Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020 № 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 (п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»). задачами настоящей проверки являются: - осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Наименования блюд и кулинарных изделий, указанные в примерном меню не соответствуют их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. производство готовых блюд осуществляется в несоответствии с технологическими картами. Технологические карты оформлены в несоответствии с рекомендациями По данным Журнала бракеража ГП установлено, что фактическое меню не совпадает с примерным утвержденным меню, производится изготовление блюд не соответствующих блюдам, указанным в меню (акт о замене блюд отсутствует), по Журналу бракеража ГП 02.12.2020 (3-ый день) завтрак состоял из помидора порциями, сыр порциями, жаркого по-домашнему, сок натуральный, хлеб пшеничный, согласно 12-дневного меню (3-ый день), плоды свежие, сыр порциями, каша «Дружба», кисель с витаминами «Киселек Василек», хлеб пшеничный. в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не заполнены графы от 01.10.2020 (морковь, соль) номер товарно-транспортной накладной, условия хранения и конечный срок реализации (по маркировочному ярлыку); в журнале бракеража готовой кулинарной продукции от 02.12.2020, 01.12.2020, (завтрак) не заполнены графы: час изготовления блюда, время снятия бракеража. В журнале «Ведомость контроля за рационом питания» не указывается норма продукта в граммах, журнал ведётся Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе менее трех человек (1 завхоз). Данное нарушение устранено в ходе проверки. Представлена копия журнала. Установлено, что на пищеблоке в морозильном отделении хранились 5 пакетов сосисек «Венские» по 450 гр., весом 2кг 250гр., условия хранения, установленные изготовителем: при температуре 0+6 С не более 30 суток, влажности 75%. Фактически хранились в морозильной камере при температуре -18 С. Также хранилась натертая морковь в полиэтиленовом пакете, весом 0,590 кг без маркировки. Для порционирования блюд не используется инвентарь с мерной меткой объёма в литрах и миллилитрах. Данное нарушение устранено в ходе проверки. Фото прилагается.
• представленное 12-дневное примерное меню не согласовано с территориальным органом исполнительной власти, уполномоченным осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор. о проведении в учреждение мероприятиях по профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности администрация образовательного учреждения не проинформировала родителей обучающихся. Данное нарушение устранено в ходе проверки. на момент обследования отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод осуществляется в не систему локальных очистных сооружений (сливной трап забит, имеется засор), слив производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод осуществляется на пол, не обеспечено исключение загрязнения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Нарушенный правовой акт:

• п. 6.10 п.4.11 п. 6.11 п. 6.22 п.14.5, п.14.6, п.14.9 приложения 10 п. 9.24 п. 8.29 п. 14.5 СанПин 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях начального и среднего профессионального образования» п. 7, 9 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 4.1 ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
• п. 6.5 п. 9.7 п. 14.2 СанПин 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях начального и среднего профессионального образования» п. 13.7 СП 2.3.6.1079-01
• п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; подпункт «в» п. 1, подпункт «а» п. 2 постановления Правительства Российской Федерации от 03.04.2020 № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей».

Выданные предписания:

• Обеспечить отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод осуществляется в систему локальных очистных сооружений, для осуществления слива воды при проведении работ по устранению затора в канализации обеспечить исключение загрязнения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Согласовать с территориальным органом исполнительной власти, уполномоченным осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор представленное 12-дневное примерное меню. Примерное меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий, в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с технологическими картами. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями (приложение 5 настоящих санитарных правил). В организациях общественного питания образовательных учреждений должны соблюдаться сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов. Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения: 1) наименование пищевой продукции; 2) состав пищевой продукции; 3) количество пищевой продукции; 4) дату изготовления пищевой продукции; 5) срок годности пищевой продукции; 6) условия хранения пищевой продукции, ; 7) наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения; и др. 8. Для порционирования блюд используют инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах.
• Обеспечить отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод осуществляется в систему локальных очистных сооружений, для осуществления слива воды при проведении работ по устранению затора в канализации обеспечить исключение загрязнения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Согласовать с территориальным органом исполнительной власти, уполномоченным осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор представленное 12-дневное примерное меню.