Причина проверки:

исполнение приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населениясоблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (20 шт.):

• В ежедневном рационе питания не соблюдены требования по массе порций 2х блюд и закусок Так 03122020г подавалась икра кабачковая 40г 10122020г закуска из свежих помидоров 20г мясные блюда от 105г запеканка из печени с соусом сосиски 60г картофельное пюре 100г
• В рационе питания не предусмотрены блюда из творога и сыра не реже 1 раза в 23 дня Так в соответствии с записью в журнале бракеража продовольственного сырья последняя поставка творога была 13102020г сыра 20102020г
• Фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню допускается необоснованная замена блюд без учета их пищевой ценности
• Не обеспечено раздельное хранение разделочных досок и ножей для сырых и готовых продуктов Нарушение устранено в ходе проверки
• При приготовлении блюда «рыба тушеная в томатном соусе с овощами» не проведена вырезка костей из филе рыбы в нарушение требований технологической карты 374 Нарушение устранено в ходе проверки
• При работе общеобразовательного учреждения в период риска распространения новой короновирусной инфекции COVID19 нарушается дезинфекционный режим мытья столовой посуды ручным способом с использованием «Жавель Син» концентрация которого занижается Так в соответствии с инструкцией по применению «Жавель Сина» на 30 л воды необходимо использовать 6 таблеток по факту применяют 3шт Нарушение устранено в ходе проверки
• Не проводится повторное промывание в проточной питьевой воде очищенных овощей картофеля моркови свеклы с использованием дуршлагов и сеток Нарушение устранено в ходе проверки
• На пищеблоках МОАУ «СОШ 23 г Орска» отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием даты изготовления сроков и условий хранения на упаковках со смесью сушеных фруктов и ягод и винограда сушеного Нарушение устранено в ходе проверки
• ИП Ядринцевой НИ не обеспечено выполнение плана санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий на 20192020гг включающего организацию и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий в части проведения лабораторных и инструментальных исследований и испытаний
• Не проводится повторное промывание в проточной питьевой воде очищенных овощей картофеля моркови свеклы с использованием дуршлагов и сеток Нарушение устранено в ходе проверки
• Разделочные доски для сырой продукции мяса рыбы кур с множественными механическими повреждениями и трещинами что не обеспечивает их качественную обработку с применением моющих средств
• Оценка качества готовой продукции проводится только от первой партии приготовленных блюд качество последующих блюд не оценивается Нарушение устранено в ходе проверки
• Дезинфекция поверхности скорлупы пищевых яиц проводится в овощном цехе для этих целей используется дезинфицирующее средство «Триосепт Окси» В нарушение инструкции по применению препарат «Триосепт Окси» дозируется без использования мерной посуды в связи с чем концентрация рабочего раствора не соответствует необходимой для дезинфекции Нарушение устранено в ходе проверки
• Разделочные доски для сырого мяса с множественными механическими повреждениями и трещинами что не обеспечивает их качественную обработку с применением моющих средств
• Посудомоечная машина в нарушение инструкции по использованию эксплуатируется без применения моющих средств Нарушение устранено в ходе проверки
• Оценка качества готовой продукции проводится всеми членами бракеражной комиссии Результаты оценки регистрируются в «Журнале бракеража готовой продукции» В то же время в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» не указывается время час изготовления каждого блюда Нарушение устранено в ходе проверки
• При использовании посудомоечной машины допускается превышение норм единовременной загрузки столовой посуды тарелок которые помещают на сетки в произвольном количестве при норме не более 18 шт Нарушение устранено в ходе проверки
• По результатам лабораторных исследований заключение санитарноэпидемиологической гигиенической оценки от 11122020г 56ГО06011220204977 выданной филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Оренбургской области» Орган инспекции ОИ и протокол лабораторных исследований от 11122020г 42154224 в исследуемых смывах с объектов окружающей среды ложка стакан нож «2КВ» стол готовой продукции и спецодежды повара Захаровой ТВ обнаружены бактерия группы кишечной полочки что указывает на несоблюдение правил мытья столовой посуды обработки оборудования и соблюдения правил личной гигиены в части смены загрязненной санитарной одежды Нарушение устранено в ходе проверки
• Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществляется при наличии документов гарантирующих качество и безопасность пищевых продуктов Для контроля за качеством поступающей продукции проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража Вместе с тем в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья на пищеблоке МОАУ «Гимназия 3 г Орска» не указывается номер документа подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта Нарушение устранено в ходе проверки
• Дезинфицирующий препарат «Бактол Форте» дозируется без использования мерной посуды в связи с чем концентрация рабочего раствора не соответствует требуемой Нарушение устранено в ходе проверки

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 п1 ст 17 п2 Федерального Закона 52ФЗ п 69 СанПиН 245240908
• ст 28 п1 ст 17 п2 Федерального Закона 52ФЗ п 617 СанПиН 245240908
• ст 28 п1 ст 17 п2 ФЗ 52 п 622 СанПиН 245240908
• ст17 п1 Федерального Закона 52ФЗ п 81 СанПиН 245240908
• ст 28 п1 ст 17 п2 Федерального Закона 52ФЗ п 611 СанПиН 245240908
• ст 28 п 1 Федерального Закона 52ФЗ п 23 СП 3124359820
• п1 ст17 Федерального Закона 52ФЗ п 812 СанПиН 245240908
• ст 28 п1 ст 17 п1 ФЗ 52 п 145 СанПиН 245240908
• ст 28 п1 ФЗ 52 п 1412 СанПиН 245240908
• ст 17 п1 ФЗ 52 п 412 СанПиН 245240908
• п1 ст17 ст 28 п1 ФЗ 52 п 146 СанПиН 245240908
• ст28 п1 ст 17 п1 ФЗ 52 п814 СанПиН 245240908
• ст 28 п1 ФЗ 52 п 59 СанПиН 245240908
• ст 17 п1 ФЗ 52 п 146 СанПиН 245240908
• ст 28 п1 ст 17 п1 ФЗ 52 п 59 СанПиН 245240908
• ст17 п1 ст 28 п1 Федерального Закона 52ФЗ п511 п 135 СанПиН 245240908
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» подпункт «в» п 1 подпункт «а» п 2 постановления Правительства Российской Федерации от 03042020 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• Обеспечить соблюдение требований по массе порций 2х блюд и закусок согласно санитарного законодательства
• В рацион питания не реже 1 раза в 23 дня включать блюда из творога и сыра
• Обеспечить соответствие фактического рациона питания утвержденному примерному меню
• Организовать выполнение плана санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий на 20202021гг в части проведения лабораторных и инструментальных исследований и испытаний
• На пищеблок МОАУ «СОШ 37 г Орска» приобрести новые разделочные доски для сырой продукции мяса рыбы кур
• На пищеблок МОАУ «СОШ 17 г Орска» приобрести новые разделочные доски для сырого мяса