой продукции (салатов), что является нарушением п. 8.26, 8.28 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», согласно которым «Готовые к употреблению блюда из сырых овощей могут храниться в холодильнике при температуре 4 +/- 2 C не более 30 минут.» «Изготовление салатов и их заправка осуществляются непосредственно перед раздачей. Не заправленные салаты допускается хранить не более 3 часов при температуре плюс 4 +/- 2 C. Хранение заправленных салатов не допускается».
• Примерное двухнедельное меню утверждено директором, не согласовано с Управлением Роспотребнадзора по Оренбургской области, что является нарушением п. 6.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 Фактическое меню не соответствует примерному меню, с 05.10.2020 – 09.10.2020 года вместо сока, предусмотренного во второй завтрак ежедневно, выдавался чай с сахаром, что является нарушением п. 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 Анализ выполнения норм питания проводится каждый месяц. Согласно представленному отчету о расходовании продуктов за октябрь 2020 года установлено невыполнение норм по мясу на 10% у детей 7-11лет и на 8% у детей старше 12 лет; по рыбе на 12% у детей 7-11 лет и на 9% у детей 12 лет и старше; по птице на 17% у детей 7-11 лет; по молоку на 11% у детей 7-11 лет; по овощам на 18% у детей 7-11 лет и на 10% у детей 12 лет и старше; по соку на 74% у детей 7-11 лет, на 61% у детей 12 лет и старше, что является нарушением п. 6.30 СанПиН 2.4.5.2409-08.

Нарушенный правовой акт:

• п. 5.15. СанПиН 2.4.5.2409-08.
• п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• п. 6.21, 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 8.26, 8.28 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 6.5, п. 6.22, п. 6.30. СанПиН 2.4.5.2409-08
• в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» и с учетом подпункта «в» пункта 1, подпункта «а» пункта 2 постановления Правительства Российской Федерации от 3 апреля 2020 года № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• Обеспечить выполнение норм питания, включить в ужины блюда из мяса, птицы или рыбы
• Разработать меню для обучающихся с учетом требований санитарного законодательства. Обеспечить соответствие фактического меню утвержденному 2-х недельному меню.